烧椒牛肉教程 鲜香焦辣,肉片滑嫩,一锅涮煮超下饭,3-4人份 食材准备 主料 牛里脊/嫩牛肉500g、二荆条青椒15根、小米辣6个 配菜 金针菇、娃娃菜、土豆片、腐竹、豆腐、豆芽等随心搭配 辅料 大蒜12瓣、生姜1块、青花椒少许、葱段 调味 生抽3勺、蚝油2勺、料酒2勺、白糖半勺、盐适量、玉米淀粉2勺、食用油、骨汤/清水足量 步骤做法 一、炒制烧椒底料 1. 干锅无油,放入二荆条、小米辣中小火干烙,不停按压翻炒,烤出虎皮褶皱、微微焦黑后盛出 2. 焦椒放凉剁成带颗粒的烧椒碎,备用 3. 锅中倒油烧热,下入姜片、大半蒜末、青花椒小火炒出香味 4. 倒入烧椒碎翻炒2分钟,激发出浓郁焦香,加生抽、蚝油、白糖翻炒均匀 二、腌制嫩滑牛肉 1. 牛肉逆着纹理切成均匀薄片 2. 肉片里加料酒、少许盐、剩余蒜末、淀粉,抓拌上劲 3. 最后淋一勺食用油锁住水分,拌匀腌制15分钟 三、熬煮火锅汤底 1. 往炒好的烧椒料里倒入足量骨汤或清水,大火烧开 2. 尝味后酌情补盐,放入葱段增香,汤底煮沸腾即可 四、涮煮食用 1. 先下入耐煮配菜:土豆、腐竹、豆芽,煮至八分熟 2. 转中小火,分散下入牛肉片,用筷子轻轻拨开 3. 肉片变色卷曲就立刻捞出,避免久煮变老 4. 后续陆续下入青菜、菌类等易熟菜品,边煮边吃 蘸料搭配 经典款:蒜泥+香油+少许生抽+葱花 重辣款:烧椒碎+辣椒油+香醋+少许盐#烧椒牛肉底料 #清真烧椒牛肉 #烧椒牛肉底料批发 #烧椒牛肉的配料 #烧椒牛肉配方
00:00 / 00:16
连播
清屏
智能
倍速
点赞4