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第56-1:蓬松剂系列 膨松剂系列 单一膨松剂 1. 碳酸氢钠(小苏打):白色细小晶体,受热分解产生二氧化碳,使食品膨松,广泛用于糕点、饼干制作。 2. 碳酸氢铵(臭粉):白色粉状结晶,分解产生氨气、二氧化碳和水,产气量大且快,常用于油炸食品和传统桃酥制作 。 3. 轻质碳酸钙:白色粉末,在食品中除作膨松剂,还可补钙、改善口感,用于面包、饼干等。 4. 硫酸铝钾(钾明矾):无色透明块状结晶或结晶性粉末,曾用于油条等面食,因铝摄入问题,现使用受限。 5. 硫酸铝铵(铝明矾):无色透明块状结晶或结晶性粉末,与硫酸铝钾类似,使用受限。 6. 磷酸二氢钙:白色粉末,酸性膨松剂,常与碳酸氢钠等配合用于烘焙食品。 7. 酒石酸氢钾:白色结晶性粉末,微溶于水,与碳酸氢钠反应产生二氧化碳,用于蛋糕等制作。 8. 葡萄糖酸 - δ - 内酯:白色结晶或结晶性粉末,在食品中缓慢水解产酸,与碳酸氢钠反应膨松,常用于豆腐脑、蛋糕制作。 9. 柠檬酸:无色结晶或白色晶状粉末,可与碱性膨松剂反应产气,在烘焙中调节pH和增加风味。 10. 苹果酸:白色结晶体或结晶状粉末,有较强吸湿性,在膨松体系中提供酸性环境产气。 11. 富马酸:白色结晶性粉末,在食品膨松中与碱性物质反应释放二氧化碳。 12. 己二酸:白色结晶性固体,在特定食品配方中作为酸性成分与碱性膨松剂配合。 #添加剂
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