香草芒果慕斯配方配比及制作流程 这款慕斯结合芒果的香甜与百香果的酸甜,搭配镜面淋面和海绵蛋糕底,还原图片中层次分明、口感丰富的法式慕斯效果。 食材准备: 1.饼干底/海绵蛋糕底 饼底:75g(或原味海绵蛋糕胚:80g) 无盐黄油:30g(融化,用海绵蛋糕底则无需黄油) 2.芒果慕斯层 芒果果泥:150g(新鲜芒果打成泥) 奶油奶酪:100g(软化) 淡奶油:120ml(打至6分发) 吉利丁片:8g(冷水泡软) 香草夹:1根 细砂糖:20g(根据芒果甜度调整) 3.百香果芒果夹心 百香果芒果果肉:60g(取籽留汁) 细砂糖:15g 吉利丁片:3g(冷水泡软) 4.镜面淋面 芒果果茸:80g 百香果浆:20g 细砂糖:25g 吉利丁片:5g(冷水泡软) 白色巧克力:20g(增加淋面光泽) 黄色/橙色食用色素:少许(调至图片中的橙黄色) 5.装饰 淡奶油:50ml(加5g糖打至硬性发泡) 白巧克力片:少许 芒果丁:少许 制作流程: 1. 制作基底 ◦ 饼干底:消化饼干压碎,加融化黄油拌匀,铺在圆形慕斯模具底部压实,冷藏20分钟定型。 ◦ 海绵蛋糕底:将海绵蛋糕切成与模具底部大小一致的圆片,直接铺入模具即可。 2. 制作百香果芒果夹心 百香果芒果茸果肉加细砂糖小火加热至糖融化,放入挤干水分的吉利丁片搅匀。 倒入小长条模具中,冷藏1小时至完全凝固,脱模备用。 3. 制作芒果慕斯层 香草夹奶油奶酪加细砂糖打至顺滑,加入芒果果泥搅匀。 吉利丁片挤干水分,隔热水融化后倒入芒果奶酪糊中拌匀。 淡奶油打至6分发,与芒果奶酪糊混合均匀。 模具中先倒1/2芒果慕斯糊,放入百香果芒果夹心,再倒满慕斯糊,轻震消泡后冷藏4小时至凝固。 4. 制作镜面淋面 芒果果茸加百香果、细砂糖加热至糖融化,放入吉利丁片搅匀,加入融化的白巧克力拌匀。 放凉至28-30℃,加少许色素调至橙黄色,过筛后淋在凝固的慕斯表面,冷藏30分钟让淋面定型。 5. 装饰收尾 用裱花袋将打发的淡奶油挤在慕斯顶部做装饰,点缀白巧克力片和芒果丁,香草芒果慕斯就完成了。 #西点#甜品制作教程 #家庭烘焙美食制作
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