肯德基麦当劳用起酥油吗

瑞拼减脂餐打分第十二期，来看看哪些减脂餐是在骗自己，顺便帮大家优化一下。开始你以为不加酱，然后多来点生菜就减脂了吗？你当这一整块炸鸡不存在的，蛋白质没吃够？炸鸡里的起酥油你倒是吃够了，减脂期间想吃汉堡就去吃麦当劳的百香鸡腿堡，去皮不要酱，比你这个要好很多。一分拉完的下一位兄弟，对自己差点吧，给我看的都流口水，满满的海鲜优质蛋白，我都不敢想吃完得 爽的啥样，不过记得控制好量，别给自己尿酸整高了。七点五分是因为我吃不到。下一位兄弟，都二零二六年了，还隔着夜段子，而且你想到酒梦就直说，别说自己在减脂， 这种不把自己身体当一回事还很骄傲的人我最看不起了。一分拉完的下一位，虽然我分辨不了这些都是什么肉，但盐肯定是吃超标了，吃完就得水肿两天，而且一点碳水绿叶菜都没有，这个完全不能作为减脂餐一分拉完的下一位。这个外卖烤肉外卖最大的问题就是你不好控制烤肉的油盐程度， 所以并不能作为一个很好的蛋白质来源，而且你这个肉看着就有不少肥的，吃的时候定点挑瘦肉吃。四分，其实减脂餐很简单，食物整体比例保持在四三二一，蛋白质四，蔬菜三碳水二，脂肪一，少油少盐，坚持下去很快就能看到效果。可以在评论区分享你们的减脂餐。

你有没有发现，现在大家吃快餐根本不专一？不再纠结选麦当劳还是肯德基，全都是精准挑食 的！去麦当劳只为那一口薯条！奔肯德基纯馋！他家蛋挞味道超绝，吃炸鸡必冲德克士，吃汉堡到汉堡王，每家快餐店都有自己的看家王牌，别再盲目跟风站队了。今天咱们抛开品牌滤镜，盘点一下各大快餐店的招牌产品，手把手教你拼出一份顶配神 现快餐！麦当劳能火这么久，核心其实就靠一根薯条。他用的是专门的布尔巴赫皮土豆，这种土豆淀粉含量稳定，长得还圆润，天生就适合做薯条。选好的土豆先经过预处理，去掉多余的淀粉，再用行业里标准的两段式油炸工艺， 下锅前还会用葡萄糖溶液浸一下，高温炸的时候就会触发美拉德反应，自然形成酥脆的外壳。而且撒盐都是按微克级来标准化操作，每 每根薯条的咸度都一样，外脆内绵。这种从选材到制作的严格标准，其他品牌真的很难复刻。再看肯德基，他的王牌就是不是蛋挞。早年间，肯德基直接买断了澳门马家列的原版蛋挞， 配方酥皮是用多层起酥工艺做的，层次特别丰富，一咬就掉渣。蛋液是牛奶、鲜蛋和白砂糖精准配比的，烤制温度也把控的很严。烤好的蛋挞表面会有自然的焦斑，口感像布丁一样嫩滑，奶香特别浓，还不腻人。 所以很多人都调侃肯德基其实是被炸鸡耽误的甜品店。说到汉堡，那麦当劳和肯德基就远不如汉堡王了。别的品牌做汉堡大多用铁板煎肉饼，一煎就把肉汁都压没了。而汉堡王一直坚持用明火高温烤牛肉饼，既能牢牢锁住肉里的汁水，还能逼出多余的油脂。烤出来的肉饼带 着独特的烟熏味，表面的炭烤纹路就是最好的证明。一口咬下去，肉汁直接在嘴里爆开，肉食爱好者吃了绝对满足。 炸鸡赛道里德克士的手枪腿绝对是代表，一只手枪腿差不多有两百九十克，比普通鸡腿大一圈。用的是特制的薄脆果粉工艺，外皮特别薄，特别脆，咬下去能听到清脆的咔嚓声。 里面的肉很紧实，汁水也足，还微微带着点黑胡椒的味道，不重油不腻口，吃一只就够当一顿正餐了。还有近几年的黑马塔斯汀，他直接跳出了西式快餐的框架，不用那种工业汉堡，呸！换成了中国人爱吃的手擀现烤，面皮筋道还带着麦香，特别符合咱们国人的口味。 塞百味也很有特色，它是透明的自选模式，面包配菜、酱料都能自己选，正好戳中了现在人想吃快餐又怕胖，追求健康的需求。所以吃快餐真没必要死磕一个品牌，每家店都有自己工艺和无可替代的招牌单品， 按需挑选才是最理性的吃法。你们觉得还有哪些快餐单品被严重低估了？不妨在评论区分享出来，一起聊聊。

