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大帥学做菜3年前
红娄梦经典菜《茄鲞》#跟着抖音学做菜 #茄鲞
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小女吴才5月前
《红楼梦》里的茄鲞，在你心中是什么样子的呢？ 红楼梦里二进贾府的刘姥姥为之一惊的茄鲞，它来了，他带着香香的米饭来了 #25年新米#五常大米 #6步鲜 #红楼梦
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太极食萌主6月前
红楼梦美食·茄鲞 挑战红楼第一富贵菜！这碗茄鲞味道果真不一般！#美食复刻 #红楼梦
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萝卜兰蒂斯10月前
#红楼梦美食复刻 #红楼梦
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月啾啾1年前
茄鲞的做法🤔#红楼梦 #茄鲞 #刘姥姥
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琉璃火3月前
我复刻了《红楼梦》 里的菜——#茄鲞 #书本里的美食
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大师之味2年前
红楼梦第一名菜“国宴-茄鲞”怎么做？来和红楼宴创始人学一下最正宗做法吧！#年夜饭必学的封神菜 #红楼梦 #
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山海说1年前
茄鲞到底有多奢华，十来只鸡配它，做出一道菜。#87版红楼梦 #红楼梦 #王熙凤#刘姥姥 #茄鲞
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&穆穆&1年前
3月11日茄鲞1
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Fei平方5月前
吃到了《红楼梦》里最难做的菜 林黛玉都没机会吃上的菜有多好吃？复原《红楼梦》里的传说级菜肴 #FEI²旅行设计师 #用综艺的方式打开我的旅行 #交换旅行新灵感 #红楼梦 #生活的烟火气息
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吃不完的世界1年前
从茄鲞看曹雪芹的反向美食写作法 #美食 #茄鲞 #曹雪芹 #红楼梦 #饮食文化
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小白就不想热门（奋斗中……）3年前
#跟着抖音学做菜 红楼梦刘姥姥第二次进大观园吃的#茄鲞，完美复刻 #美食vlog #好食材好味道 #影视美食
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掘金大师兄2周前
茄鲞的密码：一道菜，如何写尽贾府的奢靡与虚浮？ 茄鲞的密码：一道菜，如何写尽贾府的奢靡与虚浮？#国学文化 #生活 #家庭 #认知 #历史
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渡野集1年前
《红楼梦》茄鲞-看平凡茄子如何爆改奢华飨宴 #创作灵感#红楼梦美食复刻 #茄鲞 #红楼梦 #刘姥姥
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京味6年前
打卡帝都好味道 周末才能吃到红楼宴 刘姥姥的茄鲞是怎么炼成的
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北岛恋一2月前
读书时翻到《随园食单》，记住了那个有趣的细节：太守宴客，厨人追打小猪至毙再烹，只为一口紧实肉香。 后来读《红楼梦》，王熙凤的茄鲞更是惊艳，繁复工序里，藏着中式饮食的极致讲究。 而我最偏爱家里的那道茄子煲，没有名贵配料，没有复杂步骤，却凭着各种食材的巧妙搭配，成了我的拿手私房菜。 ##北岛恋一 #这手艺如今很少见了快失传了：
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游的书屋1月前
#刘姥姥二进荣国府 #茄鲞 #红楼梦 #贾府 #茄鲞做法
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青花源4天前
