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堂哥说烘焙1月前
如何打发全蛋液？ #烘焙 #鸡蛋 #烘焙人的日常 #烘焙培训 #烘焙新手
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王森教育2年前
全蛋打发注意细节和手法。#烘焙培训 #新手入门 #跟我学烘焙
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不打卷含羞草🍀5年前
如何正确的打发全蛋#我的生活日记 #烘焙 #烘焙培训 #家庭烘焙 @抖音小助手 @DOU+小助手
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米焙直播5年前
小伙伴们冬天是不是打发全蛋有些困难？田老师来教你。
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厦门乐堂烘焙培训3年前
在做烘焙时，很多步骤都写着需要蛋清分离，各自打发后再混合起来，那有没有全蛋直接打发的呢？虽然不是每一个烘焙产品都可以，但是全蛋打发是有的，而且也是有技巧的！   #烘焙培训 #全蛋打发技巧 #蛋糕烘焙 #鸡蛋
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菲儿的厨房5年前
如何打发全蛋？学会3个简单小技巧，轻松打发全蛋液零失败
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平安保洁11月前
全蛋打发的电饭煲蛋糕，你做成功了吗#全蛋打发#电饭煲蛋糕#美食教程@霖霖家常菜
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佛山市顺德区萌系优选食品经营店5年前
#全蛋打发 为什么要隔水加热呢？#烘焙视频教学 #全蛋打发技巧#蛋糕@DOU+小助手
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啊老师的烘焙实验室2月前
全蛋打发 + 半熟烘烤 = 会“凹”的流心蜂蜜蛋糕 谁还在为好利来蜂蜜凹蛋糕的 “凹” 和流心着迷？今天把原理和做法扒得明明白白，新手也能一次拿捏！ 🔥 先搞懂 “凹” 的核心原理： 全蛋打发是关键！蛋黄含油脂不好打发，隔温水加热到 36-40℃（比体温稍热），能降低表面张力，轻松打出细腻气泡。打发到提起打蛋头，蛋糊能画 “8” 字3s不消失，这些气泡烘烤时受热膨胀，撑起蛋糕体。 而蛋糕之所以会凹，是因为面粉用量少 + 只烤 12-15 分钟的半熟状态 —— 四周烤凝固形成 “骨架”，中心还是湿润流心状，出炉冷却后自然塌陷，刚好兜住流心！ 💡 重点是真的好做： 不用分蛋！不用放油！鸡蛋 + 蜂蜜 + 糖 + 低粉 4 种材料就行。 切开瞬间蜂蜜流心爆出来，蛋糕体松软带奶香味，比买的还好吃！学会这个全蛋打发技巧，以后所有凹蛋糕都能自由～ #蜂蜜凹蛋糕 #好利来 #青年创作者成长计划 #好好吃饭大赛 #省饭课代表
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高比克娜娜米烘焙7月前
007全蛋（常温蛋）打发测试鸡蛋糕！ 这里是4个蛋约14个，剩下两个做温度测试去了。 5a上火200下火180度18分钟状态如图，自己根据烤箱脾气再做调整即可。 #高比克007画境厨师机 #高比克5A #私房烘焙就选高比克 #高比克烤箱 #烤箱推荐
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乐妈东东的烘焙日记9月前
全网最详细老蛋糕保姆级教学❗️ 全蛋蛋糕总是做不好的，看完这一个视频，都可以一次成功，做好的小伙伴们可以评论区交作业呀#家庭烘焙 #烘焙新手 #老蛋糕 #老式鸡蛋糕 #蛋糕🍰
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茜茜妈妈厨房日记3月前
老式鸡蛋糕，做法超简单，有手有面粉有鸡蛋就会。天气冷打发全蛋下面要放温水才容易打发#家庭自制蛋糕 #甜品 #超好吃
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蛋糕女菌5月前
全蛋打发#速食推荐官 #鸡蛋糕 #蒸蛋糕 #创作者激励计划 #蛋糕
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烘焙虫儿1月前
