这里给你一份新手零失败、外酥里嫩的家常糖醋里脊做法,步骤清晰,配比精准。 食材准备(2-3人份) 猪里脊300g;鸡蛋1个;玉米淀粉3大勺、面粉1大勺;料酒1勺、盐少许、白胡椒粉少许;糖醋汁:白糖2勺、白醋2勺、番茄酱2勺、生抽1勺、淀粉半勺、清水5勺;熟白芝麻、食用油适量。 制作步骤 1. 切条腌制:里脊切约5mm粗的长条,加料酒、盐、白胡椒粉抓匀;打入鸡蛋,再放淀粉+面粉,加少许清水调成能挂住肉的薄糊,最后淋1小勺油抓匀,静置15分钟。   2. 两次炸制(酥脆关键):锅中倒油,烧至六成热(筷子入油冒细密小泡),逐条下入肉条,中小火炸3-4分钟至金黄定型捞出;油温升至八成热(油面微冒烟),复炸30秒-1分钟,外壳更脆,捞出控油。 3. 熬糖醋汁:小碗调好糖醋汁所有配料;锅中留底油,倒入料汁,中小火边煮边搅,至酱汁浓稠、能挂勺。 4. 快速裹汁出锅:关火,倒入炸好的里脊,快速翻拌10-15秒,让每根肉都裹满酱汁;装盘撒熟白芝麻即可。 关键小贴士 - 复炸是酥脆不回软的核心,千万别省;炸时别频繁翻动,定型后再拨散。 - 酱汁别熬太久,裹汁一定要关火/小火快拌,避免肉条变软。 - 口味微调:爱吃酸多加半勺醋,爱吃甜多加半勺糖;番茄酱可增加红润色泽。 要不要我再给你一份无蛋/低脂版的替代做法(不用鸡蛋、少油空气炸锅版)?
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