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爆炸性消息,斯坦福大学医学院在顶级期刊细胞上发表了一项颠覆性研究。想要降低体内炎症,增加肠道菌群多样性,效果最好的,竟然不是我们常说的高纤维饮食,而是发酵食品。没错,这项研究在二零二一年由斯坦福大学的sonnberg团队发表,他们进行了一项为期十周的随机对照。临床试验结果非常惊人,每天吃发酵食品的受试者,肠道微生物多样性显著增加,而且包括白细胞介素六IL六在内的十九种炎症标志物水平都出现了明显下降,等一下十九种炎症标志物下降,这听起来比吃补剂还猛啊。但我有个疑问,很多听众觉得发酵食品就是腌菜,不就是亚硝酸盐吗?这科学吗?这就要提到,二零二四年发表在自然胃肠病学与肝脏病学综述上的另一篇重磅。综述了power quarter团队详细拆解了发酵食品的魔法机制,其实是三重奏。第一是活菌效应。发酵食品自带数以亿计的益生菌。虽然大多只是肠道的过,可但他们路过时能通过竞争排斥有害菌。第二是预消化,比如发酵过程能分解掉牛奶中的乳糖、豆类中的植酸等抗营养因子,让营养更容易吸收。第三是刺激代谢产物,也就是现在很火的厚生源。比如生物活性肽、短链、脂肪酸,甚至是GABA等神经活性物质。原来发酵食品是自带加工厂的超级食物。那在斯坦福的研究里,他们具体是吃了什么?我们普通人能不能照抄作业?研究里的受试者吃的很杂,包括酸奶、开菲尔、康普茶泡菜和发酵蔬菜、盐水等。重点来了,研究发现,摄入量是关键,受试者从每天几乎不吃增加到了每天平均六份。但我们在日常生活中建议循序渐进,挑选建议有三点一找活的买酸奶泡菜,要看配料表,有没有活菌标识,并且是在冷柜销售的常温酸菜罐头,通常经过高温杀菌活菌早就没了。二、看糖,很多市售酸奶和康普茶加了大量糖,这就抵消了抗盐的好处。三、控盐、泡菜和纳豆。虽然好,那盐含量往往较高,要搭配清淡饮食,明白了,不能还要盯着那一罐高盐咸菜吃。那有没有哪些人是不推荐尝试的,毕竟安全第一,非常重要的问题。根据自然综述的提醒,首先,组氨不耐受的人群要小心像陈年奶酪某些发酵,酒里含有酪胺和阻胺可能引发头痛。其次,免疫功能严重受损的人群摄入活菌有潜在感染风险,必须遵医嘱看后胃酸过多,或有特定消化道疾病的朋友,也要根据自身情况适量使用,基于科研文献解读,不构成医疗建议。具体健康问题,请咨询专业医师。 #发酵食品 #肠道菌群 #体内炎症 #免疫力 #健康科普
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都是乳清蛋白,就差了一道膜 逛超市或上网买蛋白粉,货架上摆了好几排。都写着"乳清蛋白",价格也没差多少。但仔细看配料表:有的写"浓缩乳清蛋白",有的写"分离乳清蛋白"。差在哪?差了一道膜。 浓缩乳清蛋白(WPC):只做了一道浓缩 牛奶乳清经过超滤浓缩、喷雾干燥后,得到蛋白纯度约70%-80%的粉末。因为只做了一道浓缩,乳糖残留约5%-15%,脂肪残留约3%-8%。很多人喝完蛋白粉肚子不舒服,根就在这儿。东亚人群乳糖酶缺乏比例高达70%以上——乳糖没被消化,跑到大肠被菌群发酵,胀气、肠鸣就这么来的。 分离乳清蛋白(WPI):多了一道微滤膜 在浓缩乳清的基础上,把液体再过一道微滤膜。膜孔径大约0.1-1.4微米,比细菌还小。乳糖分子、脂肪球、残留的酪蛋白碎片,都过不去。能过去的,只有天然可溶的乳清蛋白。过完这道膜,蛋白纯度拉到90%以上,乳糖降到1%以下。 国际运动营养学会(ISSN)推荐:对乳糖敏感或追求蛋白利用效率的人,优先选分离乳清。2025年中国肌少症专家共识也将分离乳清列为推荐蛋白来源。 一道膜,到底差了什么? 不是纯度从80%提到90%那个数字。而是这道膜把让你胀气的乳糖、拖慢吸收的脂肪,基本清干净了。花差不多的钱,少一道工序,喝进去的东西就不一样。 下次买的时候,自己就能判断 配料表第一行:写"浓缩乳清蛋白"——过了一遍,乳糖脂肪都在 / 写"分离乳清蛋白"——多过了一道膜,基本滤干净了。就俩字的差别。知道自己喝的是什么,下次换的时候心里有数。 📚 参考:ISSN立场声明;2025中国肌少症专家共识;Schopf et al., Membranes, 2024;FAO/WHO蛋白质质量评估报告 #分离乳清 #浓缩乳清 #避坑指南 #WPI
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