你生活当中有没有碰到过这样的朋友，一听到说麦当劳肯德基这种西式快餐，马上脸色就变掉，别人去吃一两口嘛，就露出那种鄙夷的眼神，哎呦，你怎么去吃这么不健康的东西， 今天我就和你们好好掰扯掰扯，麦当劳肯德基这种西式快餐，它到底健不健康？这里呢，先上结论，它其实远比你们想象当中啊要健康的多。 一说到汉堡炸鸡，很多人第一反应就是油脂高，那么我们讨论这些油炸的食品到底健不健康，首先要从两个维度去看，第一个就是它高温分解之后是不是会形成自由基，第二个呢，它是不是含有很多的饱和脂肪？ 麦当劳现在呢，主要使用的是葵花籽和油菜籽的高油酸混合油，它有个特点是什么呢？就是非常非常耐高温烟点呢，它是不会氧化分解产生自由基的， 也不会形成反式脂肪酸，也就是说什么呢，它不会生成我们身体里边的毒素，而且呢，大品牌的管理呢，相对来说呢，可能比较严格，也不大会出现那种同一批次的油反复去使用的情况，所以呢，实际上呢，它的油脂方面的话呢，是没有问题。 第二个维度呢是它是不是含有饱和脂肪酸，饱和脂肪酸大家知道如果过多摄入的话呢，会增加我们低密度脂蛋白胆固醇 l d l 的 含量，也就是呢，被称为坏胆固醇。西式快餐用的葵花籽和菜籽油呢，实际上它的饱和脂肪酸的含量非常低的，只有百分之六到十 七成呢，是相对来说对健康没有什么不利影响的，当然不饱和脂肪酸，那么有人统计过一个麦当劳麦辣鸡腿汉堡，他的饱和脂肪含量呢，实际上只有五点一克，远远小于我们中国居民膳食指南建议的每日饱和脂肪酸的推荐摄入量二十到二十五克。 所以呢，只要你不是大胃王，拼命的吃，一天吃他的三四个，实际上呢是没有事情。其实汉堡炸鸡真正的问题是口味太咸，盐呢，实在放的有点多， 盐呢，就是硫化钠，钠离子呢，具有非常强的锁水性，一克钠呢，大概会锁住两百克的水，这就是为什么我们吃重口味的饮食之后呢，第二天体重呢会增加，并伴随身体好像有点浮肿的这种感觉。 大量的摄入钠呢，会使我们的血容量增加，从而呢升高我们的血压。那么我们应该每天摄入多少钠才是安全的呢？按照中国营养学会的建议，一天成人每日摄入的钠呢，不多于两千毫克呢，是比较好的。现在我们来看一下麦当劳的产品，它的钠的含量到底是怎么样？ 我们先拿钠含量比较高的麦辣鸡腿汉堡来举个例子，一份麦辣鸡腿汉堡的钠的含量呢，大概是在一千两百毫克，大家可以看到薯条呢，大概是一百的到两百毫克，所以呢，你只要一天不是一下子吃两个麦辣鸡腿汉堡， 但从钠的角度实际上是没有问题的。而且近年来呢，麦当劳肯德基已经推出了不少低盐的产品，盐的问题呢，实际上已经改进很多了。 还有，我们也不能只谈坏处不谈好处对不对？对于像工作繁忙，时间比较紧张的上班族来说，细食快餐呢，他在很短的时间里边就可以给你提供大概五百到七百大卡的能量，能快速缓解饥饿。