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玉遥香5天前
家常红烧肉 想做出一锅色泽红亮、肥而不腻的家常红烧肉,其实不难,关键在于几个小细节。掌握了它们,你也能做出让家人朋友夸不停的拿手硬菜! 📝 食材准备 主料: 带皮五花肉 500克(最好选肥瘦相间的 三层或五层肉) 辅料: 姜片、葱段、八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、干辣椒(可选) 调料: 冰糖20克、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、开水适量 🍳 制作步骤 五花肉焯水: 五花肉切成3厘米左右的方块,冷水下锅,加入几片姜和1勺料酒。大火煮开后撇去浮沫,捞出用温水冲洗干净并沥干水分备用。 煸炒出油: 锅烧热后不用放油,直接倒入焯好水的五花肉块,用中小火慢慢煸炒。炒到肉块表面变得金黄,锅里有不少猪油析出时,把肉盛出来,多余的油可以倒掉一部分,留少许底油即可。这一步是红烧肉肥而不腻的关键。 小火炒糖色: 锅中留底油,放入冰糖,开小火慢慢炒化。不停搅拌,直到糖液变成深琥珀色或枣红色,并冒起密集的小泡时,立刻把煸好的五花肉倒回锅里快速翻炒。 翻炒上色: 快速翻炒,让每一块肉都均匀地裹上糖色。 调味炖煮: 加入葱段、姜片、八角、桂皮等香料炒出香味。接着淋入1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽,翻炒均匀。 加水慢炖: 倒入没过肉块的开水(一定要是开水),大火烧开后转为小火,盖上锅盖慢炖40-60分钟,直到肉质酥软。 大火收汁: 炖好后,开大火收汁,汤汁会变得浓稠,能挂在每一块红烧肉上就可以出锅了。 #红烧肉家常做法 #下饭硬菜推荐 #新手做饭指南 #家庭美食记录
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