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夏小姐失眠中1年前
小白必备干货❗超详细蛋白打发全过程和状态判断分享 #打发蛋白 #蛋糕卷 #戚风蛋糕 小白必备干货，超详细蛋白打发全过程和状态判断分享！💯💯💯 评论区的留言中，关于蛋糕卷和戚风失败的问题真的超级多。 由于打发的蛋白状态不正确，而导致失败的，还有操作手法和烘烤时间温度不合适导致的 那就一起了解一下蛋白状态判断，以及不同蛋白状态做什么蛋糕甜品吧，希望我的经验分享能帮助你解决你对蛋白打发的疑惑，学会正确打发蛋白霜，判断蛋白状态，和蛋糕卷，戚风蛋糕翻车说拜拜👋🏻 #蛋糕 #戚风
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爱做烘焙的婷婷2月前
分享蛋白打发的四个状态，做蛋糕有用哦#电饭锅蛋糕#电饭锅美食 #蛋白 #干货分享 #烘焙教程 #烘焙新手
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Sz的烘焙日常6月前
超详细教程！新手如何打发稳定的蛋白霜？ 超详细打发蛋白教程， 请结合文字与视频食用哦！ - 适合新手的【6寸戚风】 鸡蛋 3个（单个约重60g） 牛奶 35克 玉米油 30克 低筋面粉 55克 细砂糖 30-35克 - 打发状态： 1. 刚刚起泡： 提起打蛋头会拉丝，盆里的蛋白立不起来且粗糙。 2. 湿性发泡： 提起打蛋头是一个大弯钩，弯钩比较长， 富有弹性，会轻微晃动，适合做蛋糕卷。 3. 中性发泡： 像一条尖尖的舌头，舌尖还带有一点弯弯的弧度， 弯钩弧度比较短。适合做古早蛋糕。 4. 干性发泡： 提起打蛋头尖角短而直，支撑性很好， 适合做戚风蛋糕。 - 打发技巧： 1. 鸡蛋的选择 -选自重55-60克的就不用另外称克数， 3个蛋对应1个6寸戚风 -蛋清不一定要冷冻出冰碴， 常温打发速度更快，但低温下打发更稳定 2. 打蛋器的选择： -尽量选大功率的，打发蛋白或者全蛋液都快一点。 -多档位调节可以自由切换低中高速， 我一般是高速打发+低速整理。 3. 糖量的选择 一个鸡蛋至少匹配10克糖， 新手不要盲目减糖！老手随意 4. 入模量： 控制在7分为佳， 太多烤出来：蘑菇顶/💥 #青年创作者成长计划 #打发蛋白 #蛋白打发 #烘焙新手 #打蛋器
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努力做面包的小鱼1年前
蛋白如何打发蛋糕才能不塌，打发到什么样的状态才是做蛋糕卷的状态，什么样是做戚风的状态，一次讲清楚！ #蛋糕 #蛋白打发 #戚风蛋糕 #蛋糕卷 #知识分享
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苹果早餐2年前
蛋白打发全程演示
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哈哈米Harumi8月前
挑战用空气炸锅做100种美食之戚风蛋糕！ 用空气炸锅做戚风原来这么简单，一点不输烤箱的版本！蛋白计时打发+翻拌搅拌手法+烘烤温度选择都整理好啦！新手可以直接抄作业！轻松回弹，气孔全开，配方参考了禾子老师～ #空气炸锅美食 #戚风蛋糕 #烘焙 #抖音美食推荐官 #美食vlog
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脆冻梨1月前
挑战用矿泉水瓶子手动打发蛋白霜，全程15分钟打发成功做戚风蛋糕#手动打发蛋清 #矿泉水瓶子打发蛋清 #打发蛋白霜 #戚风蛋糕
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李子墨3年前
#烘焙创业 #内容太过真实 #跟我学烘焙 #蛋白打发 #戚风蛋糕 不会看蛋白状态的来！视频2分钟，耐心看完一定有收获，全网独一份蕞详细教程，应该没有之一
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西儿吃饱饱3年前
保姆级蛋清打发教程。希望能帮到你#保姆级教程 #蛋清打发 #跟我学烘焙