而且呢，他们也是优质动物蛋白的便捷来源，汉堡当中的牛肉饼， 鸡肉堡当中的烤鸡或炸鸡的都含有丰富的动物蛋白。而且现在这些西式快餐店呢，也引入了越来越多的蔬菜呀，玉米呀之类的产品，就像他们也意识到，原来他们的这种单一产品的话，实际上确实是热量太高了啊，不够均衡。所以呢，他们现在也开始搞营养均衡， 实在如果你觉得膳食纤维不够的，你也可以自己去额外补充，对吧？所以啊，我其实一直搞不懂，很多人其实连最最不健康的你也可以自己去额外补充，对吧？所以啊，我其实连最最不健康的肯德基不健康， 这个完全是本末导致，我也是醉了。所以，只要你平日呢能够控制好自己的整体饮食均衡，偶尔你嘴馋想去吃顿汉堡薯条啊，完全不用有什么心理负担，只要不过量都是没有问题的。不过呢，有一点，可乐这种呢，就不要喝了，那个除了糖水之外呢，什么营养都没有。 好了，你们多久吃一次麦当劳？评论区告诉我。下次呢，再和你们聊聊奶茶咖啡啊，到底哪个健康下课？

大家知道为什么汉堡店、炸鸡店要用这种固态的起酥油吗？是因为便宜能循环使用还是别的什么？这种油到底有多狠？说出来你都不信。起酥油，听名字很多人以为是什么高级的油，其实并不是，这就是一种人工调配的复合油。炸鸡店用的起酥油，大部分是以棕榛油为主的植物油，再加点猪油之类的。 早些时期的起酥油，大多数还会经过一种叫轻化的工业处理，处理之后就是这种固态的白色膏状。烘焙店、炸鸡店、汉堡店几乎用的都是这种油。 重点来了，为什么要把棕榈油轻化一下呢？因为植物油脂轻化后，它的熔点可以从二十几度提升到三四十度，常温下能变成固态。结果就是用它油炸的食物，自然降温后，油脂会很快凝固成固态油膜，像无数个小支架撑起面皮。 这样炸出来的鸡腿表面更硬挺更酥脆，也就是更好吃。这还没完，更重要的是，青瓜厚的植物油更耐用。普通植物油，比如大豆油、菜籽油，含有大量的多不饱和脂肪酸，这种结构很不稳定，一遇到高温油炸就容易氧化，也就是炸几锅就发黑冒烟，有一股油炸味，只能倒掉。 但是轻化后就完全不一样了，比如炸鸡店常用的棕绿油，虽然本身就很耐炸，但轻化后耐炸程度是强上加强，从早上九点到凌晨一两点，连续炸十八个小时都不带怂的，过滤一下甚至可以使用四到七天。油不够了，直接加新油就可以，可以反复循环使用。说白了就是使用轻化后的起酥油，几乎没浪费，成本更低。 有记者探访过炸鸡外卖店，一个月下来光油钱就能省将近五千块。那问题来了，这么好的东西，为什么说它狠呢？因为青花起酥油吃进肚子里可就不好玩了。青花分为完全青花和部分青花两种，如果完全青花油太硬，跟蜡烛似的做炸鸡口感根本不行。 所以以前的起酥油大部分采用的是部分青花。部分青花时，油脂分子结构会发生异构化，不会太硬，但是会大量产生反式脂肪酸，通常能达到百分之二十左右。而这个反式脂肪酸就是青花油的最大问题， 这玩意有多狠呢？正常的植物油脂肪酸是顺势结构，人吃了以后，体内的没能认出这是不饱和脂肪酸，该怎么代谢就怎么代谢。 但是氢化工艺以上，分子结构直接变成反式了。反式的脂肪酸进入人体后，他会升高坏胆固醇，降低好胆固醇。 从来没有一种油是把好的降低坏的推高反式脂肪酸，可以说是把两个指标都往最坏的方向推，结果就是咱们的心血管可遭牢罪了。 并且反式脂肪酸在人体代谢极慢，你今天吃的可能十天后身体还没处理完呢。