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广厦烘焙8月前
蛋糕膨胀不起来？3个关键细节一次解决！海绵蛋糕稳定膨发全解读 你是不是也遇到👇 打发看似成功，却膨胀不稳、中心凹陷 切开全是大孔洞，口感粗糙 越想补救，越翻越稀，直接塌腰😭 其实 90% 的问题都落在 “打发→整理气泡→液体混合” 这 3 步！ 📌 把这 3 步做对，配方再简单也能做出松软又湿润的戚风蛋糕～ 1️⃣ 鸡蛋打发 ≠ 看到纹路就停！ 2️⃣ 整理气泡 = 海绵蛋糕的隐形护身符 3️⃣ 液体混合要看「面糊比重」#烘焙知识 #烘焙配方 #戚风蛋糕
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小成同学（努力学烘焙版）4月前
烘焙学校100问（15） 为什么你在家做的蛋糕没有买的漂亮？#蛋糕 #烘焙培训 #成都 #成都麦界优嘉烘焙培训学校 #成都优艾米烘焙
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沈阳熙米烘焙培训1周前
一句话锐评戚风蛋糕失败原因#一句话锐评 #烘焙干货 #戚风蛋糕失败 #蛋糕培训
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辉常知味8月前
烤蛋糕必要知道的三个点#戚风蛋糕 #蛋糕 #烘焙 #烤箱 #干货分享
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沐妈爱美食2年前
你的戚风蛋糕是不是总是组织湿润、塌腰、凹陷、布丁层❓多半原因是蛋白打发问题，悟了蛋白打发的关键，掌握好蛋白打发3⃣个阶段，保你💯成功，新手必看烘焙干货哦#创作灵感 #自制戚风蛋糕 #自制蛋糕 #烤箱推荐 #戚风蛋糕教程
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甜品阿汤叔9月前
老汤来给你分析下古早蛋糕做失败了的原因 #西点培训 #烘焙 #美食技术培训 #蛋糕学习 #古早蛋糕 @抖音小助手
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曼滋讲烘焙4年前
#戚风蛋糕 回缩和塌陷的原因 #烘焙 #涨知识
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蛋糕学徒李7月前
#戚风蛋糕 #蛋糕 #海氏S80四代风炉烤箱 做戚风，你最怕哪一步？
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早晨烘焙教室4年前
烘焙小白篇之戚风蛋糕凹底原因，#郑州美食 #郑州蛋糕 #教程 #干货分享 #烘焙培训 #实用知识 @抖音小助手 #同城热门
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陈双cake2年前
你做的戚风胚总是不成功～凹陷、回缩、塌腰内部湿等等问题，都有可能是蛋清没打好！简单一个视 频教会你认识蛋白霜的状态～#戚风蛋糕教程 #跟我学烘焙 #蛋白打发 #打蛋清 #烘焙人的日常
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家焙小筑9月前
戚风蛋糕失败原因大解析，哪一个是曾经中招过的你#家庭烘焙 #戚风蛋糕教程 #蛋糕教程
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老李烘焙（免费收徒）1周前
为什么你做的蛋糕胚这么多问题 一个视频给你讲清楚 #烘焙培训 #烘焙教程 #摆摊创业 #蛋糕制作
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汝州曼菲蛋糕培训学院～谢校长1月前
零基础刚开始打蛋糕胚 遇到的问题#一般人不告诉他 #打蛋糕胚 #蛋糕教学 #蛋糕培训 #蛋糕培训学校
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汪仔食品有限公司4年前
好多粉丝说古早蛋糕会塌问我什么原因，第一蛋清打发非常重要，第二烘焙温度和时间，第三配方！#糕点 #上大热门
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蜻蜓的烘焙日记🥞8月前
还在为戚风蛋糕苦恼吗？保姆级教程来啦！ 掌握好几个小技巧戚风蛋糕真的拿捏#每日分享 #长帝S1pro烤箱 #家庭烘焙 #戚风蛋糕 #烘焙教程 @抖音创作小助手 @抖音媒体内容优推官
