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雷一声3天前
#乡下人的生活 #味道好极了你们想吃吗 作者:雷一声(湖北老河口市) 小散文 年味浓浓“猪尾巴” 猪猪身上都是宝, 猪肝猪肾猪脑瓜, 排骨大肠顺风耳, 美味佳肴猪尾巴。 说起年味浓浓的猪尾巴,我永远难忘小时候吃猪尾巴的故事。 小时候,我被妈妈寄托在老河口市公园西路外婆俞国香家中。每一年的春节到来之际,姥姥都要卥制一锅猪头猪耳猪肝猪尾巴。猪尾巴,是姥姥卤制得最香最软最好吃的美味。这一美味,姥姥从㔽锅捞 出来让我削着吸着吃, 瞅着我吃得香甜美气的样儿,姥姥乐得脸上绽开成了一朵花。 姥姥说:乖乖,别看那猪的尾巴样子不太好看,可那是猪娃子的精髓,精贵得很啊!那是钱串子,那是药引子,吃多了可以挣大钱,小娃子吃多了猪尾巴,以后就不会流鼾水了,还可以让你娃子不会尿床了。可是,小时候,我们家每年都吃,日子仍然过我得艰难,我们仍然尿床,跟猪尾巴没关系,只跟上面瞎折腾、稀粥喝得太多有关系,改革开放后,不吃猪尾巴,啥事也都解决了。 现如今,估计在比较偏远的农村老家才能吃过完整正宗的猪尾巴。 俗话说物以稀为贵,一头猪只有一个尾巴,一盘卥猪尾巴,得许多猪的尾巴。所以,如今,猪尾巴更精贵了,猪肝几元钱一什,猪排骨18元左右一什,猪肉10元一斤,卤制好的猪头肉30左右一斤,大肠20元一斤,没卥的猪尾巴46元一斤,而卤好的猪得七十多元买一斤。如今想吃一条胶原蛋白丰富香喷喷的有点儿贵的猪尾巴,可不是一件容易的事啊! 在湖北老河口传说每年冬至后的数九寒天时,用八角桂皮十三香加上冰糖,卤上一锅油光闪亮红通通的猪尾巴,暖香直钻鼻腔,幸福感顿时涌上心头。 细火慢慢卤制后的猪尾巴,外皮裹满红亮酱汁,轻轻一咬,胶质的弹润感在舌尖化开;紧实的瘦肉酥软不柴,顺着骨节撕咬时,筋膜带着细微韧性,越啃越入味! 从营养来看,猪尾巴富含优质胶原蛋白、钙、磷等矿物质,以及色氨酸等人体必需氨基酸。既能帮助补充钙质,强筋健骨,又能调节情绪与睡眠,让大家睡得更安稳。 五香卤猪尾巴是下酒的一种美味佳肴,不过猪尾巴的嘌呤较高,有痛风病的人当忌口少吃。
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