所以大家应该能想到，为什么现在人年纪轻轻的就哽住了，是不是好吃这口呢？最后一个问题，现在的炸鸡店还使用氢化的起酥油吗？ 其实早在二零一八年，世界卫生组织就呼吁消除工业生产的反式脂肪酸。咱们这二零二五年实施的要求是，必须明确标注反式脂肪酸含量，每一百克小于零点三克才算合格。 所以如今大品牌的汉堡店用的都是肥青花起酥油，因为他们扛不住翻车。但问题是青花起酥油并没有被完全禁止销售，那些销量很高的外卖炸鸡店、没有名字的街边小店以及流动摊位，他们会不会因为成本更低，继续使用传统青花油，这就不好说了。

为什么炸鸡店、汉堡店要用固态的起酥油？这种油到底有多狠？说出来你都不信！很多人一听起酥油，以为是高档健康食用油，其实完全不是！它是人工调配的专用油炸油大多以棕驴油为基底，搭配其他油脂混合而成。 老式起酥油还会经过青化加工，常温下白白厚厚的像膏状炸鸡、烘焙甜品全都离不开它。为什么店家非要用它？首先就是够酥脆，普通植物油熔点低，炸完食物一凉，油脂就化开变软，外皮软塌不香。 青化起酥油熔点糕炸完外皮定型快，口感嘎嘣脆，层次分明，吃起来格外香。更关键的是，它超级耐炸， 家用油炸用油炸几次就发黑、冒烟、变质发苦，只能倒掉换新。而且酥油耐高温，不易氧化，一整天反复油炸都没事，过滤残渣就能接着用，连续用好几天都没问题。长期下来，店家食用油成本能省下一大笔， 可好吃背后隐患也很大。老式部分侵化起酥油会产生大量反式脂肪酸，人体很难代谢这种脂肪，它会升高坏胆固醇，降低好胆固醇， 加重血管负担，代谢周期长达十几天。长期经常吃街边炸鸡、小吃，反式脂肪不断堆积，对心血管伤害特别大。年轻人血管问题越来越多，和频繁吃这类油炸食品脱不开关系。 现在国标严格管控反式脂肪酸，连锁大品牌基本都改用健康非青化起酥油。但很多无名小店、外卖炸鸡摊，为了省钱省事，依旧在用廉价老式起酥油，好吃一时爽，伤身很久久，偶尔解馋没关系，千万别天天啃炸鸡啊！

嫂子们，今天呢，杨老师安吉要跟大家来扒一扒炸鸡店、汉堡店那些固态起酥油的真面目。别以为啊，他只是让食物酥脆的小能手，背后的健康隐患呢，可得清楚了。很多人啊，觉得起酥油听着挺高级的，其实呢，他就是人工调配的复合油。 炸鸡店呢，用的大多数都是这种中铝为基底，可能呢，还掺点这种猪油之类的。早些年的时候啊，起酥油还是经过这种清化这个工序处理的，变成这种白白的膏状的固体烘焙炸鸡汉堡店以前可真是没少用它。那为啥要给中铝油搞点清化呢？ 一方面啊，清化后它的熔点能从二十几度啊长到三四十度，常温下之后，它就变成固态的了。 用它炸的食物啊，凉了之后，油脂啊，它会很快的凝成一个油膜，像小支架一样把这个面皮给撑起来。炸鸡呢，吃着就更硬挺更酥脆，口感啊真是绝佳。但更关键的是啊，就是清化后的食物油太耐用了， 普通的大豆油、菜籽油含很多不饱和的脂肪酸啊，一高温油炸就氧化，没炸几锅呢就冒烟发黑了，只能倒掉。可净化后的中绿油呢，这种油啊，耐炸力直接就拉满了， 从早上九点到凌晨一两点都不带歇的，过滤一下还能用个四天到七天，吹油了再加点新的就行，几乎是不浪费的啊，成本呢，比较离谱。之前有个记者啊，去炸鸡店外面去打探过，一个月啊，光油钱就能省将近五千块。