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一小朵9月前
6寸原味古早蛋糕🍰绵软细腻，超好用配方‼️ ❤️鸡蛋4个 ❤️牛奶50克 ❤️玉米油45克 ❤️低筋面粉60克 ❤️白砂糖40克 ❤️柠檬汁 少许 #古早蛋糕 #原味古早蛋糕 #6寸古早蛋糕 #抖音美食推荐官 #朵米拉西点烘焙
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雪儿2月前
前两个视频底下，很多宝宝问的为什么没成功的细节问题，这个视频又解释呢，就是有点长，挑个空的时间慢慢看呢#蒸蛋糕 #港荣蒸蛋糕 做法#蒸蛋糕做法 #怎么打发蛋白 #蛋糕做法
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幸福加焙7月前
新手要想做好戚风蛋糕，首先要学会看蛋白霜的状态，最好的状态就是碗里和打蛋头上同时出现直立的尖角，这种状态同样适用于电饭锅蛋糕#蛋白霜的打发#戚风蛋糕#电饭锅蛋糕 #烘焙新手 #在家做蛋糕
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抛了樱桃🍒芭蕉1周前
蛋白打发详细教程来了，戚风、蛋糕卷老失败的点进来看 做戚风、蛋糕卷总塌陷、有布丁层？ 别再乱找原因了！ 蛋糕失败 90%，都是蛋白霜没打好。 蛋白霜失败 90%，都是不会看状态。 今天这条视频，教会你一眼判断蛋白霜。 看完就能稳稳拿捏， 从此告别 “气疯” 蛋糕！ #蛋白打发 #蛋白霜 #戚风蛋糕 #蛋糕卷 #烘焙
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乐妈东东的烘焙日记1年前
蛋糕卷蛋白的打发状态，很重要‼️ 所有做蛋糕卷塌腰，凹陷，布丁层，支撑力不够的，看完这个蛋白的视频，你再也不会翻车了#蛋糕卷 #蛋糕卷教程 #蛋白打发 #蛋白打发技巧 #蛋糕
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小白醒醒的烘焙日记2年前
第1集|小白必备干货 超详细蛋白打发状态与翻拌技巧分享 记得刚学烘焙时，蛋白打发是最让醒醒头疼的事情，湿性发泡、中性发泡、干性发泡傻傻分不清楚，今天和大家分享一些蛋白打发的小心得，视频无剪辑，希望可以给大家些帮助♥️♥️ #上热门 #蛋白打发 #在家做蛋糕 #我的烘焙日常 #跟着抖音做蛋糕
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叶子青的烘焙日记3年前
超详细蛋白打发教程！新手必看系列第二课——蛋白打发 轻松易懂快上手#蛋白打发 #烘焙新手
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墨妈的小食记11月前
一定要耐心看完这条视频，全是干货~如何打发蛋白➕烤箱温度调节 姐妹们，一定要学会看状态，虽然不能手把手教，但是咱这视频拍的多用心了，必须学会奥，有问题直接喊我，有时间统一回复大家 纸杯蛋糕（成品出12个）必成功 鸡蛋3个（带壳65g以上，总重量在195-200g） 玉米油30g 纯牛奶55g 低筋面粉65g（如果面糊干了加3-4g牛奶调） 糖35g 柠檬汁3g（几个鸡蛋就放几克柠檬汁） 家用40升平炉放中层 ♨️110度20分钟，130度30分钟，150度15分钟（烤箱温度偏高的，最后看上色情况烤12-13分钟都可以）然后焖2-3分钟 出炉震出热气 侧放至凉透 1️⃣温度占主要（烤不透指定回缩，塌腰） 2️⃣其次蛋白要打的软一点，比蛋糕卷，戚风蛋糕的蛋白都要软，这样不会开裂 3️⃣打蛋器也有功率，我家是300w 高速➕中速➕最后低速整理蛋白气泡，这样就会出来完美细腻有光泽的稳定蛋白，盆边也要打，如果只打中间，四周就是假性打发 4️⃣面糊放7~8分满，每杯大概是28g 祝大家都能做出来完美的纸杯蛋糕🧁 #抖音美食推荐官 #烘焙人的日常 #水光肌纸杯蛋糕 #这一口简直香迷糊了 #烘焙教程
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Amy.萌萌哒6月前
