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常州中吴宾馆厨师解永超教你做地道常州萝卜干炒饭 常州中吴宾馆厨师解永超教你做地道常州萝卜干炒饭。 常州萝卜干炒饭的关键在于用隔夜饭保证颗粒分明,且要突出萝卜干的脆香,盐需少放避免过咸。下面为你介绍家常简易版做法,也可根据喜好添加配菜,具体步骤如下: 食材准备 主料:隔夜米饭 2 碗、常州萝卜干 100 克、土鸡蛋 2 个 辅料:大蒜 2 瓣(或香葱 2 根) 调料:食用油适量、仙鹤酱油 1 勺(可选,分放酱油和不放酱油两派)、鸡精少许 制作步骤 预处理食材:把萝卜干洗净切成小丁,若咸味较重可先用凉开水浸泡 10 分钟去盐;大蒜去皮切蒜末,香葱切葱花;鸡蛋打入碗中充分搅打均匀备用。 炒鸡蛋备用:热锅凉油,待油温五成热时倒入蛋液,用铲子快速翻炒,将鸡蛋炒成蓬松的小块,炒好后盛出待用。 爆香萝卜干:锅中再添少许油,放入蒜末爆香,接着加入萝卜干丁,小火翻炒 1 - 2 分钟,把萝卜干的独特香味充分激发出来。 翻炒米饭:倒入隔夜米饭,用铲子将结块的米饭彻底拨散,转大火快速翻炒,炒至米饭粒粒分明、微微干爽。 混合调味出锅:放入炒好的鸡蛋块,根据口味淋入 1 勺酱油,快速翻炒让米饭均匀上色;最后撒入鸡精和葱花,翻炒均匀后即可关火盛出。 小贴士 米饭优先选隔夜冷藏款,水分含量低,炒后更干爽不粘连;若用现煮米饭,可摊开晾凉 1 小时再用。 若想提升香味,出锅前可淋少许猪油,或按常州本地吃法加入秧草、韭菜末提香。 萝卜干本身带咸,调味时酱油和盐一定要减量,避免炒饭过咸掩盖萝卜干的清香。 #常州美食#萝卜干炒饭#厨师技能#家乡美食#海安足球邀请赛#烹饪教程
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