说到这呢，宝子们肯定要问了， 这么省钱好用的油到底狠在哪？他狠呢，就狠在了他进到咱们肚子里面之后的表现，轻化呢，分完全轻化和部分轻化的油啊，跟这种蜡烛似的，炸鸡口感肯定不行。 所以呢，以前大多数都会用部分氢化，但是部分氢化会让油脂分子啊结构产生这种异构化，容易产生大量的反式脂肪酸， 含量呢，能达到百分之二十左右。这种反式脂肪酸啊，可是一个狠角色。正常植物油的脂肪酸是顺势结构，咱们身体的酶呢，能够识别，代谢起来没有压力。但是反式脂肪酸啊，一进来它就会产生这种升高坏胆固醇 ldl， 降低好胆固醇 hdl， 把两个指标往坏了推，心血管能不遭罪吗？而且呢，它在人体里边啊，代谢是非常非常慢的，天天吃的，十几天之后身体还在处理。难怪现在好多年轻人啊，年纪轻轻就容易出现了心血管问题。是不是经常炫炸鸡，炫汉堡。 那么最后啊，说说现在的情况，二零一八年，世界卫生组织就呼吁消除工业反式脂肪酸了，二零二五年的标准呢，更是要求明确的标注反式脂肪酸的含量，每一百克里低于零点三克才算是合格啊。所以大品牌的汉堡店现在都用非情化起酥油，毕竟他们可扛不住翻车。 但问题是呢，青花起初油没有被完全禁止销售，那些销量高的外卖炸鸡店，没有名气的街边小店，流动摊位，会不会为了省钱继续用这种传统的青花油， 这就真不好说了。所以宝子们偶尔煮个肠可以啊，但是别把这种炸鸡汉堡当成咱们家常便饭，咱们的心血管健康可得好好守护啊！

肯德基麦当劳的汁是速成汁，打了激素油反复用好几天，今天我们就来看看网友最真实的反馈和行业的要求。 先来看看网友的真实反馈，有网友大学的时候去肯德基的后厨兼职过，说去兼职过后再也不相信网上的那是黑料了。还有网友在肯德基上班，说店里面的油用几个小时后就会倒掉换新的，一开始他自己都不信。还有网友直接总结， 肯德基麦当劳就是普通人接触到的食品安全的天花板了。为什么这么说？我们先来看一下大家比较关心的肌肉问题。很多人以为四十五天出栏的白乳汁是激素催的，这是全球通用的优质幼汁品种， 靠的是优良选育和科学喂养。我们法律严禁蓄情用激素，品牌供应链全程监管， 根本不敢踩红线。而且他们的肌肉来自于肾农和泰森这些头部的大厂传承冷链批次可追溯，重金属农残这些检测不合格会直接淘汰掉，这比一些餐饮店的食材溯源严格十倍。 再来看一下让人比较正经的用油和后厨标准，别再信那些老油反复用的谣言了，肯德基麦当劳有严格的市值检测，油的直性主份，一旦超标立刻废气。 不是凭经验看颜色，更狠的是他们的 s o p 食材的解冻和腌制都会贴时间条，超时直接报废，做好的杂质超过时间没有卖出去也会处理掉，员工每个小时都要死守台面，擦的光亮， 生熟工具完全分开，对比一下其他的，今天没卖完的肉，明天继续用油，用到发黑了才换食材，掉到地上洗洗继续用， 这些才是真正的隐患。肯德基、麦当劳的标准化管理是写进制度里面的，天天考核员工违规，轻则罚款，重则开除。咱们吃饭图的就是一个干净和放心。真正的食品安全是藏在严格的标准和执行里面的。我是大月，祝你越来越好！

