《百香果奶酱泡芙》 ⭐️慶丝巧克力打发甘纳许(提前1天制作) 淡奶油73克 葡萄糖浆8克 法芙娜®度思调温金黄巧克力100克 冷藏淡奶油185克 ⭐️红糖黄油酥皮 软化黄油50克 粗红糖30克 细砂糖25克 面粉60克 ⭐️泡芙面团 牛奶125克 黄油55克 精盐2克 中筋面粉(T55)67克 蛋黄125克 烘烤时间:20分钟 冷藏时间:12小时+2小时+30分钟 冷冻时间:4小时 ⭐️百香果杧果酱 细砂糖50克 NH325果胶4克 杧果肉120克 白香果汁80克 ⭐️度丝巧克力焦糖蛋奶酱 鱼胶粉4克 纯净水28克 全脂牛奶250克 蛋黄70克 细砂糖90克 法芙娜度思调温金黄巧克力35克 淡奶油240克 ⭐️装饰 牛奶巧克力圆片12片 牛奶巧克力细丝12根 百香果肉 杧果色镜面果胶 金箔(国内不可食用) 工具 裱花袋 直径14毫米的圆形裱花嘴1个直径4厘米的圆形切模1个 直径4厘米的十五连半球形硅胶模具1个 (Silikomart®) 直径6厘米的六连半球形硅胶模具1个(Silikomart®) 104号裱花嘴1个电动裱花台1个 ⭐️步骤 泡芙面团 烤箱预热至165摄氏度。锅中加热牛奶、黄油和精盐,煮至轻微冒泡,一次性加入过筛的中筋面粉,迅速拌匀,以便让面团尽快干燥。离火,逐步加入蛋黄液,以便让面团逐步湿润。 裱花袋中放入直径14毫米的圆形裱花嘴,放入面团,在烤盘上挤出直径5厘米的大小的面团。 用直径4厘米的圆形切模将冷藏的酥皮切成圆片,放在泡芙面团表面,烤20分钟。 #烘焙教程 #做蛋糕 #温江蛋糕 #温江定制蛋糕 #开店vlog
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