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《一人食记》 酸汤肥牛 #酸汤肥牛 #一人食记#家常菜教程 酸汤肥牛详细做法(2-3人份) 🍳 食材准备 • 主料:肥牛卷400g、金针菇200g • 配菜:粉丝1小把(泡软剪段)、娃娃菜/黄豆芽(可选) • 调料:黄灯笼辣椒酱3-4大勺、蒜末6瓣、姜末3片、小米辣/青红椒圈(按辣度加)、白醋3-4勺、盐适量、白糖1小勺、白胡椒粉1小撮、清水/高汤500ml、香油/藤椒油1勺、葱花、白芝麻 • 点睛:热油1-2勺(激香用) 🥣 制作步骤 1. 配菜焯水:锅中烧开水,加少许盐和油,先下娃娃菜/黄豆芽煮30秒,再下金针菇煮1分钟,捞出沥干铺碗底;粉丝可同煮1分钟,一并铺底。 2. 肥牛去腥:另起锅加水煮沸,加1勺料酒和姜片,放入肥牛卷快速拨散,10-20秒至变色立刻捞出,用温水冲净浮沫沥干(关键:久煮会老)。 3. 炒酸汤底:热锅冷油,小火爆香姜蒜、小米辣,加入黄灯笼辣椒酱,炒1-2分钟出红油和金黄汤色(这是金汤的核心)。 4. 煮汤底:倒入清水/高汤,中大火煮开,加白糖、白胡椒粉调味,煮2-3分钟让酸辣味融合,尝味后补盐或白醋(酸度边加边调)。 5. 煮肥牛出锅:汤底微沸时放入肥牛,快速拨散,10-15秒至完全熟透,连汤一起倒入铺好配菜的碗中。 6. 热油激香:表面撒葱花、白芝麻、剩余蒜末,烧热1-2勺油至冒烟,淋在调料上,最后淋1勺香油/藤椒油增香,开吃! 💡 关键小贴士 • 黄灯笼辣椒酱是金汤和酸辣味的灵魂,一定要炒香再加水。 • 肥牛别煮太久,变色即捞,余温会焖至全熟,保证滑嫩口感。 • 喜欢清爽酸香,可加2勺小青柠汁替代部分白醋。 @DOU+小助手
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