别再骂肯德基麦当劳了，他们才是普通人能够吃到的安全系数拉满，干净程度爆表的快餐。一提到肯德基呢，周围很多朋友都嗤之以鼻，说那玩意不干净不健康。 说鸡是速成鸡，滥用激素，抗生素油是激素油反式脂肪酸超标。其实呢，大错特错了，原因有三个。先讲鸡肉，所谓的四十五天速成鸡，真不是激素催的， 这是白羽肉鸡天生品种就长得快，靠育种和科学喂养跟激素没有关系，国家严禁给鸡用生长激素。再说呢，激素比鸡还贵，打了鸡还更容易死掉，养殖户根本不会这样做的。相关部门多年抽检，鸡肉激素检出率基本为零。 再看抗生素，肯德基麦当劳的供应商都是圣农泰山，这种头部大肠全程可追溯，真生病才用药，而且必须严格执行修药期， 等药物代谢干净才屠宰，每一批都会进行多重的检测，不合格直接销毁，品牌方比你还怕出事，有多少供应商在盯着呢？ 他们敢弄去作假吗？然后是大家关心的用油问题。肯德基炸鸡薯条用的是低反式非青花起酥油，耐高温，口感酥脆。 现在的反式脂肪酸含量极低，远低于国标，国标是小于等于零点三克每一百克。肯德基的内控更低，小于零点一六克每一百克。马大朗呢，基本上不用起酥油，主要是用精炼棕绿油、菜籽油，几乎没有反式脂肪，相比更加的清爽。 再一个呢，两家都有严格的标准，定时滤油，定时换油，实时监测油的品质，不会一锅油反复炸到发黑。卫生食采用油都比绝大多数的外卖小店规范的多， 但是呢，我必须说清楚一句大实话，干净不等于健康，他们高油高盐高热量，偶尔吃一顿完全没有问题，但是不能天天吃，更不能给孩子当主食。你觉得肯德基、麦当劳这些养品牌干净吗？卫生吗？健康吗？

炸鸡汉堡店为什么要使用起酥油？看完你还敢吃吗？听起酥油的名字，感觉很高大上。其实起酥油就是人工调配的复合油，很多都是直接用棕驴油，再加点猪油。早期甚至还会通过工业的侵化处理，这种油炸出来的鸡腿外焦里嫩。而且侵化后的起酥油不像菜籽油大多油那样容易氧化， 炸鸡翅就发黑。一锅起酥油连续油炸一天，看起来照样清澈油亮，过滤得当，能用四五天，只要用起酥油几乎没有浪费。但起酥油经过侵化后，分子结构变了，成了反式脂肪酸，你今天吃进肚子里的十天后人体都无法完全代谢，心血管最害怕的就是这种东西。不 过现在的大品牌炸鸡店使用的都是非青化起酥油，但有一点要注意，青化的起酥油并没有被完全禁止，街边的小店、流动的摊位，他们会竭尽全力的降低成本。

各位观众，当你咬下一块外酥里嫩的炸鸡时，可曾想过这令人欲罢不能的酥脆口感，竟藏在一种看似普通的固态油脂里？它就是起酥油！今天，我们就来深度拆解这种油脂，从科学原理到行业现状，带你看清它的双面人生。 一、起酥油并非高端油的人工复合脂很多人对起酥油的名字存在误解，以为它是某种高级油脂，实则不然，它是人工调配的复合油。炸鸡店常用的起酥油以棕绿油为主要基地，还会搭配猪油等成分进行调配。 在早期，这类起酥油大多要经过一项关键的工业处理侵化。经过侵化后，它会变成固态的白色膏状，过去的烘焙店、炸鸡店、汉堡店几乎都依赖它来制作食物。 二、侵化工艺酥脆口感与耐用性的幕后推手为什么要对棕驴油进行侵化处理？ 从科学角度来看，只有两大关键作用，提升熔点，塑造酥脆口感植物油脂经侵化后，熔点可从原本的二十几度提升至三四十度，常温下成固态。 用它油炸的食物自然降温后，油脂会快速凝固成一层固态油膜，如同无数小支架撑起食物外皮，让炸鸡腿等食品表面更硬挺、更酥脆，这就是你吃到的绝佳口感的来源。 