谁还没做帕帕罗蒂咖啡面包?手揉出香甜面包 大朋友小朋友都喜欢软软的面包,在家复刻了咖啡面包,满屋的幸福~ 🌟🌟🌟🌟🌟 🥯面包体:高筋面粉200g,50g波兰种,110g牛奶,20g黄油,40g鸡蛋液,3g盐,3g酵母 🥣波兰种:25g高粉,25g水,0.5g酵母,发酵至两倍大后放置到冰箱冷藏一夜备用 ☕️咖啡奶酥:黄油40g,糖粉30g,鸡蛋液40g,咖啡液10g,低粉55g 🌟🌟🌟🌟🌟 操作步骤: 1️⃣将除黄油外的所有材料混合均匀先揉至粗膜 2️⃣加入黄油,再继续像搓衣服手法一样揉成细膜,我没有厨师机,尽量把面团揉到手套膜,夏天天气热,揉一会就要把面团放冰箱冷藏一会哦 3️⃣揉好的面团,室温或烤箱28度发酵至两倍大 4️⃣等发酵的过程做个咖啡奶酥,先把黄油和糖粉混合均匀,再分多次加入蛋液混合均匀,加入咖啡液和低粉搅拌至细腻无干粉颗粒,做好后冷藏备用 5️⃣发酵好的面团排气分成6份,搓成小圆球 6️⃣松弛15分钟,再次排气揉成小圆球 7️⃣送入烤箱35度发酵40分钟,面团发酵至1.5倍大左右 8️⃣把咖啡奶酥挤成螺旋状在面包体表面 9️⃣送入预热好的烤箱,180度20分钟 满屋的咖啡黄油香气,烤好的面包壳薄薄一层酥酥的,面包软软的,非常适合当早餐~ #居家烘焙很简单 #创作者中心 #创作灵感 #面包爱好者必试 #咖啡面包
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没厨师机就不能做欧包了?手揉照样开耳朵 🖐️ 手揉的关键不是蛮力,是节奏: 1️⃣ 面粉+水先混合到无干粉,盖起来静置30分钟(自解法,让面筋自己先形成一部分,省力一半) 2️⃣ 加入天然酵母,用拉伸折叠的方式揉匀,别搓!是拉出去折回来 3️⃣ 盐最后加,揉到面团表面开始变光滑 4️⃣ 每60分钟做一次抱叠,共3-4次 5️⃣ 整形入篮,室温发酵1-2小时直接烤或者冷藏过夜 第二天拿出来的时候面团微微鼓起,撒上粉割包——那一刀下去的手感太爽了✨ 250℃18分钟 + 开盖210℃ 18分钟,出炉瞬间听见壳在唱歌🎶 掰开看气孔:不算那种蜘蛛网级别的开放,但分布均匀、大小不一,有弹性不塌,咬一口外脆内韧,麦香混着天然酵母的微酸回甘——这就是手作的味道 全麦粉加了50g,不多不少,刚好多一层粗粮的香气和嚼劲,配T65的谷物风味,层次感一下就出来了 💡 几个手揉心得: • 自解法是你的好朋友,省力不说,面筋质量比硬揉好 • 手揉别追求一次揉到位,靠的是多次折叠+时间 • 天然酵母活性看温度,26℃左右最舒服,太热就冷藏水合 • 不用焦虑气孔大小,好吃比好看重要 你们手揉欧包最头疼的是哪一步?评论区聊聊,说不定能帮上忙👇 #手揉欧包 #T65 #欧包 #酸种面包 #烘焙日记 #手作面包 #面包脑袋 #全麦欧包 #实现面包自由
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