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有人说:学厨10年,不如邪修1分钟🧐尊嘟假嘟 那就让我这个正经甜厨子,帮你们测测那些 爆火的邪修烘焙靠谱不 邪修冰山熔岩巧克力 1. 酸奶和巧克力比例2:1,隔热水融化,搅拌到丝滑状态 2. 包锡纸或保鲜膜,冰箱冷藏3h以上,拿出来是凝固状态 3. 表面撒一层可可粉(可选) 👉优化建议: 先把巧克力隔水融化成液体状,再加入酸奶拌匀,口感会更柔顺丝滑 邪修苹果蛋糕 1. 两个去皮苹果切小块,加100ml水、1勺糖,上锅蒸10min左右变软即可 2. 倒进搅拌机,加吉利丁粉25g,打成细腻糊糊 3. 倒入大盆,用打蛋器或厨师机搅打5-10min,到蓬松发白(弯钩状) 4. 装入模具,表面整理平整,盖保鲜膜,冰箱冷藏2h以上 👉优化建议: 对吉利丁腥味敏感的,谨慎尝试!搭配酸甜果酱吃能盖住一些 伪芝士蛋糕 1. 钙奶饼干塞入浓稠酸奶,顶部抹平,撒点可可粉增加风味 2. 盖盖,冷藏6h以上 👉优化建议: 1. 如果酸奶开盖后,是比较满盒状,需要先挖出20%,放入饼干后,再回填抹平顶部 2. 可以试试更多口味的饼干,比如全麦消化饼干、焦糖饼干、奥利奥等 巧克力棉花糖 1. 150ml牛奶+两根巧克力(86g),小火把巧克力化开,加3勺可可粉(可选),搅匀 2. 关火,放入3片(15g)泡软的吉利丁片,搅一下让吉利丁完全融化 3. 过筛倒进大碗里,稍凉一点,打蛋器中高速打6-7min,打发成奶油质地 4. 倒入模具,抹平,冰箱冷藏1h以上,脱模切块,撒一层可可粉 👉优化建议: 1. 隔水融化巧克力成液体状,少量多次加入牛奶,每次吃进去后再加下一次 2. 不推荐加可可粉,用甜度高些的黑巧或牛奶巧克力,会减轻一些厚重腻感 3. 但总的来说,如果不是巧克力重度爱好者,还是慎入! #美食测评 #邪修美食 #划其林测评 #划水学懒饭 #划水美食家天威
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高小白4天前
泡泡巧克力慕斯蛋糕 切下一块,柔滑的巧克力慕斯与酥脆的脆底相遇,呈现出甜点蛋糕的魅力。 制作泡泡慕斯球 1.将吉利丁粉加入牛奶中,浸泡约10分钟。 2.将泡发的吉利丁用微波炉加热20秒融化,然后倒入牛奶和黑巧克力混合物中搅拌均匀。(如果未完全融化,可再用微波炉加热10秒左右) 3.当巧克力温度降至35-38度时,加入打发至6分发的淡奶油,混合均匀后装入裱花袋。 4.挤入2cm硅胶模具中,填满,放入冷冻室冷冻至少3小时使其凝固。 制作格兰诺拉脆底 5. 将大块的格兰诺拉麦片稍微弄碎,加入融化的黑巧克力、能多益榛子酱、无盐黄油和一小撮盐,混合均匀。 6. 倒入15cm圆形模具中,压平压实,放入冰箱冷藏定型(至少20分钟)。 制作牛奶巧克力慕斯 7. 将吉利丁粉放入冷水中浸泡约10分钟。 8. 在巧克力中加入约65-70度的热牛奶,搅拌至融化,然后加入泡发的吉利丁搅拌至融化。 9. 当巧克力混合物温度降至35-38度时,加入打发至6-7分发的淡奶油,混合均匀。 10. 将慕斯糊倒入模具中,抹平表面,放入冰箱冷藏6-8小时以上使其完全凝固。进行淋面操作前1小时,放入冷冻室降温。 制作镜面淋面 11. 将吉利丁粉放入水中,浸泡约10分钟。 12. 在锅中加入水、糖、可可粉和淡奶油,用小火加热。 13. 持续搅拌加热,待煮沸后继续煮约30秒,然后离火。 14. 离火后,加入泡发的吉利丁,搅拌均匀。 15. 将淋面酱过筛两次,然后在室温下冷却至约32-33度。 组合与装饰 16. 将凝固好的巧克力慕斯从模具中脱出,间隔均匀地放上冷冻好的泡泡慕斯球,然后放回冷冻室约20分钟。 17. 当淋面酱温度降至32-33度时,将其淋在蛋糕上。 (淋面酱温度过高会使慕斯融化,过低则会影响流动性和光泽度)#省饭课代表 @DOU+小助手
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