增强耐炸性，降低成本普通植物油如大豆油、菜籽油，因含大量多不饱和脂肪酸，结构不稳定，高温油炸时易氧化，往往炸几锅就发黑冒烟，产生油炸味，只能废弃。 而清泡后的棕榈油耐炸性大幅提升，连续炸十八小时都能保持稳定，过滤后甚至可使用四到七天，只需适量添加新油即可循环使用， 几乎无浪费，成本因此大幅降低。有记者调研显示，一家炸鸡外卖店单月仅油钱就能节省近五千元。 三、反式脂肪酸隐藏在酥脆背后的健康杀手清化工艺虽带来了口感和成本优势，却也埋在了健康隐患。 清化分为完全清化和部分清化。完全清化的油质地过硬，像蜡烛一样做炸鸡口感极差。因此，早期起酥油多采用部分清化， 但部分氢化会导致油脂分子结构发生易构化，从而大量产生反式脂肪酸，含量通常可达百分之二十左右。反式脂肪酸对人体的危害是多方面的，它会升高坏胆固醇，降低好胆固醇。这种一升一降会严重破坏心血管健康平衡， 且它在人体内代谢极其缓慢。今天摄入的反式脂肪酸可能十天后身体仍未完全处理，这也是如今不少年轻人年纪轻轻就出现心血管问题的潜在诱因之一。爱吃油炸食品的你可得注意了。 四、行业现状大品牌转型与小作坊的引忧随着健康意识的提升和监管的加强，起酥油的使用也在发生变化。世界卫生组织早在二零一八年就呼吁消除工业生产的反式脂肪酸。二零二五年实施的新国标要求食品必须明确标注反式脂肪酸含量， 每一百克小于等于零点三克才算合格。因此，现在肯德基、麦当劳等大品牌汉堡店都已改用非青化起酥油，毕竟他们承受不起食品安全翻车的代价。但需要警惕的是，青化起酥油并未被完全禁止销售， 那些销量颇高的外卖炸鸡店、缺乏品牌的街边小店以及流动摊位，会不会为了控制成本继续使用传统青化油呢？这一点确实值得我们深思和关注。 看完这些，下次你再吃炸鸡汉堡时，是不是对那层酥脆的外皮有了全新的认识？美食虽好，健康更重要，了解这些知识，才能让我们吃的更明白、更安心。

炸鸡店到底用的什么油？他们炸出来的东西，隔着两条街都能闻到那股香味，咬一口还嘎吱作响。而你自己做的炸鸡炸出来不仅软塌塌，吃着还有一股油腥味。你以为是你厨艺不行？错，是你没搞懂食品工业的魔法。今天咱们就来扒一扒炸鸡店后厨那个不能说的秘密。 傻乎乎的以为炸鸡店会用你家厨房里的大豆油、花生油去炸鸡，高温油炸普通猪油根本扛不住，不仅容易糊锅黑烟，还贵的肉疼。炸鸡店的终极武器是一个叫起酥油的狠角色。起酥油是个什么来路？它根本不是大自然地里长出来的东西，而是纯纯的工业流水线。产物 来说，就是把廉价的植物油，比如常见的棕油，硬生生通过工业手段加固成了固态的白油。这玩意简直是为油炸量身定制的。一来他极度便宜，能帮老板把油耗成本死死压住。二来他极其耐造，你家里的油炸两锅就发黑了，他能在一百八十度的油锅里翻滚，一天都不带变色的。最要命的 第三点是它起酥效果绝佳，它能赋予炸鸡那层无与伦比的鳞片感和酥脆感，水分在高温下瞬间被锁死。起酥油就像给鸡肉裹了一层油滋滋的厚壳，让你咬下去的每一口都 能听到极其酥脆的咔滋声，甚至让你觉得这钱花的真值。这就是为什么你自己在家永远炸不出那种掉渣口感的原因。纯粹的起酥油其实没什么味道，那这股能把你魂勾走，闻一下就走不动道的香味到底怎么来的？说白了就 两招。第一招是高温逼出本能诱惑。