茄子豆角土豆地三鲜的家常做法 茄子豆角土豆地三鲜的家常做法#抖音创作者大会 #有所事事的暑假 #夏日环游记 地三鲜家常做法 食材准备 茄子 1 根(约200 克) 土豆 1 个(约150 克) 豆角 一把(约100 克) 葱、姜、蒜 适量 调料:生抽、老抽、盐、糖、料酒、淀粉、清水 做法步骤 茄子去蒂切滚刀块,用清水浸泡去涩后控干,撒少许盐腌 10 分钟,再挤干水分,裹一层干淀粉备用 土豆去皮切滚刀块,放入清水中浸泡去淀粉后控干,同样裹少量淀粉备用 豆角去筋切段,锅中水开后焯烫 1 分钟,捞出过凉水备用 锅中倒入适量油,分批下土豆块和豆角段,小火煎至表面金黄酥脆后盛出;再将茄子块下锅煎软盛出备用 锅留底油,爆香葱姜蒜末,依次倒入土豆、豆角和茄子,大火快速翻炒均匀 加入生抽、老抽、糖、盐和少许料酒,翻匀后倒入清水没过食材,烧开后转中小火收汁 待汤汁浓稠,淋入水淀粉勾芡,快速翻炒使芡汁裹满食材,即可起锅装盘 小贴士 茄子提前用盐腌出水,可减少吸油;裹淀粉后煎制更易锁汁、外脆里嫩 土豆浸泡去淀粉能防止粘锅,炸煎或煎制时香脆更持久 豆角焯水时间不宜过长,以保持翠绿和脆爽口感 喜欢微辣可在爆香环节加入干红椒段,风味更丰富 延伸推荐 试试“鱼香地三鲜”版本:在调味时加入剁椒、醋和少许番茄酱,酸甜开胃。 搭配白米饭、馒头或东北大饼,都能完美承接浓郁酱香。 想要更健康可用气炸锅:食材喷薄油后,200℃气炸 10–12 分钟,中途翻面,省油又脆。
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