酱香饼熬酱 #真实生活分享计划#自制凉皮辣椒油芝麻酱商用摆摊酱香饼熬酱配方(精准克数,合规直接拍视频) 一、基础酱料(2张饼用量,批量熬制可翻倍) 干粉香料 1. 黄豆酱 150g 2. 甜面酱 100g 3. 番茄酱 60g 4. 孜然粉 8g 5. 辣椒粉 6–10g(不吃辣减量) 6. 白胡椒粉 2g 7. 十三香 3g 8. 白芝麻(熟)15g 液体调味 1. 清水 300ml 2. 生抽 40ml 3. 蚝油 25g 4. 白糖 30g(中和咸、提鲜) 5. 鸡精 10g 6. 食用油 60ml 7. 玉米淀粉水:淀粉12g+清水40ml 增香辅料 洋葱碎 50g、蒜末30g、姜末15g 二、熬制步骤 1. 冷锅倒油,小火下入葱姜洋葱碎,慢炸至微黄出香,捞出料渣只留底油 2. 底油小火,倒入黄豆酱+甜面酱,不停翻炒2分钟,炒出酱香味、去除生酱味 3. 加番茄酱翻炒均匀,倒入清水、生抽、蚝油、白糖搅匀烧开 4. 放入孜然粉、辣椒粉、十三香、白胡椒粉,小火熬3分钟 5. 淋入淀粉水勾芡,边倒边搅拌至浓稠挂勺 6. 关火放鸡精、熟白芝麻搅匀,放凉即可刷饼 三、摆摊批量放大版(5斤酱总量) 黄豆酱1500g、甜面酱1000g、番茄酱600g、清水3000ml、油600ml 其余调料全部×10倍,小火慢熬,全程不停搅拌防止糊底 四、关键小贴士 1. 酱熬到能挂在勺子上缓慢滴落最合适,太稀挂不住饼,太稠发苦 2. 不吃辣只放2g辣椒面提色即可 3. 凉酱密封冷
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