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净食录1月前
以山野之鲜,包住满口清甜|冬笋纯净素水饺 去菜场挑最新鲜的冬笋,剥壳切块,在水里滚一滚,那股清甜味就出来了。再配上嫩嫩的上海青、肥厚的香菇、甜甜的胡萝卜,还有脆脆的木耳。每种菜都收拾得干干净净,拌在一起,没有肉,没有蛋,也没有葱蒜。 咬开薄而韧的皮,山野的鲜与蔬食的甜交织涌出,汤汁清亮,落胃温暖。 真正的鲜美,从来无需借他物之味。一箸素饺,一餐清净。 🥟原料: 面团:面粉 400g、水 200g、盐 4g 鸡枞油:黑皮鸡枞 200g、盐 适量、菜籽油 适量 馅料:冬笋 300g、香菇 200g、上海青 250g、胡萝卜 1根、干木耳 10g、老姜 1块 调味:盐 适量、素蚝油 适量、酱油 适量、白胡椒粉 适量、鸡枞油 适量 🥟制作步骤: 一、和面 将面粉、水和盐混合,揉成表面略粗糙的面团,盖上湿布或保鲜膜,醒发1小时。 二、制作鸡枞油 鸡枞菌洗净,撕成细条,加少许盐揉搓入味。 锅中倒入菜籽油,加热至微微冒烟后关火,去除生油味。 油温略微降一下,放入鸡枞菌,中小火慢炸至颜色金黄备用。 三、准备馅料 冬笋去皮,水沸后加少许盐,煮3分钟去除草酸。 上海青焯烫至变软,捞出挤干水分。 将冬笋、上海青、香菇、胡萝卜、泡发好的木耳分别切碎。 起锅烧油,下姜末爆香,加入香菇碎炒出香味。 将所有切好的蔬菜与炒好的香菇一同放入大碗中拌匀。 四、调馅 在馅料中加入炸好的鸡枞油,并依个人口味调入盐、酱油、素蚝油和白胡椒粉,充分搅拌均匀。 五、包饺子 将醒好的面团揉至光滑,分割成小剂子。 擀皮,包入适量馅料, 六、煮水饺 锅中水烧开后下饺子,煮2–3分钟,待饺子全部浮起、表皮微微透明即可捞出食用。 #美食家 #饺子 #素食 #纯净素 #素食养生
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