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酸种魔法!「蔓越莓碧根果欧包」保姆教程! 酸种魔法!「蔓越莓碧根果欧包」保姆教程! 💥 复刻无糖油酸种面包配方, 蔓越莓+枫糖浆内馅,碧根果香脆加持! 手揉?不存在的!折叠大法搞定一切~ 🍶【酸种养成记 - 提前6h准备】 高筋面粉 75g 杂粮粉 25g 全麦/黑麦都行 活跃酸种酵头 25g 常温水 100g 30°C左右 → 所有材料搅匀,盖布室温静置 6小时⏳(膨胀2倍+蜂窝组织=成功!) 【枫糖蔓越莓馅】 新鲜/冻蔓越莓 124g 枫糖浆 76g 水 49g 做法: 枫糖浆+水入锅煮开,倒蔓越莓 中火煮8分钟 滤网沥干糖浆❗️(滤出的糖浆别扔!抹面包绝了) 【主面团】 高筋面粉 200g 中筋面粉 200g 养好的酸种 210g 常温水 300g 碧根果(烤香) 掰碎! 海盐 9g 【步骤】 酸种+面粉+水+撒盐!混合成团 → 盖布 静置30min(让面筋自己冷静) 手蘸水 折叠5分钟 → 盖布 静置30min 铺入蔓越莓+碧根果 → 信封式折叠包住 → 盖布 静置15,min 台面洒水 → 面团拉成方片 → 左右三折 → 上下三折 → 盖布 静置1h 面团光滑面朝下 → 从上往下卷紧 → 收口捏死! → 盖布 静置1h 整形入发酵篮 盖保鲜膜 冷藏12小时🌙 铸铁锅连盖 预热245°C → 要够烫!⏰30min 面团倒扣在烘焙纸上 → 割包 深十字一刀(爆浆开口笑!) 连纸拎起面团 丢进热锅 → 盖盖烤 20min 揭盖!调温230°C → 再烤 20min 脆皮必杀:开盖烤 10-15min #佐治亚州碧根果  #每日坚果  #甜点日常  #酸面包  #好好吃早餐
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