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番茄牛腩做法,首先牛奶的需要买有机的牛奶,这样的牛肉肉质更鲜嫩,很多人味道也更纯正,牛奶到底是牛的哪个部位,其实牛腩主要来自牛的腹部和胸腹部位,筋多肉也多,炖出来特别入味,知道这一点之后,大家在超市挑选牛奶时,可以更有的放矢,准备工作做完后,把牛奶切成块状,块不要太小,约保持在手指的宽度,既方便炖煮,又能保证肉质的鲜嫩多汁,切好之后将牛肉放入碗中,加入适量的面粉和盐,用手轻轻搓洗,这一步的目的是为了去除牛肉的异味,同时让肉质更加入味和嫩滑,搓洗后用清水冲洗干净,控干水分备用,接下来准备一只干净的锅,烧热后倒入适量的食用油,油热之后加入冰糖,用中小火炒至糖色,变成漂亮的琥珀色,这一步很关键,糖色的深浅直接影响到成品的色泽和味道,糖色炒好后,马上倒入牛肉块,不断翻炒,让每一块牛肉都均匀裹上糖色,散发出诱人的香气,炒至牛肉表面微微变色后,倒入适量的米酒,继续翻炒几下,加入开水没过牛肉即可,这一步的水要提前烧开,加入后可以去除牛肉的腥味,也让汤底更加鲜美,然后加入切成丁的番茄和番茄末,番茄的酸甜能提升整道菜的层次感,再加入几片生姜和喜欢的香料,比如八角,香叶,桂皮等,增添香气,特别推荐加入一款8米水蒸的酱鱼丸,能为汤底增添丰富的鲜味,这种酱鱼丸的味道浓郁,加入之后汤汁会变得更加醇厚,此时如果喜欢不用炒糖色的版本,也可以直接加入牛肉和配料,照样味道鲜美,将所有材料倒入高压锅中,盖好盖子,大火烧开后转中小火,压20分钟左右,高压锅的使用,能大大缩短炖煮时间,同时保证牛肉的酥烂入味,时间到后,小心打开锅盖,把炖好的牛腩取出,汤汁浓郁,肉质软烂。#美食分享#番茄牛腩做法#家常菜
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