《红楼梦》经典美食 一、名贵珍馐：工艺美学与身份象征 茄鲞：工艺本位的经典范例 王熙凤向刘姥姥细数茄鲞的做法，被后世美食家概括为"五字真经"：炸、煨、收、拌、封。刘姥姥惊叹"倒得十来只鸡来配他"，既是对味道的赞叹，也是对工艺繁复程度的不敢置信。茄鲞的意义在于，它将最寻常的茄子，通过繁复的工艺，化为不寻常的美味。这正是"工艺本位"的烹饪哲学：不依赖珍稀食材，而是通过精湛的工艺，实现"化腐朽为神奇"的转化。 燕窝与火腿：滋补与融合 燕窝在书中多次出现，如冰糖燕窝、燕窝粥等。第四十五回中，宝钗建议黛玉用燕窝滋补。燕窝既是养生理念的体现，也是身份地位的象征。金华火腿的多次提及，如火腿炖肘子，反映了清代饮食文化的南北融合。贾府作为北方贵族，饮食深受江南影响，火腿的使用正是这种融合的见证。 二、禽肉与汤羹：精致化与清鲜哲学 糖蒸酥酪体现了贾府甜品的精致化。牛奶和白糖在当时都是珍贵食材，制成细腻甜润的甜品，需要精湛技艺。火腿炖肘子和糟鹅掌鸭信则体现了"粗菜细作"的理念 酸笋鸡皮汤、火腿鲜笋汤、莲叶羹等汤羹，体现了贾府汤羹的基本原则：清鲜平和，追求本味。莲叶羹用荷叶制作，清香爽口，体现了"不时不食"的理念。 三、蔬菜与点心：时令追求与艺术呈现 油盐炒枸杞芽、蓼茸蒿子等春季时令蔬菜，体现了贾府对时令的重视。蒸茄子保持原味。 枣泥山药糕、鹅油卷、螃蟹馅小饺儿等点心，体现了贾府点心的艺术呈现。枣泥山药糕结合了养生与美味，体现了"药食同源"的理念。 四、粥品与酒饮：日常关怀与双重功能 红稻米粥、碧粳粥、燕窝粥等粥品，体现了贾府饮食的日常关怀。 惠泉酒、绍兴酒、合欢花浸的酒等，体现了贾府酒饮的社交与养生双重功能。合欢花浸的酒有安神功效 五、特殊食材：贡品与精致的体现 豆腐皮包子体现了"粗菜细作"的典范，御田胭脂米则体现了贾府的皇室背景。 首先，工艺精致。从茄鲞的繁复工序，到各种点心的精细制 其次，时令讲究。春季的枸杞芽、秋季的螃蟹馅小饺儿，体现了"不时不食"的理念。 再次，南北融合。既有北方的面食糕点，也有南方的汤羹小菜，体现了清代饮食文化的包容性和多样性。 第四，文化品位。通过饮食展示身份地位和文化修养，是贾府饮食的重要特点。 最后，养生理念。燕窝、枸杞、合欢花等食材的使用，体现了"药食同源"的理念。
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风禾食纪3周前
蒋侍郎豆腐不是山珍海味，凭什么让大才子袁枚折腰求食谱？ #蒋侍郎豆腐 #饮食文化 #袁枚 #青年创作者成长计划
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涛哥的饭桌9月前
畲族茄鲞——"蔬菜界的'带鱼鲞'！外酥里糯的爆炒茄鲞 ，解锁畲乡限定风味#畲族 #茄鲞 #茄子 #丽水文旅 #丽水旅游
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青花源6天前
红楼梦 以茄子为主料，配以鸡脯肉、菌菇、笋、香干及干果等辅料制成，属咸鲜味菜肴。其制作需经鸡油炸制、鸡汤煨干、香油收汁、糟油拌腌、密封贮存等工序，成品兼具干菜特质与陈酿风味，可冷食佐粥 。通过凤姐向刘姥姥详述烹制过程，强调需以十余只鸡配调茄子，经多道复杂工艺保留清香，展现贾府饮食之奢 。采用反复蒸晒法使茄丝吸收鸡汤，与通行本工艺存在差异。制作核心在于“去水存味”，通过隔绝空气封存使茄子充分入味 。现代厨师与美食博主尝试复刻时，常调整茄子切丁大小及咸度，结合甜面酱、糟油等调料，成品呈现茄子软糯、菌菇脆嫩的口感 。该菜因其工艺繁复被视为红楼宴代表性肴馔#官府菜 #私房菜 #历史 #美食 #青花源餐饮净水
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烟台金海岸希尔顿酒店—餐饮宠粉号6月前
在《红楼梦》中，茄鲞是一道精致的菜肴，由茄子、鸡脯肉、香菌等多种食材精心烹制而成，口感丰富，味道浓郁，象征着贾府的奢华生活。
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1001味美食5年前
经典红楼菜 刘姥姥进大观园尝不出茄子味的茄鲞（xiǎng）
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研旧所1年前
《红楼梦》呼声最高的美食：茄鲞 这到底是怎样的人家才能吃的高端咸菜呀！#超级下饭菜 #美食复刻
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戏论文史8月前
【红楼梦16集-11】：刘姥姥给妙玉埋坑，吵了三百年茄鲞谜团 读十遍都漏看的细节，40回末尾乱嚷到底啥情况，贾母黄杨木套杯，为何说刘姥姥为妙玉埋了天坑，茄鲞制作有啥玄机，戏班子为何半路开演？#读十遍都漏看 #红楼梦 #好剧推荐
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刘783周前
还原红楼梦美食-茄鲞 红楼梦沉浸式晚宴，边看剧本还原，边品剧中美食，还有刘姥姥互动 #春节 #红楼梦 #宴外宴
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墨墨1周前
