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做肉丸我不是专业,但每次都能成功!今天做了香菇马蹄猪肉丸和香芋肉丸,QQ弹弹的,香脆可口,特别喜欢香芋肉丸,真的好好吃!两种口味的肉丸配比在视频里,可截图。如果家里绞肉机不锋利的,不建议去做。跟我一样用普通绞肉机(功率300W)的,绞肉时一定不能连续绞打,要打打停停,每打30秒停三四分钟再打下一次,后面两次可以停五分钟再打,如果绞肉机因为温度过高停机了,先把肉放去冷冻,等20多分钟机器能工作时再继续绞打。根据多次自制肉丸的经验,我总结了几个关键点:1、绞肉机功率300瓦的,肉最好切成块提前冷冻2小时,如果功率1000瓦以上的,可以不用冷冻。2、肉在绞打时要放足够盐,放了盐肉容易出胶。3、绞打时要放冰块,肉在低温下绞打更容易出胶,做出来的肉丸才Q弹,但冰块不能太多也不能太少,太少肉不够低温,太多做出来的肉丸虽然Q弹但口感会偏软,冰块用100-120克,冬天温度低可以用100克,夏天120克。4、肉要绞打至粘稠,用勺子勺起来不容易摔下来。5、绞打好的肉泥要顺着同一个方向搅拌,搅拌至肉泥更细腻、粘稠、上劲,有拉丝的感觉。6、水温45-60度挤肉丸,温度不能太高。7、全程小火煮肉丸,温度太高,肉丸容易散,不Q弹。8、从挤完丸子到肉丸煮熟,大概25-30分钟,担心不熟的可以掰开一个看看,觉得不熟再多煮几分钟。9、肉丸煮好,锅里水也没有烧开的,煮好后捞起来放凉水里浸泡10分钟左右,浸泡过肉丸就不会变色。#自制肉丸 #肉丸的做法 #自制美食 #香菇肉丸 #香芋肉丸
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