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玉合3天前
猪皮冻经锅中熬煮,汤色渐浓,晶莹剔透的㬵质,慢慢凝结,最后拌上蒜末辣椒,酸辣开胃,每一口都Q弹有嚼劲,传统味道让人念念不忘。 猪皮冻的制作教程如下: 1:把去毛的猪皮在常温下化冻,呈自然的状态后,在锅里加水,往里面甩点料酒煮一会儿,煮10分钟后,拿筷子一扎,若透了的话,把它捞起来。 2:捞出来后,不可以过冷水,可以过温水,过冷水的话,那层猪油拎了不好剃。 3:把多余的油脂给他削(片)下来,也可以用勺子刮,刮的干干净净。 4:把刮好的猪肉,切成小细条,切丁可以,切丝也可以,越小越容易出胶,出胶效果也越好,这切条应该趁热切。 5:切好之后装盆,往里加一勺小苏打,去掉那个腥味,还能去掉上面的油泥,然后再来点盐,再来点醋,醋用白醋,这醋的话,既能杀菌增香,还可以去腥。先别往里加水,先搓一搓,多搓一会儿,然后朝里面加热水、温水都行,油可以过滤掉一些,多洗两遍,把水洗清澈。多换两遍水,肉皮捞起来,放盆里(或碗里),用盆(或碗)量,按1:4的比例(1斤猪皮 4斤水)放八角、香叶、桂皮、葱姜,少来一点盐,倒些料酒去腥,大火烧开,小火慢熬一个小时,熬好后,把里面大料捡出来,舀到盆子里晾凉定型,放一个晚上就可以脱模了。 请注意:吃不完的猪皮冻,一定用封口机封口,利于更好的保存。 #湖北襄阳传统美食#猪皮冻的制作过程 #农家手工菜#玉合的手艺时光
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