🔥小白必备干货!恭喜你的蛋糕成功了80%!全程录制打发过程，不同阶段的蛋白霜有什么特点，以及适合做什么蛋糕，看完包你学会判断蛋白状态，不再懵圈，蛋糕再也不翻车!#新手烘焙 #蛋白打发程度 #烘焙 #蛋糕
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食尚日记11月前
对新手很友好的空气炸锅做蛋糕不翻车细节： 1.蛋白冷冻，加盐，玉米淀粉，可以使蛋白打发更稳定。 2.打发好的蛋白是光滑细腻的，不会流动，提起打蛋器呈小尖角。 3.不同品牌的空气炸锅功率不同，可以根据自己的功率大小进行调整温度（本视频所用空气炸锅功率是1700W，烤的时长为135度45分钟+130度10分钟）。 4.加入玉米淀粉的好处： 一是降低面粉筋度，使蛋糕更松软； 二是增加粘度，減少烘烤时开裂； 三是使蛋白打发起来更稳定。 5.加入一点点盐，口感更好。 6.空气炸锅做戚风蛋糕，不想翻车的话最好在锡纸上用牙签扎些小孔，让受热更加均匀。 7.切记烤好后的蛋糕一定要第一时间取出震几下、倒扣，不然容易下陷。 #抖音美食推荐官#空气炸锅美食 #美食vlog #动手自己做美食 #蛋糕
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无敌小兔妞5年前
1分钟教会你判断蛋白霜6种打发程度 #美食趣胃计划 #蛋糕 #宝宝餐
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脆冻梨1月前
挑战用绞肉机打发蛋白霜，350瓦打了十几分钟，你猜成功了没有？#打发蛋白霜 #绞肉机打发蛋清 #手动打发蛋清 #做蛋糕
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面香园2月前
做戚风还没有成功的蛋白按老的打 #戚风#八寸戚风
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牛妈小厨房6天前
蛋白霜打发好，戚风蛋糕轻松拿下，不回缩不塌陷气孔全开组织细腻 #烘焙 #戚风蛋糕 #蛋糕 #在家做蛋糕 #烘焙教程
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姚小姐烘焙日常1年前
一个视频教会你蛋白打发状态的判断，让你在家轻松做蛋糕#美食制作分享 #抖音美食创作者 #蛋糕制作 #自制甜品 #戚风蛋糕
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烘焙大咖4年前
蛋白打发状态#蛋白打发 #烘焙教程 #戚风蛋糕 从尤娜老师戚风课程中截出来的小知识点，讲解真的超详细
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小吉妈妈1月前
1个鸡蛋量·蒸蛋糕｜快拿去练手吧～迄今为止，3🥚 2🥚 1🥚都做成功了！多练练多找找感觉。做得越多成功率就越高！加油！好吃不上火的蒸蛋糕✅你也能轻松拿捏🤏～#港荣蒸蛋糕 #在家做蛋糕 #我的美食日记 #创作者中心 #创作灵感
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小满舒芙蕾7月前
舒芙蕾怎么检查蛋白是否打发好了？ #舒芙蕾 #舒芙蕾教学 #舒芙蕾做法 #甜品 #甜品治愈一切
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圆圈慢享烘焙3年前
戚风蛋糕蛋白打发篇｜正确判断蛋白状态‼️
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此不晚1周前
#在家做蛋糕 #自制美食教程 #家庭自制蛋糕 #蛋白打发 #此不晚 @ 大果粒麻麻 交作业啦！
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菲妮的厨房6月前
打好蛋白，轻松拿捏各种蛋糕，新手宝宝一次学会。烤不好蛋糕，基本都是蛋白打发出现问题，这个视频可以给大家做个参考，总结了我做蛋糕的经验。 ⚠️需要注意的是，不同品牌型号打蛋器，功率不一样，打发速度也不一样，视频时间仅供参考。 #蛋白打发 #戚风蛋糕 #蛋糕卷 #新手烘焙 #种草激励计划