当肌肉的蛋白质窝粉里的碳水化合物在高温起酥油里发生剧烈的美拉德反应时，会瞬间爆发出成百上千种香气分子。 这是一种写在你远古基因里对碳水和脂肪的极度渴望，闻起来不自觉流口水。第二招是商家偷偷加的荤油猛料。很多懂行的炸鸡店，用的可不是纯起酥油，而是往里头兑了牛油、猪油，甚至直接上合规格的肉香精。动物油脂，天然自带那种让人上头的浓郁肉香。你 想想，各种腌料在锅里日积月累，这哪是一锅油啊，这就是一锅浓缩的香精大杂烩！你以为你闻到的是鸡肉香， 其实那是商家拿捏你鼻子的精准算计。听到这，可能有人会说，管他呢，好吃就行了，先别急着掏钱 起酥油，再带来极致口感和超低成本的同时，也附带了一个甩都甩不掉的麻烦反式脂肪酸。如果说普通的过量脂肪还能变成肥肉长在你身上，那反式脂肪酸就是赖在血管里不走的垃圾。这玩意你的 身体极难代谢，就像强力胶水一样，专门糊在你的血管壁上。现在虽然很多厂家宣称做到了零反式脂肪，但只要是在高温油锅里反复煎熬，不及时换油，这种堵塞血管的隐患依然是个定时炸弹。 这就是炸鸡店的终极秘密，那金黄酥脆的外衣下，是极致的工业效率，精准的成本控制以及你味蕾的死死拿捏。炸鸡确实是人类的快乐源泉，偶尔吃一顿那是茶， 但如果天天拿他当饭吃，那你就是在用自己的心血管健康去给炸鸡店老板送钱。下次路过那些炸鸡，别一闻见味就急着流哈喇子，想想你血管里糊着的那些科技与狠活，再决定要不要扫码给老板送钱。

你有没有发现，外面吃的炸鸡凉了，他也能保持酥脆，而自己在家炸的凉了就回软了，因为你们用的油不一样，自己家肯定就用买的炒菜用的油，外面用的是这种， 这不是牛油，也不是猪油，他就是炸鸡汉堡店专用的油，平时是固态的，加热以后是液态的，这就是起酥油，也叫轻化植物油， 他是将普通的植物油，比如大豆油、玉米油等等，在催化剂的作用下，与氢气发生化学反应， 使植物油中的不饱和脂肪酸部分或者全部转化为饱和脂肪酸， 这个过程中会产生一些反式脂肪酸，这个处理过程就叫氢化或者硬化。 反式脂肪酸大家都知道吃了不好吗？对身体有害，所以要避免吃这个油。这个油它有很多马甲，也就是在配料表中叫不同的名字，比如氢化植物油、精炼植物油、起酥油、人造奶油、人造黄油、植物奶油、植物黄油指指末 啊，奶精奶茶，还有咖啡伴侣里的，还有带可可脂一般的巧克力派啊，面包、蛋糕、饼干、薯条，奶茶里都可能有 这一说呀，啥也别吃了，反正大家看好配料表，为什么他厂家用这个呢？主要是比真的奶油、黄油造价低，还耐储存，常温就能放着炸东西呢，会提升这个酥脆的口感。 还有朋友发现了，有的零食配料表里有这个氢化植物油，但营养标识里反式脂肪酸写的是零。哎，他就纳闷了，怎么没有反式脂肪呢？ 其实是写零啊，不是完全没有，根据国家标准，每一百克或者每一百毫升反式脂肪酸含量小于等于零点三克就可以写零 这个氢化植物油，如果是部分氢化，不完全氢化，就会产生这个反式脂肪酸。但如果是完全氢化工艺先进了吗？它就是饱和脂肪了，反式脂肪酸含量就很低了， 但是我们怎么知道他是完全不完全呢？这些有包装的，我们可以看配料表，看营养成分，还有那些个散装的糕点、炸货、饼干什么的呢。所以平时大家选购食品还是要避开配料表里的这些字眼。 平时啊，想喝奶茶，想吃炸鸡，自己在家做一点更健康，你说呢？