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草莓玫瑰软糖教程|花香浓郁✨软糯不硬 700g草莓配80g玫瑰馅,花香完全融进去,每一口都是清新果香+温柔玫瑰~ 口感是软糯中带Q弹,绝对不是那种硬邦邦的“QQ糖”! 最关键的火候和状态,一步步拆解给你,跟着做零失败💯 📦 准备材料(18×18cm方盘一整盘) 新鲜草莓(去蒂后)700g 玫瑰馅(沥掉糖汁)80g 玉米糖浆 200g 柠檬汁 50g(怕酸可减至30-40g) 海盐 3g 木薯淀粉 40g 玉米淀粉 30g 清水(调淀粉用)70g 玉米油 30g 夏威夷果仁 150g 具体步骤 1️⃣ 融合打泥 草莓+玫瑰馅一起用破壁机打成超细腻的泥状,这是玫瑰香能“吃进去”的关键! 2️⃣ 熬煮 把草莓玫瑰泥、玉米糖浆、玉米油、海盐、30g柠檬汁(剩下的后面加)全部倒入不粘锅。 开大火煮沸,立刻转最小火。 3️⃣ 加淀粉水 · 关键第一步 保持最小火,把调好的淀粉水(两种淀粉+70g水搅匀)再次搅拌后缓缓倒入锅里,同时快速画圈搅拌,直到变成均匀的透明糊状,没有颗粒。 4️⃣ 中火抱团 转到中火,持续翻炒。糖糊会慢慢抱团、变干,直到完全不粘刮刀,并且刮刀划锅底时能看到清晰的“蜘蛛网”纹路。 5️⃣ 小火收尾 · 关键第三步 保持糖团紧实不粘刮刀,转小火继续耐心翻炒,让温度均匀上升。直到糖团紧实有弹性,温度计测达到105°C以上(建议106-108°C)就关火。(温度越高越韧,别超过110°C哦) 6️⃣ 加坚果 & 整形 关火后立刻倒入夏威夷果仁,快速翻匀。 马上倒入铺好油纸的方盘里,用力压平、压实,填满四角。 7️⃣ 冷却切块 室温彻底放凉后,密封冷藏半小时以上再切。用锋利的刀,切面会很光滑~ 💎 成功核心要点 🔥 火候是灵魂:大火煮沸→最小火加淀粉→中火抱团→小火收尾,顺序别乱! 👀 看状态: “不粘刮刀”+“锅底蜘蛛网”是两个重要信号。 🍋 酸度可调:柠檬汁能平衡甜度,怕酸开始就减量,不影响成型。 🧊 耐心冷却:热切会粘,冷藏后再切,成品漂亮不粘刀。 📦 保存与享用 切好后可以独立包装~ 常温保存2–3周,风味依然在线。 照着做,你一定能做出花香扑鼻、软糯好吃的草莓玫瑰软糖!收藏起来,周末试试吧💖 #玫瑰软糖 #烘焙教程 #一次成功 #新鲜草莓 #草莓软糖
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你是不是也遇到了雪花酥太甜,太硬或是切不断的问题?~今天我们一起来做这款颜值超高,口感清爽不甜腻的薄荷奥利奥草莓雪花酥。 总结私房多年经验总结~和最容易翻车的细节分享给大家,让大家都能一次成功,记得先收藏关注➕哦~~这个配方能用一辈子‼️ ⚠️配料表:(金盘半盘量) 黄油:50G 海藻糖棉花糖:200G 薄荷糖浆:6G 冻干草莓:100G 奥奥饼干:200G 奶粉:50G ⚠️注意事项: 1️⃣海藻糖的棉花糖能够更好的平衡口感的甜腻度,降低甜度的同时能够保湿更好,天冷的情况下也能长时间不变硬。 2️⃣必须使用不粘锅和硅胶铲,硅胶铲能保护锅涂层不受损使用寿命更长。不粘能更好操作不翻车。 3️⃣倒入棉花糖以后不断按压制作到80%关火,按压能更好的保持空气感,80%关火利用余温融化棉花糖,能够让做出来的雪花酥更柔软,炒过头就容易变硬哦。 ⚠️核心部分:1️⃣全程记得小火,大火容易让牛轧变黄成品硬脆。 2️⃣饼干:奥奥饼干本身是有甜度的,搭配海藻糖或是无糖棉花糖能够降低甜度。 3️⃣整形一定记得要压紧实,不然容易松散不好看。 ☺️如果大家还想要学习更多的干货内容可别忘了点赞关注➕哦~~~每周都会更新多款菜谱和干货给大家~解锁更多独家配方‼️#薄荷巧克力 #薄荷巧克力雪花酥#手心的美食日记 #雪花酥的教程 #有手就会
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