00:00 / 03:31
连播
清屏
智能
倍速
点赞33
00:00 / 01:49
连播
清屏
智能
倍速
点赞55
潘记~夏饭菜今日菜品推荐:红烧甲鱼 制作过程: 一、食材准备 1、主料:甲鱼1只(约750克); 2、辅料: ①五花肉50克(增香) ②干香菇4-5朵(泡发); ③葱段、姜片、蒜瓣适量; ④青红椒少许(配色); ⑤调料:料酒2汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、冰糖15克、盐、胡椒粉适量、八角1个、香叶2片、食用油适量。 二、步骤 1、处理甲鱼: ①甲鱼让商家代为宰杀,去除内脏和脂肪(油脂腥味重); ② 回家后用80℃热水烫洗表面,搓掉粗糙的皮膜(重点去腥); ③洗净后斩成块,焯水:冷水下锅,加料酒、姜片,煮开撇去浮沫,捞出备用; 2、 煸炒香料: ①热锅凉油,放入五花肉片煸出油脂,加入葱姜蒜、八角、香叶炒香 ; ②倒入甲鱼块,中火翻炒至表面微黄,烹入料酒去腥; 3、炖煮入味 ①加生抽、老抽、冰糖翻炒上色; ②加入泡发的香菇和适量热水(没过甲鱼),大火烧开后转小火炖30分钟; ③待甲鱼软烂后,加盐、胡椒粉调味,转大火收汁至浓稠; 4、出锅装盘 撒青红椒片稍煮,汤汁浓亮后即可出锅。 友情提示 1、去腥关键:甲鱼表面的皮膜务必用热水烫掉,内脏和脂肪清理干净; 2、保留裙边:甲鱼裙边胶质丰富,炖煮时注意不要过度翻动,避免破碎; 3、火候控制:先小火慢炖让肉质软糯,最后大火收汁使汤汁浓郁; 4、搭配建议:可加入板栗或山药同炖,增加风味和营养。 大家还可根据个人口味调整调料比例,试试!
00:00 / 00:57
连播
清屏
智能
倍速
点赞9
00:00 / 09:12
连播
清屏
智能
倍速
点赞51
00:00 / 01:19
连播
清屏
智能
倍速
点赞2
00:00 / 01:04
连播
清屏
智能
倍速
点赞346
00:00 / 01:36
连播
清屏
智能
倍速
点赞76