🍵 新手做麻薯松饼|3个必避坑点(亲测)✨ 📋 麻薯用料: 糯米粉80g,玉米淀粉15g,白糖15g,牛奶160ml 🍵松饼用料: 低筋面粉100g,鸡蛋2个,泡打粉5g,牛奶80ml,盐1g,糖30g,玉米油15g,抹茶粉3-4g 👩‍🍳 详细步骤 1. 制作麻薯,麻薯用料混合在一起,搅拌到顺滑无颗粒,过筛一次更佳。 2. 盖保鲜膜,用牙签扎几个小孔。冷水上锅,大火烧开上汽后开始计时,保持大火蒸20分钟,直到完全凝固,呈半透明状且无白芯。 3. 不粘锅融化10g黄油,先用刮刀压拌,待不烫手后,戴上手套反复折叠拉扯,直至黄油完全吸收,麻薯变得光滑、有弹性且不粘手。盖好备用。 4. 将松饼部分所有材料放入大碗,用蛋抽轻柔搅拌至刚刚混合均匀、无干粉即可。状态应为浓稠可缓慢流动的酸奶状。切勿过度搅拌。 5. 将麻薯分成约半个乒乓球大小的剂子,在掌心压成薄片(比最终松饼胚小一圈)。准备夹心:奥利奥碎、肉松等。 6. 不粘平底锅开小火预热(手离锅5cm感到热度)。舀一勺面糊从高处垂直倒入,自然流成圆形。当表面出现密集的小气泡,且超过一半的气泡已经破裂,形成一个个小孔时(此时底部已定型)。将一片麻薯薄片铺在松饼上,在麻薯上放少许夹心馅料。建议铲出在其他容奇中组合。 💡 避坑小贴士 * 麻薯蒸透:必须蒸到全透明无白芯,否则口感发硬、夹生。大火足时是关键。 * 趁热加入黄油揉搓,凉了油就吃不进去了。戴手套防粘,反复拉扯能增加Q弹度。 * 全程小火。气泡状态是翻面夹馅的唯一信号,过早操作会导致松饼破损。 * 面糊不用太早做,蒸麻薯和手搓环节还需要30分钟左右 * 新手不要在锅内开着小火组合整型,容易烫手,还有可能把饼皮烧焦。 #抹茶松饼 #麻薯松饼 #下午茶 #真实生活分享计划 #爆款麻薯
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