00:00 / 00:19
连播
清屏
智能
倍速
点赞6
00:00 / 05:20
连播
清屏
智能
倍速
点赞7
00:00 / 02:50
连播
清屏
智能
倍速
点赞3
哈喽朋友们,今天毫无保留地跟你们分享我家收获无数好评的 【炸土豆】 ! 它最大的特色就是:不靠任何蓬松剂,也能做到外层酥脆、内里软糯~ 🥔 第一步:选材与处理 土豆要选这种圆润修长的,切出来会更漂亮。削皮后,用切片器切成一枚硬币厚度的薄片。记住,太薄一炸就干,太厚不易熟,这个厚度刚刚好。 切好的土豆片用清水泡一下,防止氧化变色。穿串时一正一反,小串穿4片,大串穿3片。 🥣 第二步:调制关键面糊 这是酥脆口感的核心!我用的就是市场买的普通面粉。 调味:加一点点味精和鸡精(量少凭手感),盐大约2克。 比例:我一次炸得不多,只调70克面粉,避免浪费。一般按粉水1:2的比例,我加了约130克水,但要根据面粉吸水性灵活调整。 手法(重点!):搅拌时切忌大力、顺时针不停搅!那样面糊容易“上筋”,炸出来就不酥了。轻轻和散即可,如果有小疙瘩用勺子压开,调成顺滑的糊状就可以了。 🔥 第三步:挂糊与油炸 土豆串下锅前要沥干水分,否则会挂不住糊。可以用勺子辅助,均匀裹上薄薄一层面糊。 油温160-170°C,裹好糊后等不再滴落再下锅。炸约3-4分钟,记得翻面,炸到表面微黄定型即可捞出(顾客点单后复炸到金黄)。 刚好有一串少了一片,当是老板福利了😆!刷上辣椒油,撒上孜然~咔嚓一口,外皮酥酥脆脆,内里软软糯糯,可好吃咯! #开店日常 #炸串技术 #土豆的神仙吃法
00:00 / 02:33
连播
清屏
智能
倍速
点赞30
00:00 / 00:05
连播
清屏
智能
倍速
点赞1073
00:00 / 04:09
连播
清屏
智能
倍速
点赞50
00:00 / 01:14
连播
清屏
智能
倍速
点赞72
00:00 / 00:42
连播
清屏
智能
倍速
点赞122
00:00 / 01:20
连播
清屏
智能
倍速
点赞6
00:00 / 00:43
连播
清屏
智能
倍速
点赞68
00:00 / 01:27
连播
清屏
智能
倍速
点赞7
00:00 / 03:28
连播
清屏
智能
倍速
点赞0
00:00 / 00:50
连播
清屏
智能
倍速
点赞46