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杨小扬烘焙8月前
你的金枕蛋糕总是塌陷凹底回缩，这么做，小白也能轻松上手#金枕蛋糕的做法 #烤箱美食 #烘焙
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慕慕爱生活的日常1年前
不管你是被戚风蛋糕的哪个环节所困扰，内部潮湿？布丁层？塌腰？凹陷？……都来看下这个视频吧，再一次尽可能的把伙伴们问的比较多的容易失败的一些问题详细解答了一下，包括一些工具使用各种细节，相信看完一定会有启发和收获，尤其新手伙伴，看完就是让你少浪费材料少走弯路的。成功一次就再也不会失败了#戚风蛋糕 #烘焙 #蛋糕🍰 #戚风蛋糕教程 #爱烘培爱生活
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乐妈东东的烘焙日记4月前
蛋糕缩腰，凹陷原因大揭秘❗️ 1无论是戚风还是金枕，只要做蛋糕，蛋白的打发都是非常重要的，蛋白打发不够支撑立体，支撑力不够，就会导致面粉向下堆积，产生塌陷。 2.烤箱一定要提前预热，预热是为了快速定型，如果你的炉温不够，就会导致蛋白没有及时定型，也会导致消泡从而产生塌陷缩腰。 3.出炉的蛋糕一定要先震出热气再倒扣或者是侧扣，为的是让蛋糕里的热气从下面出来，而不要压到蛋糕里面，如果这一步慢了，或者是没有及时侧扣，也会导致热气沉淀而产生塌陷，支撑力不够。#家庭烘焙 #烘焙 #烘焙教程 #蛋糕塌陷 #戚风蛋糕
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常州奶油童话蛋糕培训3周前
戚风蛋糕制作失败是这个原因 #常州#蛋糕教学#戚风蛋糕#蛋白霜#失败原因分析
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大Yo4月前
#真实生活分享计划 我跟可可金枕蛋糕杠上了！连续翻车，凉了就凹，我不服！ 今天化身厨房侦探，来一场【翻车复盘】。 【本案关键线索】 ✅ 进步：学会了热油融化可可粉，果然更丝滑！ ❌ 疑点1：忘记加柠檬汁，蛋白粗糙气孔大，是元凶吗？ ❌ 疑点2：混合时严重消泡，面糊量都变少了… 🔥 绝招：分享一个让裂纹更漂亮的烤箱开门划刀法！ 结果…烤时满盒，凉后又凹了。但我切开了组织，感觉离真相很近！ 求大神们会诊！帮我看看遗漏了哪些细节？在线等！ #金枕蛋糕 #烘焙翻车 #厨房历险记 #在家做甜品
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夏小姐失眠中5月前
😓烘焙新手的痛谁懂啊？每次刷到别人做蛋糕也想自己做来吃，结果自己打的蛋白一打一个渣，一做一个废，直接天塌了.....[叹气R] ⚠️明明严格按照教程来，蛋白霜却要么稀稀拉拉像 “豆腐渣”，要么结块僵硬没法用，那我今天就出一期如何用厨师机打出稳定的蛋白🍰 👉今天用到的是大宇厨师机05 Ultra，做了完美的蛋糕卷和戚风蛋糕，蛋白霜细腻有光泽，做西式面点还有预设的手套膜程序🍞，连配方和档位都设置好了，贴心用料指引+黄油提醒，新手跟着操作也能秒变大师 🍰原味蛋糕卷配方： 蛋白170克｜蛋黄85克｜低筋面粉65克｜玉米油40克｜牛奶50克｜糖50克｜柠檬汁适量 (🌸大概5个鸡蛋，带壳重60-65克/个) 🎂原味戚风配方：(可做2个6寸或是1个8寸) 鸡蛋5个｜玉米油60克｜牛奶65克｜低筋面粉80克｜糖65克｜柠檬汁适量 😍【小白抄作业步骤】 ✅关键点1:蛋黄后加入 1.准备两个无水无油的打蛋盆 2.蛋黄和蛋白分离，蛋白放入冷冻到出冰碴，蛋黄糊备用，这一步需要注意，蛋白中不能混有蛋黄 3.玉米油+牛奶+糖搅拌到乳化，再加入低筋面粉Z字搅匀，再加入蛋黄混合均匀 ✅关键点2:蛋白冷冻+匀速配合打发 4.蛋白中加入柠檬汁稳定蛋白，一次性加入白砂糖，厨师机设置8档8分钟打发 ✅关键点3:翻拌手法 5.蛋白霜先1/3加入蛋黄液中，用切拌的手法拌匀，再把蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里搅拌均匀，倒进模具里面震几下震掉气泡 关键点4戚风一定要彻底放凉才可以脱模! 6.烤箱要提前预热，戚风蛋糕，烤箱最下层，上下火150度烤55-60分钟，出炉，立刻倒扣晾凉，彻底凉透才可以脱模 7.蛋糕卷，烤箱中层，上下火150度烤23分钟，上火转165度再烤7分钟 #家商两用厨师机推荐 #家用厨师机推荐 #大宇05Ultra厨师机 #大宇厨师机 #蛋白打发
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糯小米3周前
戚风蛋糕底部出现凹陷是什么原因？在线等………#戚风蛋糕