老式鸡蛋糕｜童年的味道回来了🍯 不用分蛋，全蛋打发就成功！ 松软绵密，蛋香超浓，甜度刚刚好 食材 鸡蛋 3个 白糖 50g 蜂蜜 20g 盐 1g 低筋面粉 70g 牛奶 30g 玉米油 15g 做法步骤（老式海绵蛋糕版） 1. 鸡蛋+白糖+蜂蜜+盐，一起放入大碗。 2. 坐温水打发（盆底泡40℃左右温水），高速打发到颜色发白、体积变大，提起打蛋头画8字不会马上消失。 3. 低筋面粉过筛加入蛋糊，用翻拌、切拌手法拌匀，不要画圈。 4. 牛奶+玉米油提前混合搅匀，挖一勺蛋糊加入搅拌均匀，顺着刮刀淋入面糊边缘，轻轻翻拌均匀。 5. 倒入模具，震出气泡，洒芝麻小坚果。 6. 烤箱预热 180℃，烤 16分钟，我用的是美的蒸烤一体机。 #烘焙 #老式鸡蛋糕 #海绵蛋糕 #全蛋打发 #烘焙教程
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眼睛会了1年前
用厨师机打全蛋液的经验分享 今天来分享一点，我用海氏M5静音多功能厨师机打发全蛋液的经验，全蛋液加面粉以后真的太容易消泡了，有没有😂😂😂 #烤箱选海氏烘焙更省事#海氏烘焙日常#海氏百万全国烘焙大赛 @Hauswirt海氏官方旗舰店
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胡能挣2周前
海绵蛋糕之你可能不知道的二三事 #海绵蛋糕 #烘焙教程
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大卫王卖菜1月前
甜品基础配方系列01｜全蛋海绵蛋糕 新系列 - 把甜品里会出现的基本元素讲清楚 今天一起来做全蛋海绵蛋糕～ #海绵蛋糕 #甜品教程 #烘焙
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蛋仔的蛋粉厨房4月前
【1个鸡蛋蛋糕】全蛋打发居然这么嫩！比戚风还软还香。 按照自己的预想调的配方，超简单，让新手一学就会。#抖音美食教程 #原创
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@秀子的烘焙日常6月前
打发蛋清前为什么需要低温？ 全蛋打发为什么需要隔水加热？ 特殊人群吃蔗糖好还是代糖好？ 今天这个视频告诉你#日常分享 #纯手工制作美食
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为珊妮做面包2周前
不需要加热打发的稳定全蛋海绵蛋糕，松软有弹性，新手做蛋糕也完全没问题#烤箱美食 #在家做蛋糕 #生日蛋糕制作 #打奶油
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亚奇烘焙好物分享1周前
翻车的几个原因#烘焙新手 #老式蛋糕 #老式蛋糕小时候的味道 #传统糕点
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HR的烘焙笔记2周前
老式鸡蛋糕，看着简单，做起来最难。 难在哪？ 热水泡蛋——温度要对 全蛋打发——时间要够，手要稳 面粉分三次加——基础打牢了再下一步 带我的老同事说：那些花哨的学不会没关系。 但基本功不行，走不远。 带你入行的人，教过你什么基本功？评论区聊聊👇#老式鸡蛋糕 #老式鸡蛋糕小时候的味道 #职场感悟 #基本功 #烘焙教程
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龙凤胎爸爸的暖灶1月前
全蛋打发电饭锅蛋糕来啦！这样做 0失败，从此告别翻车～蓬松又暄软…这个方法超简单也不会失手，没有添加，老人小孩吃着也放心～#电饭锅蛋糕#美食教程#面食#蛋糕#学生餐
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乐妈东东的烘焙日记2周前
戚风蛋糕翻车，问题大总结❗️ 其实戚风蛋糕真的很简单，一个是蛋白打发，一个是烤箱温度，今天就这两个点给大家来分享。 第一，蛋白里面一定不要有油或者是蛋黄，这个真的会影响蛋白的打发，影响整个蛋清支撑力，其次糖可以减，但新手不建议减太多，糖不仅仅可以去腥，还可以增加蛋白稳定性，再就是一定要看一下打蛋器功率，并不是一定要让你买个多贵的打蛋器，但是很多小伙伴真的是换个功率大的打蛋器瞬间就成了，工欲善其事 必先利其器，是有一定道理的。 其次，就是关于烤箱温度的问题，如果配方蛋白都没有问题，很关键的就是烘烤温度，因为不同的烤箱温度不同，所以说温度也是大有学问，不能完全参考网上温度，要学会了解自己烤箱的温度，而不是听别人说温度就一定是多少，原则上来说建议高温快烤，但是每个人的烤箱大小不一样，如果你的烤箱温度偏高，那就只能低温慢烤。 6寸蛋糕大烤箱可以150-170度45分钟，如果是小烤箱就要125-130度烤55-60分钟，这样才能烤透，其他尺寸的大家适当延长时间就可以。 #戚风蛋糕 #戚风蛋糕教程 #在家做蛋糕 #在家做烘焙 #烘焙
