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额尔古纳河右岸美食——土炉子烤饼 #额尔古纳河右岸 #额尔古纳农垦美食 #华俄饮食文化碰撞#北疆乡土味道#土炉子烤饼 土炉子烤饼,是额尔古纳市可以与列巴媲美的传统美食。是华俄饮食文化碰撞的产物,它最早诞生于额尔古纳的华俄通婚家庭。 在19世纪末20世纪初,额尔古纳的华俄通婚已经开始了。在额尔古纳的华俄通婚家庭中,因为女主人是俄罗斯族,所以好多华俄通婚家庭都有列巴炉。通常,在女主人烤完列巴后,炉子里还很热。这时,有些汉族的男主人就把中原人的发面饼放在列巴炉里烤。人们发现,用列巴炉烤出来的饼很好吃,但列巴炉不是家家都有,这种方法很难普及。 额尔古纳处于高寒地区,土炉子是每家必备的取暖设施,于是有人开始使用土炉子烤饼。但是土炉子烤饼有个缺点,不好掌握火候,因为炉面太热,容易把饼烤糊。 这时候,有人开始想办法。20世纪六七十年代,农垦系统有一种叫“康拜因”的联合收割机,上面有一种网筛。这种筛子一般用14—16号压成波浪形的镀锌钢丝编成,每格约两厘米见方。 有农垦职工就把这种筛子的废弃残片,裁成和炉盖大小的方块,放在炉盖上。使用它的优势是,当炉面温度过高时,就把篦子往高抬一点。这种方法是通过半烙半烤的方式把饼烤熟的,饼的两面都被篦子烙出了好看的花纹。 这样烤出来的饼,皮脆瓤暄,十分筋道,把浓郁的麦香充分激发出来了。初出炉的烤饼,一口下去面香四溢。另外,把烤饼上锅一馏,就会变得十分绵软可口,是城市人无法想象的美食。 土炉子烤饼吃法有,抹辣椒酱,夹上卜留克丝、土豆丝、炒肉丝、炒鸡蛋酱等,绝对都是难得的美味。 土炉子烤饼之所以好吃,主要有两个原因。一是,使用的主要原料是当地自产的褐小麦。也叫黑小麦,它的蛋白质含量比普通小麦高3-4个百分点。膳食纤维是普通小麦的1.5-2倍。二是,因为独具匠心的制作工艺。必须采用生物发酵,即用传统的面肥发酵,并经过“二发三醒”的制作工艺。 经过了几代人的传承和沉淀,土炉子烤饼已经成为一种成熟的技艺,并约定俗成了一种产品标准。比如,一般每个约2两,熟制后约2厘米厚,直径约12-13厘米。而使用网状炉篦子烙出的花纹,成为额尔古纳土炉子烤饼的标志性符号。 土炉子烤饼在农垦职工中兴起,也在额尔古纳市农垦系统广泛流传,并成为农垦人标志性美食。
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