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刘三姐3天前
刘家奶奶的经典红烧肉 (特色:色泽红亮,肥而不腻,入口即化,是家的味道) 一、 准备用料 (以做一盘约两人份为准) · 主料: 带皮五花肉 500克 (选三层五花的,肥瘦相间最好) · 调料:   · 冰糖 20克 (大约8-10颗,炒糖色用,是红亮的关键)   · 料酒 2汤匙 (约30毫升)   · 生抽 2汤匙 (约30毫升,提鲜)   · 老抽 1汤匙 (约15毫升,上色)   · 生姜 4片   · 大葱 1段 (切长段)   · 八角 1-2个   · 开水 足量 (一定要用开水,肉才不柴) · 可选: 喜欢的话可以加点干辣椒1个,或者最后烫几棵小青菜围边。 二、 详细步骤(跟着做,零失败) 1. 处理肉块: 五花肉洗净,切成2.5厘米左右见方的块。冷水下锅,放1汤匙料酒和几片姜,开火煮沸,撇去浮沫。捞出肉块,用温热的水冲洗干净,沥干水分(这样下锅不溅油)。 2. 炒糖色(关键步骤): 炒锅烧热,放少量底油(约1汤匙),放入冰糖。开小火慢慢搅动,直到冰糖完全融化,变成枣红色并冒起小泡。 3. 翻炒上色: 立刻倒入沥干的肉块,转中火,快速翻炒,让每一块肉都均匀地裹上糖色,颜色变得金黄。 4. 加料增香: 沿锅边淋入剩下的1汤匙料酒,翻炒几下。然后放入葱段、姜片、八角,炒出香味。 5. 调味炖煮: 倒入生抽和老抽,翻炒均匀。然后一次性加入足量的开水,水量要没过所有肉块。 6. 小火慢炖: 大火烧开后,盖上锅盖,转为最小的火,慢炖20一30分钟。这是肉变酥烂的关键,耐心等待。 7. 大火收汁: 时间到后,打开锅盖,转大火收浓汤汁。这时要不停翻动,防止糊底。看到汤汁变得油亮浓稠,紧紧地包裹在每一块肉上时,即可关火出锅。 三、 奶奶的贴心小窍门 1. 炒糖色注意: 一定要用小火,看到变枣红色就立刻下肉,晚了糖会发苦。 2. 加水有讲究: 必须加开水!加冷水会让热肉骤然收缩,口感变柴。 3. 炖煮看火候: 小火慢炖时,保持水面微微冒泡即可,火太大水容易烧干。 4. 轻松版做法: 如果觉得炒糖色难,可以省略第二步。直接在肉炒好后,加老抽和冰糖一起炖,颜色也不错,只是没那么亮。 5. 更酥烂秘诀: 用密封性好的锅(如砂锅、铸铁锅),炖出来效果更佳。#新人挑战1000粉丝 #创作者中心 #创作灵感 #谁懂这一口的好吃程度
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