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佩娜·香守2周前
不用分蛋 小美一锅全蛋海绵，细腻到惊人！ 全蛋直接打发，无需分离 省时省力，一步到位 绵密松软，一口治愈所有疲惫 小美锅解锁轻松烘焙新体验 #小美锅#海绵蛋糕#无需分蛋#柠檬精油#美善品
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杨酥记糕点培训总部1周前
烘焙小知识第44期！看完最后一点，你会回来感谢我的！#烘焙干货 #烘焙新手 #烘焙培训
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大飞 (教做菜)最帅厨师1周前
酱油蒸全蛋，早上早起来几分钟就能轻松搞定，鲜嫩多汁，非常好吃#美食教程#酱油蒸全蛋#美食#家常菜
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烘焙祥子(野路子)1周前
烘焙界不能没有鸡蛋，就像是西方不能没有耶路撒冷。#烘焙 #鸡蛋 #戚风蛋糕 #经验分享 #烘焙祥子
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大飞 (教做菜)最帅厨师1周前
酱油蒸全蛋，早上早起来几分钟就能轻松搞定，鲜嫩多汁，非常好吃#美食教程#酱油蒸全蛋#美食#家常菜
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诺馨1周前
烘焙必知鸡蛋打发技巧#烘焙#烘焙培训 #烘焙教学 #烘焙教程
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是诺澜呀🐟6月前
湿性?中性?干性?时间分享给大家 之前发的蛋糕类，很多交作业的宝宝失败的原因大部分都是蛋白打发的问题，今天把具体档位和时间分享给大家，希望可以帮到你们哦，有不专业的地方多包涵，只是我自己的经验总结~ #蛋白打发 #蛋糕 #烘焙 #蛋白打发技巧
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嘿贝成长记👦1周前
#宝宝辅食添加 #辅食日记 #辅食分享 8月龄宝宝辅食｜全蛋版奶香鸡蛋羹 做法零失败，蛋清排敏成功即可全蛋食用。按照这个方法做出来的蛋羹，奶香浓郁，Q弹爽口，入口即化，宝宝超爱～
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小白卷（做100个不粘锅蛋糕）2周前
第55个不粘锅烤蛋糕🍰全蛋打发真的比分开打发难太多了！失败了N次#动手自己做美食 #春天吃口新鲜的#晒出你做的蛋糕
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高比克娜娜米烘焙4月前
U8厨师机打的全蛋效果测试 8蛋配方红糖枣糕 小纸盒22个（不消泡情况） 去核红枣150克 红糖130 牛奶100 温热鸡蛋8个 泡打粉4 低筋200 温热好的玉米油80 做法： 1、牛奶煮软一点红枣，之后用破壁机打成泥，但是有适量颗粒状。 2、温热的全蛋和红糖和泡打粉打发至浓稠状。 3、一次性倒入低筋，用蛋抽快速搅拌均匀 4、少量多次倒入玉米油 5、挤入纸杯， 也可以倒入28方盘，或者古早盘 🌟厨师机9档12分钟 🌟平炉温度一般上下150度40-45分钟左右，高的模具60分钟。 🌟风炉温度一般200度预热150度35分钟左右，高的模具55-60分钟。#私房烘焙就选高比克 #高比克烤箱 #高比克u8厨师机 #高比克 #厨师机推荐
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沐沐爱美食3月前
给大家分享一次就可以成功的全蛋打发方法，鸡蛋一定是常温鸡蛋，打发时隔45度左右的温水，蓬松柔软的枣糕大家尝试一下吧#烘焙教程 #美食教程 #枣糕教程 #枣糕 #家庭自制蛋糕
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一念一念1月前
#戚风蛋糕 #VS #海绵蛋糕 #烘焙人的日常 #烘焙知识
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徐仙烘焙3年前
烘焙小知识， 冬天全蛋打发前为什么要先隔水加热？？ 因为全蛋打发比分蛋打发更难，只因蛋黄中所含的油脂会抑制蛋白的发泡性，所以用隔水加热的方式提高鸡蛋的温度，可以减少鸡蛋的表面张力，较容易打发， 下期视频讲讲，隔水加扎上时的温度以多少为宜 #美食#长崎蛋糕#中式糕点
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航妈烘焙时间4月前