红楼梦·茄鲞 🥢贾母笑道：“你把茄鲞搛些喂他。”凤姐儿听说，依言搛些茄鲞送入刘姥姥口中，因笑道：“你们天天吃茄子，也尝尝我们的茄子弄的可口不可口。” 🥢刘姥姥笑道：“别哄我了，茄子跑出这个味儿来了，我们也不用种粮食，只种茄子了。”众人笑道：“真是茄子，我们再不哄你。”刘姥姥诧异道：“真是茄子？我白吃了半日。姑奶奶再喂我些，这一口细嚼嚼。”凤姐儿果又搛了些放入口内。 #把非遗搬进冬日厨房 #美食 #红楼梦 #治愈 #人间烟火
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西安酒店厨具炉灶，蒸柜，煮面桶，水池菜架2年前
红楼名菜茄鲞
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晓芳读书9月前
74.《红楼梦》第26集：茄鲞食谱：贾府奢靡的舌尖密码#红楼梦#读书#读书成长 #每天学习一点点 #女性成长
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心云醉6天前
作为红楼第一道菜的茄鲞，实际上是做不出来的。曹雪芹虚构了这道菜，给读者呈现了贾府的富贵。#红楼梦深度赏析 #茄鲞 #红楼梦四大家族
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经典回忆3周前
凤姐介绍茄鯗，欢快愉悦 #红楼梦 #王熙凤 #茄鯗
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阿偶5月前
荷叶鲞 有谁记得《红楼梦》中做法繁琐的茄鲞？ 那是第四十一回：栊翠庵茶品梅花雪 怡红院劫遇母蝗虫。是刘姥姥二进荣国府时，王熙凤特意命人做的一道菜。这道菜大概是要用十几种蔬菜，十几只鸡熬汤去搭配茄子的。其奢华做法与刘姥姥的农家视角形成强烈反差，成为全书展现贾府奢靡生活的经典细节。 因为曾对这个情节的玩味，所以当偶然间翻到这个荷叶鲞做法的时候，便怀着好奇看了看。 忽然发现这个荷叶“鲞”我也可以做到——用荷叶芽裹着肉馅过油烹炸而已。不单单是它并没有茄鲞那么繁琐，而是整个夏季我都守着这满湖的荷叶飘香，恰有着食材取之不尽的富有。不做点什么，岂不浪费了这天地的馈赠。 于是，我自己战战兢兢坐上小船下湖打捞荷叶芽芽。因为荷叶硕大密不透风，大船进不去，而那条小船啊，有一年将我们两个人一起翻到水里，我也曾以文章记之。 我想大概这荷叶鲞的鲞，到我这里简直不单单是繁琐了，还加上了危险重重。这有没有点“深山采灵芝，树尖儿取蜂巢”之意味？ 至于味道，哈哈，我只能说并不重要。 #记录生活 #日常分享 #荷叶鲞#田园生活乐趣多 #荷花相伴
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书生。4天前
红楼梦里那些顶级的吃货们！#美食技巧 #有趣的知识又增长了 #饮食文化 #健康美食配方
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大溶子7月前
@疯狂的西红柿🍅 谁说黛玉不食人间烟火……🤭🤭#vlog日常 #抖音美食创作者 #美食
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长城脚下是我家1周前
#红楼食谱 ，菜谱
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吃不饱的大壮3年前
宠粉菜系列之第八道菜：茄鲞！红楼梦名菜茄鲞，不喜糟油的我真是说不出好七😂仅代表个人口味#美食 #跟着抖音学做菜 #茄鲞 #红楼梦 @QWERTYUI @ABL96
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张老师养生课堂1周前
#美食#红楼菜肴#食疗养生#吃出健康
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扬扬4月前
熬鸡油啦✌《红楼梦》里刘姥姥感慨一道茄鲞要用十来只鸡配它，还真是，不说别的，就单单炸茄子一项，这一只鸡的肥膘才熬出这小半碗的鸡油，这要用鸡油炸茄子还真得用上十几只鸡😊
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三丨如月7月前
🍆嫩茄切丁小腌，鸡汤慢煨收鲜，佐以菌🍄笋糟油，封坛沉淀时光。尝一口，齿间流转的，何止是滋味，更是红楼梦中的人间百态。#红楼梦菜品#茄鲞#美食 #生活 #美食趣胃计划 #茄子
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老隐记4天前
79岁国宴大师住院期间不研究菜，研究起伊朗局势了 #这是个真实的事情 #记录身边的老手艺
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小饭骨大师菜4月前
烧茄子的家庭做法，简单好吃，国宴大师给您详细讲解每一个步骤 #美食 #美食教程 #美食推荐 #家常菜
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小饭骨大师菜1周前
