㊙️特浓爆浆蓝莓乳酪硬欧|省时商业量产级流程 这些年,我做过的硬欧口味少说也有100种。但今天这款,真的可以列入我的「人生调味欧包」——新鲜蓝莓、冷冻莓果、蓝莓干、覆盆子奶酪,再加一点黑醋栗粉,莓果元素直接拉满。毫不夸张地说,它绝对算得上调味欧包里的「天花板」。 另外,最近好多小宝在问商业量产级「冷藏隔夜欧包」的流程。这期先分享其中一种做法,有不明白的,欢迎评论区留言~ 视频两个欧包的量 ⭕水解: 野麦咖:425g 黑醋栗粉:20g 水:276g ⭕烫种: 高筋粉:75g 沸水:90g 共165g,烫种量偏大,建议调整到50-100g 或把高筋粉替换成大米粉或糯米粉甚至红薯粉,这些在高温烘烤的情况下,会有类似麻薯的膨胀效果,整个包体会更轻盈。 ⭕主面团: 水解面团:All in 烫种:All in 鲁邦种:100g 鲜酵母:3.5g 冷冻蓝莓:90g 后水:15g(根据面团状态添加可省略) 盐:9g ⭕加料: 新鲜蓝莓:120g 蓝莓干:55g 核桃碎:55g 覆盆子奶酪:60g 耐烤芝士丁:70g 🥖流程: 1.水解材料混合,冷藏静置30-60分钟。 2.水解面团加入种面,鲜酵母搅拌,吸收完后加入冷冻蓝莓以及后水,粗膜状态加入盐,9分膜状态出缸。 3.28度,静置30分钟,面团平铺在烤盘内,加入辅料,折叠包裹。 4.继续28度,静置40分钟。 5.折叠收紧,入冷藏4-5度,12-18小时 6.第二天一早面团回温至中心温度14度以上 7.分割,收圆预整~形,室温松弛20-30分钟 8.成型入篮,末发40-60分钟,面团明显涨大,指压回弹缓慢。不盖布,冷冻20分钟割包更容易。 9.烘烤参数: 家用小烤箱,入炉前后各1分钟蒸汽,上下230,烘烤15分钟,转上230,下210,烘烤25-30分钟。 蒸汽层炉参考,上250,下230,烘烤26-30分钟 烫种比例较大,馅料多,烘烤时间会日常其他欧包多3-5分钟。#抖音美食创作者 #抖音青年创作者计划 #欧包 #无糖油面包 #烘焙人的日常
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