锁死这个配方！这是我做过最好吃的红糖枣糕，全蛋打发超简单，烘焙新手也能一次成功！而且特别滋补养人！ 配方: 红枣碎150克 牛奶200克 红糖65克 玉米油60克 低筋面粉150克 常温鸡蛋6个 泡打粉3克 小苏打2克 盐1克 上下火150度60分钟 #红糖枣糕#枣糕#红枣蛋糕#烘焙#烘焙新手
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草原牛肉哥9135月前
1. 调蛋液：鸡蛋打入碗中，加少许盐，用筷子充分搅打至蛋液起泡（无需打发，均匀即可）。 2. 加温水搅拌：缓慢倒入温水，边倒边搅拌，让蛋液与水充分融合（温水能让鸡蛋糕更嫩滑，避免出现蜂窝）。 3. 过滤蛋液（关键步骤）：用细滤网将调好的蛋液过滤1-2次，滤掉气泡和未搅开的蛋筋，这是鸡蛋糕表面光滑的核心。 4. 准备容器：耐热碗内壁抹一层薄油（方便脱模），倒入过滤后的蛋液，撇掉表面残留的小气泡。 5. 蒸制：蒸锅加水烧开，将碗放入蒸锅，盖上耐高温保鲜膜（用牙签扎几个小孔透气），大火蒸8-10分钟（碗口大就多蒸2分钟）。 6. 调味出锅：关火后焖1分钟，取出后淋上生抽、香油，撒上葱花、虾皮或紫菜即可。#厨师日常 #美食趣胃计划
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面香园4月前
忽悠人的视频不长久，长久的视频不会忽悠人 不会失败全蛋溶豆无法来啦！#溶豆#全蛋溶豆
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🌈范范烘焙～2月前
老式鸡蛋糕细节来咯，1：冬天全蛋打发需要用热水泡一会，打至提起画8字不会5秒消失即可。2：打发好依次放入玉米油低筋粉，用蛋抽迅速搅拌装入裱花袋挤入模具，全蛋打发容易消泡，一定要手速快。3：高比克5A参考温度：180°预热，进炉150°烤20分钟。配方如下：鸡蛋:4个(常温)（鸡蛋小可以多加一个） 白砂糖:60克 蜂蜜:20克 (全蛋一起打发)打发大概5-6分钟。 低筋面粉:75克 玉米油:18克（用蛋抽搅动，不要一直搅拌，会消泡！） 平炉烤箱预热165-170°，20分钟。 风炉180°预热，进炉:150°20分钟。 🍵根据自己的烤箱高低适当的调整温度，温度不要照搬，仅供参考。#烘焙 #烘焙人的日常 #高比克5a #高比克烤箱
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鸿鑫百货1周前
电动打蛋器 轻松打发奶油，烘焙更！ #厨房神器 #烘焙必备 #打发奶油 #家用小家电 #料理好帮手
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小李师傅在做糕🍰2周前
🍰vlog|05年女生裸辞后自学烘焙的一天～ #烘焙新手 #烘焙教程 #烘焙 #家庭烘焙 #蜂蜜凹蛋糕
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Molly的成长日记3周前
七月龄宝宝鸡蛋羹～🍮🥚 蛋清排敏后可以试着蒸全蛋，按照这个方法蒸出来的鸡蛋软嫩Q弹，入口即化😋 （最重要的一步就是蒸好后要在锅中闷3分钟‼️‼️） #宝宝辅食日记 #育儿成长记录 #7月龄宝宝辅食 #宝宝辅食攻略 #鸡蛋羹辅食
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蛋糕女菌5月前
蛋清蛋黄分离麻烦？那就来个全蛋打发的电饭煲蛋糕吧#鸡蛋糕电饭锅做法 #老式奶油蛋糕 #蛋糕胚 #创作者扶持计划 #创作者服务中心
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小林老师1周前
一学就会的戚风蛋糕，同行不告诉你的秘密！28年经验的戚风蛋糕做法，没有奇奇怪怪的方法，又简单又好操作，省時又省力兼省钱#我的烘焙笔记 #戚风蛋糕教程 #烘焙教程 #戚风蛋糕 #烘焙人的日常
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可乐奶奶分享美食5月前
全蛋打发最易成功的电饭煲蛋糕详细教程#细腻绵软#健康早餐
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蒙蒙要温柔11月前
价值2000的视频，认真看完，一定会学会蛋白的打发！#烘焙人的日常
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食光美食2周前
香甜酥脆的鸡蛋小饼干，简单好做#烘焙#家庭烘焙
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虫姐烘焙2月前
