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豌豆黄1月前
巧克力千层蛋糕 计量单位与工具 水杯: 200 毫升 平底锅尺寸: 24 厘米 原料配方 双色巧克力内馅(建议提前一天制作): 牛奶: 800 毫升(4 水杯) 玉米淀粉: 100 克(1 水杯) 面粉: 20 克(1 满平汤匙) 细砂糖: 180 克(1 水杯) 黄油: 20 克(1 汤匙) 香草粉: 5 克(1 小包) 黑巧克力: 50 克 白巧克力: 50 克 淡奶油: 100 毫升(分为两份 50 毫升使用) 巧克力饼皮: 牛奶: 400 毫升(2 水杯) 可可粉: 25 克(1 满平汤匙) 面粉: 200 克(约 1 水杯 + 4 满平汤匙) 鸡蛋: 3 颗 细砂糖: 50 克(2.5 汤匙) 植物油: 25 毫升(2.5 汤匙) 盐: 一小撮 香草粉: 5 克 制作步骤 第一阶段:制作内馅(需冷藏一夜) 1. 熬煮:将牛奶、淀粉、面粉和糖混合,中火加热并不断搅拌至极其粘稠。 2. 分色:关火加入黄油和香草粉拌匀。立即趁热将面糊平分成两份,一份加入黑巧克力,另一份加入白巧克力,搅拌至完全融化。 3. 冷藏:贴面覆盖保鲜膜,室温冷却后放入冰箱冷藏一夜。 4. 次日处理:取出酱料,分别加入 50 毫升淡奶油,用打蛋器高速转打,装入两个裱花袋备用。 第二阶段:制作巧克力饼皮 1. 面糊: 将饼皮所有原料放入料理机打匀,确保完全无颗粒。 2. 单面煎制: 锅中倒入一勺面糊摊平。只需煎一面! (测试方法:用手轻摸饼皮表面不粘手即熟。火候要适中,不要太猛也不要太小。) 3. 修整: 饼皮冷却后叠在一起,修剪掉不规则边缘,确保每一层大小一致。 第三阶段:组装与定型 1. 叠层: 一层饼皮、一层黑巧克力酱、一层饼皮、一层白巧克力酱……循环往复。 2. 耐心等待: 组装完成后,必须放入冰箱冷藏至少 1 晚才能切片。#美食 #青年创作者成长计划 #甜品治愈一切 #糕点 #巧克力
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