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#不点外卖 #晒出我亲手做的美食 #红烧肉### 制作步骤 1. **处理食材** - 五花肉洗净,切成大小均匀的方块,一般边长在 3 - 4 厘米左右。土豆去皮,切成和五花肉大小相近的块。 - 大葱切段,生姜切片,大蒜拍碎备用。 2. **焯水** - 锅中加入适量清水,冷水放入切好的五花肉块,加入 1 汤匙料酒,大火煮开。 - 煮至表面浮沫增多,捞出五花肉块,用清水冲洗干净,沥干水分。 3. **炒糖色** - 锅中倒入少许食用油,放入冰糖,小火慢慢翻炒。 - 待冰糖逐渐融化,变成焦糖色且出现大量小气泡时,迅速将焯好水的五花肉块倒入锅中,翻炒均匀,让每块肉都裹上糖色。 4. **炒香配料** - 加入葱段、姜片、蒜末、八角、桂皮、香叶,继续翻炒出香味。 5. **调味** - 加入 1汤匙料酒、1汤匙生抽、1 汤匙老抽,1勺豆瓣酱,翻炒均匀,使五花肉充分吸收调料的味道。 6. **加水炖煮** - 往锅中加入没过五花肉的清水,大火煮开后转小火,盖上锅盖,炖煮 40 - 50 分钟,直到五花肉变得软烂。 7. **加入土豆** - 把切好的土豆块放入锅中,与五花肉一起继续炖煮 10到15分钟,直到土豆也变得软糯,汤汁浓稠。 8. **调味出锅** - 根据个人口味加入适量盐调味,翻炒均匀。大火收汁,让汤汁变得更加浓稠,包裹在五花肉和土豆上,即可出锅装盘。 ### 小贴士 - 炒糖色时要注意火候,小火慢炒,避免糖色炒焦,影响菜品的口感和色泽。 - 炖煮五花肉的时间可以根据肉的大小和软烂程度适当调整,确保五花肉熟透且口感软糯。 - 土豆不要切得太小,以免碎掉
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