果汁感更强更冰爽的冰手冲-保姆级教程 咖啡豆:首选浅中烘焙度的日晒咖啡豆 粉量:20g 研磨度偏细,比常规手冲更细的研磨 水温:浅烘95度,中烘92度(可上下浮动) 滤杯:高流速锥形滤杯(防止咖啡粉过细堵住滤纸) 冲煮前下壶放入180g冰块,大号的老冰块最佳(融化速度会更慢),尽量别使用小冰块或者碎冰(重点) 粉水比:1:9或者1:10 第一段: 从中心往外绕圈注入40-50g水,再根据咖啡豆的新鲜程度(新鲜烘焙的咖啡豆延长闷蒸时间,反之缩短),闷蒸40秒左右。 这一段的关键点是,要让所有咖啡粉都被水润湿,并且进行充分的闷蒸排气,所以建议新手略微增加注水量和拉长闷蒸时间。 闷蒸结束后开启第二段注水(约40s): 用偏大的水流从中心外圈绕大圈注入80g水,然后用搅拌棒或者勺子,前后左右的搅动粉层10-12下。 在充分闷蒸的前提下,这样搅拌粉层能让水和咖啡粉更充分接触,从而拉高萃取率,让酸甜感和风味物质更完整的被萃出。 1分20秒左右开启第三段注水: 在中心位置定点注入60g水,使液重至最终的180g。 这种注水方式能够打开萃取通道,防止细粉堵住滤纸,出现苦涩杂味。 这个冲煮框架的底层逻辑就是,利用高温、细粉和搅拌,在有限是冲煮水量下,拉高整体的萃取率,使酸甜感和风味得到更完整的表现。 最后的出品酸甜感突出,几乎没有苦味存在,喝起来就像酸酸甜甜的果汁一样。 因为冰块用的比较多,所以喝起来会更冰爽,但是别让冰块全融化完,否则会让口感变得很水很寡淡,这也是别用小冰块和碎冰的原因。 #咖啡日常 #冰手冲 #手冲咖啡 #咖啡 #手冲咖啡教程
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世界冠军粕谷泽的四六冲煮法-详细解析教学 几乎适合所有咖啡豆 粉量:20g 滤杯:树脂V60 研磨度:粗海盐状(偏粗研磨) 水温: 浅烘93、中烘88、深烘83(可上下浮动2-3度) 总水量:300ml 粉水比:1:15 第一段:注入60毫升,等待45秒 第二段:45秒时,注入60毫升,液重120g 第三段:1分30秒时,注入60毫升,液重180g 第四段:2分15秒时,注入60毫升,液重240g 第五段:3分钟时,注入60毫升,液重300g 四六法的“四”和“六”并不是指四段或者六段注水。 而是把总注水量分为等量的五份,再具体分为前40%和后60% 前40%控制酸甜,后%60控制口感 也就是说: 第一段和第二段控制整体的酸甜感 后三段控制整体的醇厚度 如果想增加酸感,就增加第一段注水,减少第二段注水(例如:第一段80g水,第二段40g水) 如果想增加甜感,就增加第二段注水,减少第一段注水(例如:第一段40g水,第二段80g水) 想降低整体的醇厚度,那就将后三段合为两段,甚至合为一段 (高醇厚度:三段60g水;中等醇厚度:两段90g水;低醇厚度:一段180g水) 如果3分30秒之前还没冲煮完成,那就说的得把研磨度调的再粗一点。 这套冲煮法可以套用与绝大多数咖啡豆,对注水的手法也没什么要求,所以非常推荐手冲新手学习使用,能让手冲新手快速上手。 #今天你喝咖啡了吗 #手冲咖啡 #咖啡 #手冲咖啡新手入门学习 #咖啡日常
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手冲新手必学的万能调整逻辑,全程都是干货 确定咖啡豆风味的冲煮框架: 粉量:13g 研磨度:细砂糖状 冲煮水温:92度 滤杯:聪明杯 粉水比1:15,一段注水 降低注水高度,轻柔的由中心往外绕圈注水,因为是浸泡式萃取,所以不用太在意水流大小和绕圈范围,注入至液重200克即可。 然后静置等待到1分30秒,再对粉层进行搅拌,让类似油脂的金黄色二氧化碳充分排出。 静置萃取至3分钟,最后打开聪明杯阀门滴滤即可。 调整和制定萃取框架: 冲煮水温:适合用作微调 如果咖啡出现一些杂味和不好的口感,就适当降低冲煮温度 反过来觉得咖啡的酸味略重,就提高冲煮温度 水温还会决定香气的高低,高水温才能让香气更加浓郁 研磨度:适合大幅度的味道调整 因为研磨度调细以后,咖啡粉和水的接触面积会成倍增长 出现明显的焦苦烟灰和水泡木头等过萃风味时,才需要调粗研磨度 有明显的尖酸和寡淡口感时,才调细研磨度 注意!!! 过粗的咖啡粉会让冲煮变得不均匀,过细的咖啡粉会堵住滤纸 粉水比很好理解,它会影响整体的浓度 高粉水比会出现清新的口感,香气更具体 低粉水比会让口感更浓郁,香气更集中 注水段落也不复杂: 注水段落少,比如一刀流冲煮法,冲出的咖啡口感会更干净,酸感会更明显,但是容易萃取不足 注水段落多,比如三段式、四六法,冲出的咖啡风味和甜感就会更完整,但是容易过萃 简单的小口诀: 微调调温度,大调调研磨,粉水比决定浓度,都不行再换框架 如果大家有没弄懂的地方,或者可以补充的东西,也欢迎打在评论区,如果大家觉得有用的话,也别忘了点赞关注哟 #咖啡 #咖啡日常 #手冲咖啡 #手冲咖啡教程 #手冲咖啡新手入门学习
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