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俞多金1年前
下酒菜:卤味拼盘 在家自制一份卤味拼盘作为下酒菜,最主要的食材就是牛腱子,再来点配菜一起卤。 食材:牛腱子1kg、鸡爪、鸭胗、藕、海带结… 配料:姜、葱、桂皮、八角、香叶、辣椒、冰糖、黄豆酱、蚝油、料酒、盐 1️⃣ 浸泡牛腱子、鸡爪、鸭胗、海带结,将食材全部都洗干净; 2️⃣ 牛腱子切成小段、鸭胗切成小块,切好姜片和葱段; 3️⃣ 将牛腱子、鸡爪、鸭胗依次进行汆水,撇去浮沫,捞起后,用温水冲洗干净; 4️⃣ 锅中放入牛腱子,依次放入香料:姜、葱、桂皮、八角、香叶、冰糖 5️⃣ 倒入热水,再加入老抽、生抽、黄豆酱、蚝油(按照汤汁多少来添加调味料); 6️⃣ 开大火等待沸腾(这里可以尝一下汤汁的味道是否可以,调味料少啥再添加),沸腾后调小火,盖锅盖炖煮1个半小时; 7️⃣ 空档的时候,把藕片和海带也汆一下水,如果想吃脆脆的藕片,汆水时间不要太长; 8️⃣ 1个半小时后,加入鸭胗,筷子尝试插进牛腱子,能轻松插入说明牛腱子已经ok了; 9️⃣ 再依次加入鸡爪、藕片、海带等容易煮的配菜,稍微煮一会儿就出锅啦! 卤味需要在汤汁里浸泡几个小时会更入味噢! 【餐酒搭配】智利赤霞珠干红葡萄酒 赤霞珠非常适合搭配卤牛腱子,酒中的单宁能与牛肉中的蛋白质相结合,起到软化单宁的作用。侍酒温度:15-18 °C。 #我的厨房日记 #美食vlog #卤牛肉 #好酒推荐 #下酒菜
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