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淡奶油餐包 | 一次发酵❗️柔软拉丝·奶香浓郁 一直觉得淡奶油做面包是作弊器般的存在,脂肪含量高,做出来的组织特别绵密。重点是这次只要发酵一次,省时省力,新手也能轻松搞定! ✨此方可做16个小餐包,刚好填满28×28厘米烤盘 🛒准备材料 高筋面粉400克 淡奶油200克(冷藏) 细砂糖40克 鸡蛋1颗 鲜酵母15克(或干酵母5克) 盐3克 纯牛奶90克(根据吸水性增减) 👩🍳制作步骤 1️⃣混合面团 所有材料混合,拌到无干粉后上手揉成团。不用揉光滑,成团即可。 2️⃣冷藏水合 盖上保鲜膜,冰箱冷藏1小时。期间每隔20分钟拿出来折叠一次,一共折叠两次,折叠到折不动为止。这一步是为了让面团自己形成面筋。 3️⃣摔打出面筋 水合结束,面团拿到面板上。切成小块再收拢,然后反复摔打面团。摔打几分钟,直到表面变光滑、出现大气泡就可以停手。不需要手套膜,省力很多! 4️⃣分割整形 不用发酵!直接分割成16等份。分别滚圆,收口捏紧朝下,均匀摆入烤盘,相互之间留点空隙。 5️⃣一次发酵 放入烤箱,加一碗热水保持湿度。发到面团体积明显变大、互相挨在一起,手指轻按能缓慢回弹即可。 6️⃣装饰预热 提前10分钟取出烤盘,预热烤箱170℃。在面包表面放上叉子或装饰纸模,筛一层高筋面粉,然后小心取下叉子。 7️⃣烘烤出炉 放入烤箱中层,170℃烤20分钟。上色太快的话及时盖锡纸。出炉后马上脱模,晾网上放凉。趁热吃超级松软,第二天复烤一下当早餐也完美~ 💕这款小餐包真的是谁做谁知道,满屋奶香,组织软到可以撕着吃。强烈安利大家都去试试,期待你们的成品呀! #面包控 #淡奶油餐包 #一次发酵 #烘焙日记 #满级吃商指南
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