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老妇人烘焙8月前
蛋糕卷的蛋白打发状态与判断！ 分享一个更直观的判断小技巧……#我的烘焙日常 #动手自己做美食 #蛋糕卷 #跟着抖音做美食 #烘焙
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航妈烘焙时间7月前
零失败的6寸戚风蛋糕，新手小白放心用，从蛋黄糊制作到蛋白霜打发，再到烤箱温度保姆级分享，配方在视频最后，记得保存#6寸戚风蛋糕 #戚风蛋糕#烘焙#烘焙新手#高比克5A
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开花的烘焙小记7月前
溶豆 宝宝的第一口小零食 纹路清晰 圆润饱满 教学视频 #溶豆 #辅食 #宝宝辅食#海氏i7风炉烤箱
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航妈烘焙时间7月前
做好肉松小贝蛋白霜一定要硬挺，这样才能做出圆鼓鼓，不塌不凹底的小贝，蛋白霜打发好，小白也能一次成功，快去试试看#肉松小贝#肉松蛋糕#家庭烘焙#烘焙#烘焙新手 #肉松小贝
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咕咕嘎今天吃什么1月前
给新手的戚风蛋糕超详细指南，小白也能一次成功。有段时间没有做过戚风蛋糕了， 但是因为我这个不会失败的配方， 所以即使很久不练手， 只要跟着视频稍微掌握好蛋白霜的打发状态， 也能做出超满意的戚风， 第一个做的，可以先严格按照配方给的量来做哟！ ………………………………………………………….. 食材部分： 鸡蛋3个（带壳55-60g） 蛋清总重量85-90g 玉米油35g 牛奶40g 低筋面粉50g 白砂糖45g 柠檬汁适量 #戚风蛋糕 #烘培 #烘焙人的日常 #戚风蛋糕的做法
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💦胡萝卜生活日记💦3周前
分享戚风蛋糕的经验和技巧，从面糊的状态到蛋白打发，再到烘烤温度，希望曾经和我一样被戚风气疯了的新手们能轻松拿捏戚风！#充能小事叫吃饭 #戚风蛋糕教程 #烘焙 #烘焙新手 #真实生活分享计划
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武汉酥格·烘焙培训教室7月前
✨舒芙蕾蛋清部分打发！教你判断蛋白状态 #蛋糕🍰 #甜品 #甜品美食 #蛋糕
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小柚子妈妈烘焙记4月前
自学烘焙的我刚开始做戚风怎么都不成功，成功过做什么蛋糕都手拿把掐的了#戚风蛋糕 #日常分享 #蛋糕 #烘焙
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珊子在家做烘焙6月前
6～8寸日式轻乳酪蛋糕｜收藏⭐️跟做一次成功 ❤️小贴士： ✔️防裂关键：蛋白霜打发适中，大致6～7分发的湿性发泡状态，不宜打发过硬，水浴保持湿度，避免高温急烤。 ✔️烘烤后需要在烤箱内焖一会吗？ 是的！烘烤后焖制是日式轻乳酪蛋糕成功的关键步骤之一，作用主要有： 1. 防止塌陷： - 乳酪蛋糕内部结构柔软，直接取出会因温差过大导致收缩。焖制让蛋糕随烤箱缓慢降温，保持蓬松度。 2. 提升细腻度： - 焖制能让蛋糕内部水分分布更均匀，口感更绵密湿润。 ❤️具体操作建议： - 关火后焖30分钟（6寸/8寸均适用），将烤箱门开一条小缝（插一根木勺或者锡纸卡住），避免闷出湿气导致回缩。 3. 后续处理： - 焖完后取出模具脱模，最后放进冰箱冷藏定型。 ⚠️注意事项 - 如果焖制后蛋糕仍明显回缩，可能是： - 蛋白打发不足（需湿性-中湿性发泡）。 - 烘烤时间不够（中心未凝固）。 - 水浴水量不足（中途烧干导致温度不均）。 焖制是日式轻乳酪的“温柔收尾”，不可或缺哦！ 😊 #甜品美食 #家庭烘焙 #日式轻乳酪蛋糕
