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#真实生活分享计划 零失败巴斯克芝士蛋糕教程 | 焦香流心新手必学 巴斯克的核心是“高温短烤”,焦香外皮+绵密内馅,不用打发、不用技巧,搅一搅就能成功,6寸配方精准适配家用烤箱,还附口味变种和避坑指南~ 一、基础配方(6寸,经典流心款) 食材(常温状态更佳,避免结块) • 奶油奶酪250g(软化至手指一按即塌) • 细砂糖 45g(喜甜可加至60g,减脂党换零卡糖) • 全蛋 2个 + 蛋黄 1个 • 淡奶油 150g • 玉米淀粉 10g 详细步骤(10步搞定,每步都不踩雷) 1. 预热烤箱:上下火220℃,提前预热15分钟(温度够才会快速上色,避免口感像蒸蛋)。 2. 处理模具:6寸活底模内壁垫油纸(高出模具边缘,方便脱模),底部可包一层锡纸(防止漏水)。 3. 打匀奶酪:软化好的奶油奶酪+细砂糖(45g~60g)用刮刀翻拌至顺滑无颗粒(不用电动打蛋器,避免过度打发)。 4. 分次加蛋:鸡蛋+蛋黄打散(2个全蛋+1个蛋黄)分3次加入奶酪糊,每次搅匀融合后再加下一次(防止油水分离)。 5. 混合液体:倒入淡奶油(150g)低速搅匀至无明显纹路。 6. 加淀粉:筛入玉米淀粉(10g),轻轻翻拌至完全融合(别过度搅拌,避免起筋)。 7. 过筛面糊:将混合好的面糊过筛1次(口感更细腻,过滤未搅匀的颗粒)。 8. 震出气泡:面糊倒入模具,轻震3-5下(震碎表面大气泡,避免烤后有孔洞)。 9. 高温烘烤:模具放烤箱中层,220℃烤18-22分钟(20分钟轻焦流心,22分钟深焦绵密);若12分钟未上色,可上移一层模具。 10. 冷藏定型:出炉后放室温冷却至不烫手,再冷藏至少4小时(最好过夜,口感更紧实)。#巴斯克芝士蛋糕 #巴斯克蛋糕怎么做 #宝宝辅食 #蛋糕教程
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