新手必备干货！还不会打蛋白的姐妹们要仔细观看哦！ #打发蛋白 #蛋糕卷 #戚风蛋糕 #蛋白状态 #新手姐妹 新手必备干货！还不会打蛋白，看不准状态，不知道打到什么时候而导致的戚风蛋糕失败的姐妹们，那就跟着我一起了解一下蛋白的状态吧！
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梦梦Amiki-M1月前
零失败海绵蛋糕🍰 用小美做海绵蛋糕也太省心了吧✨ 全蛋打发不用手抽，恒温控温超稳，新手也一次成功 出炉直接香晕全家 蓬松柔软+细腻绵密 像云朵一样软fufu，蛋香超浓 不塌腰不回缩，组织超均匀 做法简单到离谱： 主锅无水无油→放蝴蝶棒→蛋糖打发→加面粉拌匀→烤 全程交给小美，解放双手不费臂 比戚风好做，比磅蛋糕轻盈 空口吃都超香，做蛋糕胚、夹奶油、抹果酱都绝配 烘焙小白闭眼冲 有小美真的可以为所欲为 #福维克深圳 #美善品顾问梦梦amiki #美善品tm7 #海绵蛋糕 #无麸质蛋糕
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菲妮的厨房6月前
打好蛋白，轻松拿捏各种蛋糕，新手宝宝一次学会。烤不好蛋糕，基本都是蛋白打发出现问题，这个视频可以给大家做个参考，总结了我做蛋糕的经验。 ⚠️需要注意的是，不同品牌型号打蛋器，功率不一样，打发速度也不一样，视频时间仅供参考。 #蛋白打发 #戚风蛋糕 #蛋糕卷 #新手烘焙 #种草激励计划
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爱动手的小鹿11月前
想要戚风蓬松柔软，不塌腰，没有布丁层，打好蛋白是关键！记录了很详细的蛋白打发过程！#戚风蛋糕 #蛋白打发 #零失败
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蛋仔的蛋粉厨房3月前
不一样的全蛋海绵蛋糕，传统的海绵蛋糕太甜太腻太干，总得有创新 我认为传统的海绵蛋糕蛋糖粉，一比一比一或者二比一比一做出来的蛋糕太甜太腻了，口感完全没有戚分蛋糕那么好吃，所以我就把配方改动了一下，然后就是综合戚风的配方和海绵的配比， 改动了一下，改成了做出来的蛋糕，柔软细腻，简单 ，全蛋海绵做起来比戚分更简单 #不一样的海绵蛋糕#制作超简单#在家做蛋糕
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好物发现官1周前
这个荣事达多功能打蛋器太方便了！打蛋打奶油几分钟就搞定，再也不用手摇那么费劲了～#打蛋神器 #简单方便 #厨房神器 #蛋白打发
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乐妈东东的烘焙日记5月前
小白零基础入门烘焙-老式鸡蛋糕 不加泡打粉，不加SP蛋糕油，蓬松柔软，细腻绵密 几个重点： 1.全蛋的温度在35-40度更容易打发，建议鸡蛋提前用温水浸泡一 2.建议用普通鸡蛋，蛋清多一些，土鸡蛋蛋黄太多，打发量容易不够 3.面粉分成加入，不要一次性加，容易消泡 4.加点牛奶玉米油更柔软，不加太干了 5.烤好当天吃最好，放到第二天会干会硬 6.打蛋器功率很重要，如果容易消泡，也可能是打蛋器功率不够 #学烘焙 #烘焙新手 #蛋糕 #老蛋糕 #老蛋糕的做法
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kelly2月前
#蛋糕胚做法 #全蛋液 #手残党蛋糕胚 大家快一起试试吧，每个烤箱脾气不一样，大家注意观察蛋糕胚上色情况哦。
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生活獴1周前
全民大学习：怎么煮鸡蛋？#煮鸡蛋 #猫meme #知识 #全民大学习 #鸡蛋
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啊哈哈today3月前
一个全蛋，两个蛋黄，25g白砂糖，5g白醋，65g低粉 常温鸡蛋加糖和白醋打发至发白堆叠画8字不易消失即可，小孩也能吃#鸡蛋小饼干 #自学烘焙vlog
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牛牛啃辅食2周前
几块钱就能在家复刻的蜂蜜蛋糕 简单好做 真嘟好吃😋#烘培 #蜂蜜蛋糕
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是孙帆呀！4周前
#烘焙日常 #老式鸡蛋糕 毫无保留，大家呼声太高，私信太多，我就是这个过程，大家可以参考，#生日蛋糕
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