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七号面包技师2年前
做好戚风蛋糕蛋白打发至关重要！今天这个作品给大家讲解一下蛋白打发的三种状态！喜欢的双击收藏🌸 #烘焙教程 #日式面包 #教程分享 #跟着抖音学做面包 #跟着视频学烘焙
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高姐美食4月前
蛋白打发保姆教程，蛋糕蓬松的关键一步 今天来聊聊蛋糕成帐的关键——蛋白打发！打发得好，蛋糕才能轻盈蓬松如云朵，否则容易塌陷哦。 视频的蛋白状态适合用来制作，蛋糕卷，古早蛋糕等 #蛋白打发 #烘焙 #甜品 #烘焙教程 #蛋糕制作教程
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小雅食光5年前
超详细蛋白打发技巧，全程无中断，了解状态，做出完美戚风蛋糕 #蛋白打发失败
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晨宝妈咪（小熙）日常2周前
蛋白打到什么程度才算成功？这集完整版讲透#宝宝溶豆做法 #溶豆 #溶豆的做法 #溶豆翻车 紫罗兰色的蛋白霜在烤盘上绽放，像一排排精致的小花，每一朵都藏着甜美的秘密。打发到坚挺不塌，才是溶豆成功的秘诀！手残党也能轻松get～
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暖暖起航烘焙3年前
教你一眼辨别出戚风蛋清打发状态，再也不用担心戚风做不好啦！#烘焙 #烘焙培训 #美食 #蛋糕 #暖暖教烘焙
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热忱的陈（All in·烘焙）9月前
为什么打蛋白要无水无油，实践是检验真理的唯一标准，一定要看到最后。#有水有油戚风蛋糕 #挑战 #戚风蛋糕 #真实 #烘焙人的日常
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馨妈烘焙日记7月前
只要掌握好蛋清打发的状态和烤箱温度，圆鼓鼓的水光肌纸杯蛋糕轻松拿捏，快去做给你家小宝贝吃吧#纸杯蛋糕 #蛋糕 #烘焙 #抖音美食
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虫姐烘焙1月前
新手必备干货！还不会打蛋白的姐妹们要仔细观看哦！ #打发蛋白 #蛋糕卷 #戚风蛋糕 #蛋白状态 #新手姐妹 新手必备干货！还不会打蛋白，看不准状态，不知道打到什么时候而导致的戚风蛋糕失败的姐妹们，那就跟着我一起了解一下蛋白的状态吧！
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Emma 和 Cherry的烘焙日常1年前
教你如何观察蛋白打发状态‼️ 新手零失败#戚风蛋糕 #制作过程 #烘焙 #在家做蛋糕 #蛋白打发
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恒爱妈咪1年前
蛋白打发怎么~~~ 蛋白打发到什么程度#烘焙 #蛋白打发 #私房烘焙 #戚风蛋糕
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烘焙祥子(野路子)8月前
想要蛋糕好，鸡蛋必须要搞好。下条更新戚风胚配方。#烘焙 #蛋白打发 #经验分享 #烘焙祥子
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田螺姑娘日记5年前
很多新手对蛋白霜的打发状态总是把握不好，进来对照下轻乳酪、古早、蛋糕卷、戚风的打发状态，评论有彩蛋#干货
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王森教育3年前
蛋白打发的状态及技巧#蛋白 #奶油
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李大倩__4月前
