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茶人新语(四十六) ——信阳毛尖创始人王选青传承人王勇说茶 四十六:绿茶与红茶之作用辨微 1927年2月,美国著名健康杂志《Hygeia》(健康)在答复读者提问时如此表述: “红茶与绿茶在治疗作用方面并无重大区别,其重要之作用在于所含的‘茶素’(即今所称咖啡因)。两种茶均含有少量单宁(鞣酸),虽普通一杯茶中单宁含量略有不同,然于实际影响恐无实质差异。” 这段近百年前的论述,在今时今日仍常被引用,却也让许多茶人存疑。作为茶之传承者,我们愿以此为契机,梳理其中之真知与局限。 一、百年观点之历史语境与科学演进 1. “茶素”认知的时代局限 1920年代,科学界对茶叶功能性成分的认识尚集中于“茶素”(咖啡因)与“单宁”(鞣酸)。《Hygeia》之观点,在当时具一定权威性,反映了西方医学界对茶的主流理解——视茶为温和的提神饮品,其“治疗作用”主要归功于咖啡因的兴奋效应。 2. 现代科学揭示的显著差异 近一个世纪的研究已清晰表明,绿茶与红茶在加工工艺上的根本区别(是否经过“发酵”氧化),导致二者化学成分、生理作用产生系统差异: · 关键活性物质组成不同 绿茶最大程度保留了鲜叶中的天然多酚(尤其是儿茶素),抗氧化活性强;红茶则通过酶促氧化,将大部分儿茶素转化为茶黄素、茶红素等氧化聚合物,形成独特风味与调节血脂等作用。 · 对肠胃刺激性的差异 红茶经过充分氧化,所含鞣酸较为温和,对肠胃刺激小,更适合脾胃虚寒者;绿茶性偏寒凉,鞣酸保留较多,空腹或体质虚寒者饮用时需更谨慎。 · 代谢途径与功效侧重 现代研究表明,绿茶在抗氧化、辅助代谢、抗炎方面研究较为丰富;红茶则在促进心血管健康、调节肠道菌群、温暖身心等方面具特色。 二、从信阳毛尖看茶类之“共性”与“个性” 信阳毛尖作为中国名优绿茶的代表,其制作工艺讲究“保绿、保鲜、保毫”,最大程度锁住春日鲜叶的活性物质。我们深知,每一类茶皆有不可替代的“茶性”: 1. 茶之共性——天地滋养的生命力 无论绿茶、红茶,其根本皆为茶树鲜叶经匠心转化而成。它们共享茶叶作为植物精华的基本特质:提神醒脑(咖啡因)、滋养身心(多种维生素与矿物质)、带来愉悦(芳香物质与氨基酸)。此为《Hygeia》所言“无大区别”之合理内核——茶,首先是一杯健康的自然之饮。
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