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今天晚上两菜一汤——老母鸡山药汤,红烧鲈鱼,大蒜炒香干! 买老母鸡一定要买这样细脚爪的,金黄鸡油,至少要炖两个小时以上鸡肉才会烂的,这才是老母鸡!那种脚爪粗粗的,炖一个小时鸡肉就烂的,一定不是老母鸡! 炖老母鸡汤,不需要焯水,用矿泉水或者净化水炖,一定不能用自来水炖,只需要放姜片和盐,也可以像我视频里一样放一片白芷进去,这样老母鸡汤更香,山药最后起锅前再放入,一定不能早放,否则山药烂糊了,鸡汤不清爽! 大蒜炒香干,大蒜切之前,蒜白部分一定要用刀背拍扁了再切,这样拍扁的蒜白炒出来更入味好吃😋 我是煎鱼小能手,煎鱼从来不破皮!鱼洗干净后先用厨房用纸擦干鱼的表面水分,再悬挂起来吹干,这样鱼皮吹干了,煎鱼就不会破皮,也不需要在油里放盐了!油热了鱼放进去,一定先不要翻动,等鱼的一面定型后再翻面油煎另一面,这样煎出来的鱼漂漂亮亮,两面都不会破皮! 红烧鱼的时候,可以放一小勺豆瓣酱进去,增鲜去腥的,但是切记放了豆瓣酱的鱼,就不能再放盐,因为豆瓣酱会咸,只需放一小勺糖提鲜即可,中间倒入的水一定是滚开水,最后撒一些蒜花增香,这样烧出来的红烧鱼漂漂亮亮,口味咸淡适中,好看也好吃! 这都是我真实的烧菜经验,视频里的海天特级头道生抽酱油非常推荐,配料表干干净净,健康的酱油吃的安心,这个生抽不论炒菜还是红烧菜都好吃,有兴趣的伙伴可以试试看😄 #动手自己做美食仪式感满满
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