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卫国路1年前
劣质脂肪和优质脂肪的区别主要在于它们的脂肪酸组成和对健康的影响。 劣质脂肪主要包括: • 反式脂肪酸:主要来源于部分加工食品,如人造黄油、炸鸡、薯条、饼干、蛋糕等。反式脂肪酸不仅会增加血液中的低密度脂蛋白胆固醇(LDL胆固醇,俗称“坏胆固醇”),还会降低高密度脂蛋白胆固醇(HDL胆固醇,俗称“好胆固醇”),从而增加心血管疾病的风险。 优质脂肪主要包括: • 单不饱和脂肪酸:这种脂肪可以帮助降低胆固醇水平,降低心脏病的发生风险。在一些坚果(如杏仁或腰果等)、鳄梨(牛油果)、橄榄油和椰子油、山茶油等食物中单不饱和脂肪含量较为丰富。 • 多不饱和脂肪酸:这类脂肪酸包括欧米伽3:ω-3和欧米伽6:ω-6脂肪酸。含有欧米伽3这类脂肪的食物包括鱼类(如三文鱼和鲭鱼)、一些坚果种子(如核桃、松子),以及植物油如亚麻籽油和奇亚籽游。欧米伽3脂肪酸具有抗炎消炎作用,人们普遍吃的太少、身体缺乏。缺点是遇高温容易变质、不能高温煎炸烹炒,只能凉拌、蒸煮、出锅后添加。 欧米伽6脂肪酸: 植物油、种子油,如大豆油、花生油、菜籽油、棉籽油、玉米油等等。老百姓家庭每天大量吃这种油,价格便宜,商场超市到处都是,这种油不耐高温,不能煎炸烹炒,燃点低,锅很热时倒入锅里容易变质冒黑烟氧化,对健康有危害,天长日久得慢性病。 欧米伽六吃的多容易导致慢性炎症,慢性病。 吃欧米伽三与欧米伽六的比例最好是一比一,不要超过一比四。但因为三文鱼、深海鱼价格太贵,一百多一斤,大多数人天天吃吃不起。低温压榨正宗的橄榄油、椰子油、牛油果油太贵,也吃不起。这就导致血管慢性炎症增加、动脉粥样硬化、心脑血管病增多。 过去很多年宣传: 植物油、种子油比动物油、猪油、黄油好,能降低胆固醇,降低心脑血管病。现在看来是错误的。因为植物油、种子油是多不饱和脂肪酸,煎炸烹炒高温容易变质。榨油厂采用化学材料高温浸出的工艺制油,成品油里有残留的化学成份。 采用低温压榨工艺生产的油品最好,但是这种方法出油率低,利润低。高温化学浸出工艺最大的好处是出油率高,利润高,超市商场卖的油都是这种工艺。缺点是油品不好,但是便宜。从包装瓶上可以看到榨油工艺是浸出还是低温压榨。便宜没好货,好货不便宜。国内老百姓欧米伽三与欧米伽六比例普遍是1比30左右,严重超标,属于不健康范围。验血可以测量出你的欧米伽三与欧米伽六的比例是多少。
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