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很难找全的戚风配方 分享我自己用了10多年的戚风配方,保姆级教程,巨简单 6寸戚风配方:(1个量) 鸡蛋3个 细砂糖30克 食用油 25克 纯牛奶 25克 面粉 45克 柠檬汁 3克 盐1克 8寸戚风配方:(1个量) 鸡蛋5个 细砂糖60克 食用油 50克 纯牛奶 50克 面粉 90克 柠檬汁 5克 盐2克 10寸戚风:(1个量) 鸡蛋8个 细砂糖100克 食用油 80克 纯牛奶 80克 面粉 145克 柠檬汁 10克 盐2克 做法:< 1。提前分离蛋白与蛋黄,蛋白冷冻15分钟,蛋黄盖上保鲜膜备用。玉米油中加入牛奶,用蛋抽搅拌至乳化状态。再加入低筋粉,搅拌至无干粉。最后加入蛋黄,Z字法拌匀成蛋黄糊备用。烤箱150度预热5分钟。 2。蛋白冷冻后取出,加入柠檬汁,盐,加入白砂糖。一定要用砂糖,棉糖不可以!用打蛋器或厨师机全程中低速打发蛋白,打发至小尖角。蛋白霜分2次与蛋黄糊混合,切拌,翻拌的手法混合均匀。然后倒入模具中,震两下,排出气泡。 混合蛋清和蛋黄的时候速度要快一些,太慢了容易消泡 3。烤箱平炉模式,150度烤30分钟转145度烤30分钟,温度时间仅供参考,按照自己的烤箱掌握温度。烤好后,取出蛋糕震几下,再倒扣在晾网架上,等蛋糕完全凉透了再脱模 重要细节: 1。打蛋清的容器一定要干净,无水、无油 2。打发好的蛋白是光滑细腻的,不会流动,提起打蛋器呈小尖角。 3。戚风蛋糕不开裂的关键是低温烘烤,进炉后切忌高温烘烤。可以根据自己的烤箱,前30分钟实际温度控制在120到135度,后20-30分钟温度控制在150度左右。 小贴士: 1️⃣把视频关注+收藏起来,避免以后找不到了 2️⃣1个6寸蛋糕的量可以做2个4寸蛋糕,1个8寸蛋糕的量可以做2个六寸蛋糕。 3️⃣没有柠檬汁可以换成白醋 大家在做的过程中遇到问题可以评论区问我,看见会回复的#烘焙新手 #跟着抖音做美食
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