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零失败红烧牛腩,软烂入味,一做就成功#红烧牛腩 #家常菜 #美食教程 #下饭菜 #新手做菜 红烧牛腩 食材准备 • 牛腩:一斤半 • 香料:姜片4片、大蒜4瓣、大葱半根、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、二荆条干辣椒 10个, 草果1个(去籽留皮)、山奈4个、小茴香一小撮、花椒粒一小撮 • 调料:郫县豆瓣酱1勺、生抽3勺、白胡椒粉少许,鸡精少许,味精少许,冰糖2块、盐少许 制作步骤 1. 牛肉预处理 ◦ 牛腩切块,用清水浸泡30分钟,中途换水,泡出血水。 ◦ 牛腩冷水下锅,加4片姜、2勺料酒,大火煮沸后撇净浮沫,捞出用温水冲洗干净备用。 二荆条干辣椒用开水泡5分钟,泡好后捞出切碎。 2. 炒香调味 ◦ 锅中少许食用油,油温五成热时加入葱姜蒜,炒微黄,放1勺郫县豆瓣酱、辣椒,小火煸炒出红油。 ◦ 放干辣椒、1勺郫县豆瓣酱,小火煸炒出红油和香味。 放入所有香料,炒出香味后,倒入牛腩块翻炒至表面微焦。 ◦ 往锅中加开水,水量没过牛肉即可。 3. 高压锅炖煮 ◦ 连汤带肉转入高压锅,加入生抽3勺、白胡椒粉少许、鸡精少许、味精少许、冰糖2块。 ◦ 电压力锅选牛羊肉档,压40分钟,炖好后挑出香料残渣。 按口味加少许盐调味。 4. 收汁装盘 ◦ 可将牛肉倒回炒锅,开大火收汁,至汤汁浓稠挂在牛肉表面即可,炖好后过滤香料残渣。 小贴士 • 没有高压锅的话,可用砂锅小火慢炖2小时,中途注意加水防止烧干。 • 给孩子吃可减少干辣椒和豆瓣酱的用量,做成清淡版,只保留酱香。 • 炖好的牛肉浸泡在汤汁里静置1小时,味道会更入味。
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