酥黄菜的家庭做法，简单好吃，国宴大师给您详细讲解每一个步骤 #美食 #美食教程 #美食推荐 #家常菜
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美食博主挖掘机1周前
国宴级大师教做菜#舌尖上的美食 #国宴级 #美食#教做菜
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小饭骨厨房大师5月前
家常菜冬菇扒茄子 的家庭做法，简单易做，助你一日三餐，国宴大师给您详细讲解每一个步骤 #美食 #美食教程 #美食推荐 #家常菜
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美食博主挖掘机1周前
国宴级大师教做菜#舌尖上的味道 #下饭菜 #美食 #教做菜
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🎦马喽影视1年前
#红楼梦 #老剧回看 #87版红楼梦 贾府有多奢侈~~一道茄鲞就要十多只老母鸡配它。
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驴野鲜宗4年前
#红楼梦 中最具盛名的一道菜#茄鲞 做起来也并不难 味道的确是一等一的好#古早味 #抖音美食创作人، #国风原创计划 #宴席
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🍅小叮当美食记🥬3年前
@DOU+小助手 红楼梦名菜茄鲞，好吃到停不下来 #美食 #美食教程 #红楼梦
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何时宜读书8月前
刘姥姥进大观园 第四十一回 时长12分钟，影视剪辑补充原文#栊翠庵茶品梅花雪 #妙玉 #刘姥姥醉卧怡红院 #茄鲞 #每天学习一点点
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詹姆士3年前
红楼梦名菜：茄鲞！异香扑鼻，你在家也可以尝到！茄子竟然可以变出万用酱料！刘姥姥吃过的，你也要试试！#闲人美胃#跟着抖音学做菜#抖音搜索流量来了#春日美食大赏#宅家抖出好食光
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小白知识点1周前
特厨隋卞到底什么水平？#隋卞 #有趣的知识又增加了 #科普
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凯度智能电器旗舰店3年前
今天跟着凤姐，学一道红楼美食——茄鲞（xiang）！#珐琅锅 #红楼梦 #茄子 #王熙凤 #刘姥姥 #美食教程
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小饭骨露一手1年前
还原历史的一道美食，茄鲞 #抖音美食推荐官 #美食 #美食分享 #抖音美食
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老隐记6天前
管住嘴、迈开腿能不能做到？79岁国宴大师住院午餐 #这是真正的硬菜 #记录身边的老手艺
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碧蝉衣4年前
【红楼梦美食复刻】听说有朋友想看茄鲞，这是我做的第一个视频，现在来看有些粗糙了。之前抖音没有发过，现在补上。 茄鲞这道菜其实做了很久，包括查阅资料整整差不多两个星期。 这道菜到底存不存在争议一直都有，但我相信是存在的，至于新下的茄子和新笋不可能同时出现这个疑惑，或许是曹公在制作上用了一种艺术的加工吧。（这里我用的笋是卤水泡的，夏季是茄子成熟的季节，但确实没有新笋） 曹公当年吃过茄鲞吧，他吃的是哪个做法呢，或许已经无从考证了。 和红楼梦中的女子一样，然闺阁中本自历历有人，不过都成了纸上的字字珠玑罢了。
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中博奥档案数字化5月前
《红楼梦》里 “茄鲞” 做多久？带你看贾府奢华！🍆 刘姥姥吃这菜当场 “失忆”：“这是茄子？俺老家茄子不是这味儿！”😲 茄鲞制作堪称茄子 “VIP 待遇”：削皮切丁，鸡油炸至金黄；倒十几只老母鸡浓汤，加鸡胸、鸡腿肉丁，配香菇、笋丁慢炖，最后淋鸡油增香～🐔 合着茄子是 “鸡圈贵客”，十几只鸡当 “背景板”，现在外卖都不敢这么加配料！ 曹雪芹没瞎编，清代贵族做菜超 “折腾”！袁枚《随园食单》提过，豪门讲究 “辅料衬主料”，整鸡吊汤只为提鲜～📜 贾府作为 “钟鸣鼎食之家”，做茄子都大动干戈，吃的是普通人够不着的 “体面”，咱老百姓炒茄子最多放俩鸡蛋！ 现在有人给你做 “茄鲞”，你是感动到哭，还是心疼鸡？评论区聊聊你见过最离谱的 “富贵菜”！💬 #档案数字化 #档案扫描 #档案整理 #历史 #红楼梦
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