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水饺馅要想好吃,除了好的配方,还有两个关键步骤一定要做得对,做错了,不仅水饺馅非常稀,还不好包,在饺子煮熟之后也能抱团,难吃。 1.肉馅的调制过程中,调的好,水饺馅才会抱团,吃时有汤汁,包饺子也简单容易。想把肉馅调好,一定要利用冰箱,准确的把控好温度。温度如果对了,肉馅就会变得好粘稠,吸水性能高,会更抱团。肉馅在调味之前,温度控制在10~15°为最佳。如果气温超过了10°以上,那么肉馅买回来之后的温度肯定也超过了10°。这时候把肉馅放进冰箱里冻20分钟左右,(放心肉馅不会冻上的)肉温降下来之后再调味儿。如果提前把肉馅冷冻20分钟左右更好,还有排酸的性能,肉温降下来之后,就更容易把它搅拌的粘稠状,即便往肉馅里打完水也不会变得稀出水。 一斤肉馅加150g—250克的秘制料水,用机器打搅拌5分钟之后效果更好。如果肉温不提前降下来,即使加冰水搅拌之后,也很难达到这种粘稠的状态。 2.只有把肉馅做成这个状态后,再把它放进0~4°的冰箱里冷藏3-4个小时,才会达到又干又稠的状态。不管你加什么蔬菜,都会非常抱团又好包。 肉馅和蔬菜的比例尽量做到2:1,不仅味道好,对脾胃吸收也好。 是2斤调好的肉馅加一斤蔬菜。 很多学员做饺子馅太稀,出水,又不好包,而且还不抱团,都是肉馅的温度没有处理好。 只要肉馅的温度控制好,不管你加什么蔬菜,都会变得非常粘稠。 这样把调好的饺子馅还把它放进0~4°的冰箱里冷藏保存。边包边从冰箱里取用。 如果你调好的饺子馅太稀,又出水,不好包,一定要检查一下是不是饺子馅的温度没有掌握好,如果温度对了,抱团抱汁又好吃的饺子馅儿就成功了。 以上是我个人经验,分享给友友们参考,能帮到您的话? 记得关注点赞收藏哦。#私房美食#真材实料,好味道。#纯手工零添加。#想吃的来吧。#同城美食
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