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栗子的小厨房1月前
比昨天做的又好了一点🌚还得继续努力 #电饭煲蛋糕 #甜品 #在家做蛋糕 #抖音美食创作者
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韩什么梅2周前
为什么你做的电饭锅蛋糕/蒸蛋糕出锅就塌陷 今天一个视频超详细讲解究竟怎么做才能松软不腥气 翻车3次才成功#蒸蛋糕的家常做法 #创作者中心 #创作灵感 #电饭锅蛋糕#在家做蛋糕
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姚小姐烘焙日常11月前
一个视频教会你蛋白打发状态的判断，让你在家轻松做蛋糕#美食制作分享 #抖音美食创作者 #蛋糕制作 #自制甜品 #戚风蛋糕
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爱做烘焙的婷婷2月前
今天是不塌不缩，香甜可口的蓝莓爆浆蛋糕！如果你的蛋糕缩了，检查蛋白打发和烘烤时间，有问题我们在讨论#好好吃饭大赛 #省饭课代表 #电饭锅蛋糕 #电饭锅美食 #跟着抖音做美食
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牛妈小厨房2月前
戚风蛋糕蛋白霜打发全过程‼️超详细分享 #烘焙 #戚风蛋糕 #蛋白霜打发 想让戚风蛋糕不回缩不塌陷，组织细腻气孔全开，蛋白霜打发是关键，今天和大家分享我的小经验 #美食 #在家做蛋糕
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蛋挞芯芯1月前
用12个鸡蛋做了3次终于总结出蒸蛋糕失败的原因啦！！！3个鸡蛋蛋白打到小弯钩状态蒸30分钟正正好，20分钟中间会不熟，40分钟会回缩！蛋白在大弯钩状态下回缩会更厉害#蒸蛋糕 #带你去吃隐藏美食 #港荣蒸蛋糕 #蛋糕回缩 #家庭自制蛋糕
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美美3月前
这次用150度烤，还是中间塌陷，蛋白也打硬了，啥原因呢#健康饮食 #戚风蛋糕 #家庭自制蛋糕 #支点一开灵感乍开 #治愈美食
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雪儿1月前
前两个视频底下，很多宝宝问的为什么没成功的细节问题，这个视频又解释呢，就是有点长，挑个空的时间慢慢看呢#蒸蛋糕 #港荣蒸蛋糕 做法#蒸蛋糕做法 #怎么打发蛋白 #蛋糕做法
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源妈烘焙1年前
完整版戚风蛋糕做法，解决问题是塌陷，回缩，凹底，中间湿！#零基础学蛋糕入门 #零失败 #烘焙新手 #戚风蛋糕 #教程
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雪琦妈妈烘焙8月前
电饭煲蛋糕超详细教程，绝不会再翻车啦！ #蛋糕 #电饭煲蛋糕 #烘焙教程 #在家做美食
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烤糖小筑7月前
我今天冒着被同行骂的风险，把他们蛋糕店一直在用的配方手把手教会大家，希望你们能点赞收藏。#烘焙教程 #蛋糕🍰 #家庭烘焙
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荣华点心小爽2月前
这些问题 你中招了没 #强烈推荐 #每天跟我涨知识
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厚什么1月前
谁做蛋糕🍰还塌陷呢？我学了网上那么多视频，最后跟面香园学成了，简单粗暴，一把直接成功。我用我经验分享给大家 总结了蛋糕不塌陷的关键点:第一、蛋白打发狠一点，不要怕打过，可以打成比弯钩状再狠一点；第二、打发好的蛋白与蛋黄糊一次性的混合咔咔一顿搅 搅和均匀，无需分次放分次混合；第三、放入饭锅里摁煮饭键 第一遍没熟就再摁一遍煮饭键 中间可以开盖看熟没熟。祝大家都成功。#电饭锅蛋糕 #蛋糕 #家庭版蛋糕 #没有科技与狠活 #自制蛋糕
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蛋挞挞挞KaLai9月前
戚风蛋糕总失败？ 你的戚风蛋糕是不是总成了“气疯”蛋糕，塌腰？凹陷？长不高？来~简单直白粗暴但成功率又高的方法，毫无保留分享给你！#戚风蛋糕 #烘焙 #戚风蛋糕教程
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雅兰美食笔记1月前
