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一锅猪蹄,两道菜,一杯雷司令 这个猪蹄,拿回家第一件事不是下锅,而是泡足40分钟:把血水泡出来,把烧过的角质层慢慢刮干净。想要“汤清肉白”,前期这点功夫是省不了的。味儿重的食材,得用白酒压味儿——温水下锅,大火先煮15~20分钟把胶质激出来,再转中小火慢炖,慢慢炖到四川话里的那个状态:“耙”,软而不离骨,一吸溜就下去,但又带点粘牙。 这锅里其实不止有猪蹄,还有一整只猪肚。猪肚煮够味就提前捞出,只把它的香味留在汤里——后面再做成沙姜猪肚凉菜:沙姜、葱、少许生抽一拌,广东那口凉菜味就出来了,很适合我们河南人喝酒前先来两筷子的习惯。
蘸水也是自己熬的:老豆瓣配新豆瓣炒香,蘸一口汤清肉白的蹄花,立刻多一层风味,淡口的可以清汤入口,重口的就蘸酱,都是各得其乐。 这锅猪蹄汤胶质浓、厚、黏,我特意选了一款德国雷司令来配——果香、酸度和清爽感,把那种浓稠的胶质“刷”得刚刚好,像在嘴里按了个重置键,一定要大口喝,才过瘾。
最高端的食材,往往只需要最简单的烹饪方式:前期把食材处理干净,中间耐心一点,最后就是一锅汤清肉白、味道鲜美的猪蹄汤,加上一盘沙姜猪肚,一杯雷司令,几句闲聊,朋友来一趟,就不算白来。 #蹄花 #抖音美食推荐官 #抖音美食创作者 #猪肚 #好酒推荐
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