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巧克力熔岩蛋糕 | 盘中的火山 材料:巧克力熔岩:• 66%黑巧克力 — 125克 • 黄油 — 115克 • 鸡蛋 — 185克 • 白砂糖 — 130克 • 面粉 — 50克 • 黄油 — 用于涂抹模具 • 可可粉 — 用于撒在模具表面 棉花糖:• 吉利丁 — 34克 • 水 — 160毫升 • 白砂糖 — 520克 • 葡萄糖浆 — 80克 • 蛋白 — 200克 • 玉米淀粉 + 糖粉 — 用于撒在模具表面 巧克力“沙”:• 白砂糖 — 400克 • 水 — 100毫升 • 巧克力碎 — 300克 做法:巧克力熔岩:1. 在模具上涂抹黄油,撒上可可粉,放入冰箱冷藏。2. 将巧克力放入碗中,加入切成小块的黄油。3. 将巧克力和黄油隔水加热或用微波炉加热融化,搅拌至顺滑。 4. 将鸡蛋和糖加入巧克力混合物中,搅拌至混合均匀,不要过度搅拌。5. 筛入面粉,用刮刀轻轻翻拌至顺滑。6. 将面糊倒入模具,约至四分之三满。7. 冷藏至少2小时(理想情况下6小时)。8. 以210°C烘烤5分钟(开启对流模式):边缘应凝固,中心仍保持液态。棉花糖:1. 将吉利丁片放入冷水中泡发。2. 在平底锅中,混合糖、葡萄糖浆和水。煮沸后,加热至118°C。加入泡发好的吉利丁片(先挤干多余的水分),搅拌至完全溶解。3. 将蛋白打发至软性发泡。4. 一边打发蛋白,一边将热糖浆缓缓倒入蛋白中。继续打发6-8分钟,直至浓稠且有光泽。 5. 将混合物装入裱花袋,静置30-40分钟使其稳定。6. 在铺有烘焙纸的烤盘上撒上玉米淀粉。将棉花糖挤成条状,顶部撒上玉米淀粉,放入冰箱冷藏30分钟使其凝固。巧​​克力沙:1. 在平底锅中,将糖和水混合,煮至呈浅焦糖色(130°C)。2. 离火,加入巧克力碎,快速搅拌至混合物结晶成碎屑状。3. 倒入碗中。组装:1. 将巧克力沙铺在盘子上。2. 小心地将热巧克力软糖放在上面。3. 在软糖上放一块棉花糖。4. 用喷枪将棉花糖烤至金黄色。享用吧!#美食制作 #生活 #美食
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