新手必看！蛋白总打不硬挺？3个关键点直接拿捏✨ 发现每次做马卡龙，后台总有烘焙小白追问：“蛋白到底怎么才能打硬挺？”今天再把蛋白打发的“关键要点”敲黑板，新手宝子直接抄作业！ ✅ 小分量打蛋器功率是致胜关键 打蛋器首选功率高的！功率太低的话，长时间打发会发热，蛋白越打越粗糙，直接影响状态。至于厨师机，批量做单时更友好，能用机器不废人！ ✅ 温度控制：夏天必试“冷冻法” 冷藏过的蛋白，打出来更细腻漂亮，稳定性也超高，就是打发时间会稍长一点。 其实打蛋白没有那么难，新手小白不要着急，试一试这三招，绝对有惊喜🤩另外，想学习更多烘焙的小妙招，可以直接私信联系我了解烘焙课程～ #梅然奶奶 #打蛋白 #马卡龙课程 #烘焙课程 #马卡龙做法
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漫步美食记1月前
软乎乎的古早蛋糕，这也太成功了吧😋终于找到了合适自己烤箱的温度和时间做出了这么成功的古早蛋糕！软乎乎的，特别的绵软，有两个关键点是我自己总觉得我觉得非常的重要🤭一是蛋白打发的状态，不要打的太硬了，一定要偏软一点，再有一个就是烤箱的温度，即使是同一款烤箱温度也不会完全一模一样，所以大家还是要多尝试找到适合自己烤箱的脾气，一回不成功不要紧，多试两回肯定会有解决的方法，希望大家都能做出自己喜欢的爱吃的古早蛋糕👍#烘焙人的日常 #古早蛋糕 #古早味 #新手烘焙 #抖音小助手dou上热门
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蛋糕不甜1年前
自从学会看状态，蛋白打发没失败过！ #蛋糕不甜 #瑞士卷 #蛋白打发 #低卡甜品
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王森教育2年前
小白必备干货️，5种超稳定蛋白打发细节。#蛋白 #戚风 #好东西一起分享给大家
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了了了不起🫥3年前
蛋白霜打发保姆级攻略，各种细节一次告诉你！助你做出成功的戚风 #家庭烘焙 #烘焙教程
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泡泡烘焙不藏私→【改新号更新啦】3年前
烘焙新手必看，让你详细了解蛋白霜各阶段打发状态 #烘焙 #烘焙培训 #烘焙人的日常 #烘焙教学 #蛋白打发状态
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我嚼不烂9月前
蛋白打的好，戚风随便烤。新手掌握不好蛋白打发状态，这个视频讲解详细了，跟着对比操作吧。 在家做戚风蛋糕零失败教程——蛋白霜的打发 ， 细腻稳定的蛋白霜，是戚风成功的一大关键。 视频较长，内容详细，建议先点赞收藏，方便学习时观看。#烘焙新手 #家庭版蛋糕 #戚风蛋糕 #蛋白打发技巧 #烘焙教程
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玩野烘焙2周前
#烘焙 #打发蛋白 #一般人不告诉他
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芈食芈克_4年前
戚风蛋糕蛋白打发不好？搅拌消泡？这个视频成功帮你解决这些问题#戚风蛋糕 #蛋糕
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芈食芈克_5年前
今天出一期详细的蛋白打发教程，让你们以后做蛋糕时再也不被气疯！#蛋白打发#烘焙
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郑拾贰_2月前
超详细经典6寸原味戚风蛋糕保姆级教程，以及蛋白的打发状态，烘焙新手跟着做，也可以做出不塌腰，不回缩，像海绵一样回弹的戚风。#烘焙新手 #戚风蛋糕 #在家做蛋糕 #6寸蛋糕 #家庭烘焙
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多吃蔬菜9月前
蛋白能否打发起来主要取决于打蛋器，人的作用只是看状态是否达到了我们想要的了。#电动打蛋器 #蛋糕 #蛋白打发
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