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太原小柒10月前
要点一:和面时要用温水(35度)冷水和热水都不合适,因为冷水温度低,发酵菌的发酵速度太慢甚至不发酵,如果热水温度太高,又会烧焦发酵。死细菌,所以温水最适合发酵。 要点二:面团可以加一点糖和盐,白糖可以增加馒头的甜味还有促进发酵菌发酵的作用,盐呢增加筋性,要想甜加点盐哦! 要点三:蒸馒头用酵母一定要精准,按照面粉重量的1%添加酵母,也就是300克面粉加3克酵母,糖则是按照面粉重量的0-3%的比例加,也就是300克面粉要加0-9克的糖最好。 要点四:醒发3次是关键,和好面团时醒面一次,出馒头生胚后醒面一次,然后在蒸馒头的过程中又会经历一次醒面要点五:最后馒头在蒸好后,不要着急掀开锅盖,一定要等个3分钟左右,这样做的目的就是避免馒头遇到冷空气,出现热胀冷缩,而闷一会可以让锅内的馒头温度降下来,减少了温差所造成的体积回缩。 要点六:蒸馒头和面时加点猪油,牛奶,不仅可以让馒头香味十足,而且能让馒头更加白净光亮。 要点七:锅里放冷水蒸馒头,这样温度上升缓慢,馒头受热均匀,即使馒头面发得差点儿,也能在温度缓慢上升中弥补。 要点八:蒸馒头时,在锅里放入些许橘皮丝,可使馒头味道鲜美清香可口。水里放白醋馒头会变白。 要点九:蒸馒头中筋面粉是最佳选择。中筋面粉含有适量的蛋白质,能形成适度的筋度,使馒头更加有嚼劲。低筋面粉和高筋面粉不适合用于制作馒头,低筋面粉蛋白质含量过低,筋度不足,馒头口感会偏软,缺乏嚼劲;高筋面粉蛋白质含量过高,筋度过强,馒头口感会偏硬,不够松软。 要点十:水的加入也是制作馒头的关键步骤。要蒸出蓬松的馒头,水的比例一定要适中, 过多或过少都会影响馒头的口感,一般来说,水的比例应该在500克面粉配250克水的范围内。#谁懂这一口的好吃程度 #我的厨房日记 #妈呀太香了 #超好吃 #没事霍霍面
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