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简单家常菜美食教程 #家常菜做法分享 #创作者中心 #创作灵感 #猪肉馅饼 🍖 家常软皮肉馅饼(约8个) 一、准备食材 饼皮部分 - 中筋面粉:500g - 温水:300-320g(40℃左右,手摸不烫就行) - 盐:3g - 食用油:20g(和面用) 肉馅部分 - 猪肉馅:300g(肥瘦3:7最好,更香) - 葱花:1大把(约50g) - 姜末:1小勺 - 生抽:2勺 - 老抽:半勺(上色用,可选) - 料酒:1勺 - 盐:适量(按口味调整) - 十三香/白胡椒粉:各少许 - 香油:1勺 - 食用油:1勺 - 清水/花椒水:3-4勺(分次打入,让肉馅更嫩) 二、制作步骤 第一步:和面(饼皮软不软,关键在这) 1. 面粉里加3g盐,搅匀后分次倒入温水,边倒边用筷子搅成絮状。 2. 加入20g食用油,下手揉成一个偏软的面团(面团软一点,饼皮才会薄软不硬)。 3. 盖上保鲜膜,醒面20-30分钟(醒面时间一定要够,面团会变得更光滑有弹性,擀的时候不容易破)。 第二步:调肉馅(多汁不柴的秘诀) 1. 肉馅里加生抽、老抽、料酒、盐、十三香、姜末,顺着一个方向搅打上劲。 2. 分次少量加入清水/花椒水,每加一次就顺着同一个方向搅到水分完全被吸收,直到肉馅变得粘稠上劲。 3. 最后加入葱花、香油、食用油,搅匀备用(葱花最后放,避免出水太多)。 第三步:包饼(不露馅的小技巧) 1. 醒好的面团不用揉,直接搓成长条,分成8个大小均匀的小剂子。 2. 每个剂子搓圆,按扁,擀成中间厚边缘薄的圆皮(像包包子的皮一样)。 3. 放上一大勺肉馅,像包包子一样捏紧收口,捏的时候尽量多捏几圈,确保封严,防止烙的时候漏汁。 4. 收口朝下,用手轻轻按扁,再用擀面杖擀成薄饼(擀的时候力度要轻,从中间往四周擀,避免把皮擀破)。 第四步:烙饼(外微脆内软韧的关键) 1. 平底锅/电饼铛刷一层薄油,中小火预热。 2. 放入饼胚,盖上盖子,烙1-2分钟,直到饼底金黄鼓起。 3. 翻面,再烙1-2分钟,两面都烙到金黄,饼身完全鼓起就熟了。 4. 烙好的饼直接放进干净的盆里,盖上盖子捂一会儿,饼皮会一直保持柔软,放凉也不硬 @抖音创作灵感 @抖音作者助手 @抖音小助手
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