wilfredli1年前
切成薄如蝉翼,才能入口即化的白肉 | 蒜泥白肉教程 🌿 材料 猪后腿肉 小葱、姜、花椒、豆芽 蘸料: 二荆条干辣椒、姜、蒜、盐、葱、生抽、蚝油、白糖、 香醋、鸡精、香油 —— 📝 步骤 1️⃣ 葱白切长段, 姜切片 2️⃣ 冷水下葱段、姜片、花椒烧开, 放入猪肉煮至九成熟,关火闷到自然冷却 3️⃣ 另取一锅, 放入二荆条干辣椒煮五分钟,关火闷到自然冷却 4️⃣ 煮好的辣椒切段, 姜、 蒜切块, 葱绿切碎, 混合在一起捣成蒜泥酱, 再放入生抽、耗油、鸡精、白糖、香醋、香油、葱绿 5️⃣ 猪肉切薄片, 越薄越好, 豆芽、 猪肉摆好盘, 淋上调好的酱汁 —— 📔 蒜泥白肉 的故事 蒜泥白肉 前身可追溯到清代四川的李庄,也就是四川省 宜宾市 李庄镇。其最早的菜名叫做 “蒜泥裹脚肉”,因肉片薄而长,用筷子挑起来像是老太太的裹脚布而得名。 抗日战争期间,同济大学、国立中央研究院等文化机构内迁至四川的李庄。当时的中央研究院社会科学研究所所长陶孟和在品尝 “蒜泥裹脚肉” 后,觉得其名欠雅,提议改名为 “李庄刀口蒜泥白肉”。 后来这道菜流传到了成都及其周边地区,大家就顺其自然的把菜名简化了,成为了今天的“蒜泥白肉”。 李庄刀口蒜泥白肉是一道对刀工要求极高的菜色,本地的师傅切出的肉片都是薄如蝉翼,上盘端到客人面前薄到叹为观止。因为肉片足够薄,所以口感绵软,入口即化。 据统计,李庄师傅切出的白肉在20厘米乘10厘米面积内,肉片的厚度不会超过2毫米。每家饭店的厨师大哥,都是各种厨艺大赛的金奖选手。 如果你有幸来到五粮液的故乡宜宾,不妨来到李庄镇,这里的有传说中的“三白”特产,白酒、白糕、白肉。而你最不能错过的就是这里流传了上百年的“李庄白肉”。 #川菜 #蒜泥白肉 #食谱 #四川美食 #李庄白肉
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