#爱生活爱烘焙 哈喽，小伙伴们，我是雅兰， 为了孩子吃上健康好吃的蛋糕， 钻进厨房，爱上了烘焙， 马上进入第13个年头了。 · 今天分享不会塌腰和凹陷，回弹性好， 内部组织细腻的纸杯蛋糕， 解锁这些小技能，让你告别翻车， 快去试试吧！ · 🎂配方 鸡蛋2个（一个鸡蛋蛋清40克的大鸡蛋） 细砂糖22克 玉米淀粉3克（可以不放） 牛奶25克 玉米油20克 低筋面粉35克 柠檬汁或白醋几滴 · 🍀蛋糕想要不开裂，不出现爆炸头， 请务必低温慢考，再高温上色。 🍀想要做出组织细腻的杯子蛋糕，蛋白不能打得太硬 需要有弯钩状态，又有力量支撑面糊 🍀蛋糕先要烤熟，再一步一步解锁其他的问题， · 慢慢来，多试几次 相信你一定能烤出漂亮又好吃的纸杯蛋糕！ · 我是爱美食，爱做烘焙的雅兰， 感恩遇见同频的你，我们一起越来越好！ #在家做蛋糕 #蛋糕教程 #纸杯蛋糕 #烘焙店
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瑄妈食光记8月前
戚风蛋糕做不好的姐妹们看过来啦～跟我这样做，保证一次成功#烘焙 #宝妈#美食
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阳光的快乐厨房5月前
金枕蛋糕，私房爆款！详细教程来了！
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乐妈东东的烘焙日记4月前
厨师机打发蛋白，保姆级教程❗️ 蛋白打发过头的蛋糕会干，吃起来口感也不好，而机器因为转速快，所以和电动打蛋器的状态是完全不一样的，如果按照电动打蛋器那种小尖角，蛋白基本上就是打过头了，所以厨师机打发一定要注意观察状态，千万不要打过❗️#家庭烘焙 #烘焙教程 #戚风蛋糕 #蛋白打发 #自制蛋糕
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美牛牛的烘焙小屋1周前
搞定戚风，So easy！告别“气疯”时刻，新手也能零翻车！✨#戚风蛋糕教程 #烘焙人的日常 #烘焙翻车现场 #蛋糕制作 #美食教程
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丹妮Danny1年前
蛋糕卷治愈瞬间｜这才是天使卷正确打开方式 不消泡的面糊是衡量卷卷是否合格的基础 好的面糊离不开高质量的蛋白霜、蛋黄糊细节处理 优秀的面糊一定是兼具“极致细腻和光泽感” 出炉后的切面组织“气孔分布均匀、蓬松的空气感” 你能看到“每个毛孔都在自由畅快、大口大口的呼吸” #烘焙培训 #蛋糕卷
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韩什么梅3周前
看到你们的蒸蛋糕 电饭锅蛋糕都翻车了 我就放心了 毕竟我也翻车了3次才成功 出锅就成饼 还有一股蛋腥味 快来看看你是不是也是这样 #自制戚风蛋糕 #蒸蛋糕 #蒸蛋糕的家常做法 #电饭锅蛋糕 #电饭锅蛋糕翻车现场
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杨大漂亮1周前
蛋糕粉100克，牛奶60克，玉米油40克，糖50克，鸡蛋5个，柠檬汁。8寸蛋糕，格兰仕40升烤箱120度烤到50分钟，后加火130烤10分钟，还是炸裂了，而且中间感觉有点不熟，所以又塌了。按配方来的，为啥还不成功#烘焙新手 #自制戚风蛋糕 #真实生活分享计划
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老李的面包坊1月前
戚风蛋糕#烘焙 #蛋糕 #记录我的烘焙日常 #创作者中心 #创作灵感
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吃🍉群众2年前
#戚风蛋糕 烤了40次了，回缩，硬皮，凹底。。。 #嵌入式烤箱真的不适合烤戚风蛋糕吗？ #烘焙
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学厨小作坊6月前
空气炸锅版的戚风肉松蛋糕又翻车了。为什么中间塌陷还干，到底是多少度温度才合适？#创作灵感 #抖音美食创作者 #戚风肉松蛋糕 #日常分享 #种草激励计划
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轩铭城妈在带娃11月前
六寸戚风同一个配方，不同磨具，同一炉烤出来的效果都不一样，开裂，凹底，长不高、都是什么原因造成？求大神指点#戚风蛋糕胚 #戚风蛋糕 #海氏i7风炉烤箱
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老妇人烘焙8月前
今天用这个视频统一回复一下，关于蛋糕卷大家问的所有问题！ 有时候真的来不及一一回复🫡！#我的烘焙日常 #动手自己做美食 #蛋糕卷 #烘焙 #跟着抖音做美食
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酒蒙子的烘焙日常7月前
看似很简单的的戚风蛋糕，为什么失败率那么高呢？总结一下经验:1面粉含水大，看出来中间湿湿的 2每一个烤箱都有自己的脾气，清楚自己烤箱温度 3最最最重要，蛋白打发不到位 4一定要加柠檬汁，避免蛋腥味 5蛋白分多次加入蛋黄，快速搅拌，避免搅拌不均或者消泡#戚风蛋糕 #烘焙人的日常
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淼淼的美食日记8月前
按住戚风命门，看你还敢作妖不！#省饭课代表 #省饭课代表集结 #好好吃饭大赛 #戚风 #戚风蛋糕
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招财喵3月前
救命啊，蛋糕卷怎么这么难😮‍💨#家庭烘焙 #烘焙新手 #抖音美食创作者 #蛋糕卷 #抖音小助手dou上热门
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阿喵烘焙日常6月前
走过路过不要错过关注点赞，这这这为啥是蘑菇顶呢，感觉蛋白打的也挺硬的啊，而且凉了之后为啥会塌陷呢#抖音美食推荐官 #新鲜出炉 #烘焙 #下班后的日常 #在家做蛋糕
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树上一根葱11月前
终于知道为什么烤蛋糕胚即使回缩了也不要紧，因为脱模后底部变成了顶部，凹陷的一面会被倒扣在下面，压根看不到啊#跟抖音学做菜 #烘焙 #蛋糕胚 #抖音小助手
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就是这个范2月前
挑战8寸戚风蛋糕，之前失败的原因找到了，就是蛋白打发不够，这次做了改进，成功啦，好开心😁#戚风蛋糕 #在家做蛋糕 #戚风蛋糕的做法
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虫姐烘焙1月前
家庭版空气炸锅戚风，新手一看就会 四寸空气炸锅戚风蛋糕胚的详细制作过程，解决凹陷，塌底回缩等问题，一定要看到最后哦！#戚风蛋糕#戚风#跟着抖音做蛋糕#戚风蛋糕胚#学会快去试试吧🔥
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🍰甜媛圈～1月前
#黄油年糕 #蛋糕凹陷 #蛋糕失败 #蛋糕教程 #甜品治愈一切
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初甜的烘焙日记ㅤ1月前
今天一次讲清楚戚风蛋糕失败的原因 第一:装蛋清的盆一定无水无油 第二:用冷藏的鸡蛋蛋黄不容易破，蛋白也更稳定 第三:蛋白状态，打发过度变成棉絮装，打发太轻容易烤不熟 第四:蛋黄糊状态流动性要掌握好，蛋黄糊和蛋白搅拌的时候一定不要消泡，消泡容易烤不熟 第五:没完全烤熟出炉内部湿，可以用牙签插进去看看，不粘就是熟了 第六:出炉后不要着急取出来，尽量凉透后密封放冰箱冷藏一夜，第二天再取出来，第二天的戚风蛋糕回油状态才是最好的 第七:温度和时间一定不要照抄，每个烤箱脾气不同，这个要自己摸索一下 第八:开裂是正常现象，蛋白打发的软就不来裂，蛋白越硬越开裂，轻微开裂是正常现象 #戚风蛋糕 #戚风蛋糕制作 #自制戚风蛋糕 #戚风蛋糕教程 #戚风蛋糕失败
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整形外科医生 朱效伟3月前
想通过填充解决凹陷松垮的问题，但又怕馒化僵硬怎么办？#医疗健康创作训练营#抖出健康知识宝藏 #健康科普破圈计划#抗衰老 #变美
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善善烘焙10月前
适合新手制作！六寸戚风蛋糕的详细教程。回弹性十足，口感细腻 如何制作戚风蛋糕的详细教程！蛋白打发和烘烤时间温度，说清楚各种失败的原因，学会了可以给自己做个生日蛋糕#戚风 #烘焙 #爱烘焙爱生活 #蛋糕
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猪妈妈，美味时刻3周前
你做的电饭煲蛋糕是不是不是经常变成蛋饼#电饭煲蛋糕 #寒假美食制作 #电饭煲蛋糕大赛
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