揪饺子剂子正确手法

揪剂子之前，剂条一定粗细均匀了，这个面头可以给他揪掉，然后看好啊，以食指的第一个关节处为良具，就是这么长。然后掐下来， 右手食指、拇指跟左手的拇指都往面里面掐揪，记着是掐断的，不是揪断的。这样揪下来的剂子稍微一咕噜，他就都圆了， 忌口朝上，用大鱼际把它摁扁，这一摁一个扁，特别圆。 包饺子唯一一个难度不就是擀饺子皮吗？我用一个大的面记者做示范，一看就学会了。擀皮之前，手上、案板上还有擀杖上都 给他蘸点面。左手大拇指、食指、中指拿着面剂子，小拇指打开，在案板上做个支撑，手掌根部可以搭在擀面杖上 边，剂子跟擀面杖三分之一处对齐，右手稍微用劲往前推，压到面剂的二分之一处，轻轻地拉回来， 这不就形成一个上厚下薄的椭圆形了吗？再看一遍啊，推的时候，右手的手指是伸开的，不熟练的时候都是右手发力，等你稍微熟练了之后，就是左右两手都可以发力。 然后左手拿起面剂子，把它旋转一下， 让面剂子厚的地方对准擀面杖，接着推二分之一拉回，然后左手拿起面团，再次旋转。就是这样反复的五到六次， 饺子皮就擀的又圆又薄了，你就在心里面始终墨迹。右手二分之一，左手旋转一下，面团二分之一旋转一下，二分之一旋转一下。 先包一个五到六岁小朋友们都能学会的饺子馅。打在饺子皮中间，按一按，抹平四周流出边缘来，拎起下边找上边对齐捏住，再把左右两边对齐捏严， 饺子的边缘不要太宽，饺子肚让他明显点，这样的包法是不是非常简单？ 然后我们开始包下一种做法呢，跟这个很相似，但是做出来是元宝形状的，特别好看， 还是线打到中间抹平，下边找上边对齐捏严，这个时候跟上一个手法就不一样了，这个角这边要捏的大一点，宽一点， 左右手拿着脚趾两端，两手的中指顶住脚趾肚，双手同时用劲向后弯曲， 最后把两个饺子边一上一下的捏在一起，这样一个元宝饺子就包好了，非常的好看。元宝形状的饺子一般是用来做酸汤水饺的， 那么我们在日常工作中是如何包饺子的？左手四个手指弯曲，呈现一个窝状脱皮馅在抹平的同时要往下按一按， 然后还是上边找下边捏严，把脚趾左边这个口直接对准左手的虎口，大拇指和食指内侧边缘用力，注意啊，不是用手指肚，是用手指的边缘， 然后右手大拇指和食指呈现八字状，其余手指半弯 曲，呈现空心状，大拇指搭在饺子皮上，食指放在左手食指的下方，还是用拇指边缘去捏食指的边缘，最后两个拇指向中间一挤。 我们再看一遍右边收口的这个动作，不能用拇指肚去按，他一按的话，那个边就特别大， 这样包的饺子不仅快，而且左右两边没有死褶，煮的时候肚子有热气膨胀，显得特别大。 好了，由于时间的关系，我把调馅的教程放在下一集了，下集我会给大家分享一套知名水饺店的调馅配方，他家十几个店都是在用统一的调馅标准，非常的真实，效果非常好，咱们下期再见。

我是开饺子店的小雪，今天呢，我给大家出一期关于揪面劲的非常详细的一些手法，大家认真的跟我学。首先这一块面啊， 这一整块的面我们不要拿过来就搓条，给他切成一个直径二到二点五公分的一个面剂条，然后切完的面剂条用我们手掌心的位置压在面劲上，用手心的力道往下边压边往外揉搓，大家看到没有，我是用手掌心带着这个面往外走， 第一遍搓完之后就已经把这个面剂条搓长了，只不过就是粗细不均匀，所以说第二遍呢，我们找一下粗细就可以了。 然后我们把这个系头一定是搭在左手食指第二关节的位置，大拇指动作很轻的搭在面具头上，这几个手指头都是轻轻的扶着面，不要用力的掐，他右手的 食指垂直的立在左手的拇指食指中间的这个空隙的位置。大拇指呢，搭在我们 这一侧啊，把这个面镜四个方向用四个手指头给它包裹住，不要让我们指尖有重叠，指尖跟指尖相对，刚搭上的时候手指头动作都很轻，要揪面镜的时候注意看我这个指关节瞬间的弯曲，用指尖用力往里面掐剂子， 右手的拇指食指也是一样的瞬间的弯曲，三个指尖同时用力往里边一掐，一个小面劲直接就下来了， 这样的手法揪出来的面劲忌口直接就封上了，这样掐出来的小面劲大小很均匀，而且不用去找忌口。大家看一下刚揪出来的面劲还没有进行搓圆，是不是就非常圆呢？然后我们少少 撒上一些干面粉，还是用我们掌心的这个位置压在面劲上，顺着同一个方向，我们给面劲进行搓圆，搓完圆的面劲是非常圆的，来大家看一下 系口是不是得是我们特意的去找才能找得到啊？如果你不细心的去观看，你是看不见这个小剂子的系口的。

学会按剂子手法，提升你包饺子的速度。咱们把揪好的剂子用双手按住，顺着一个方向进行揉搓，把它搓成圆形。那么咱们按剂子的时候呢，他就会很好按 来。咱们握好的剂子呢，我现在教大家怎么去摁，用哪块用力啊，把这个剂子摁的又快，而且呢又扁。用咱们手掌的掌根的这个位置，双手掌根这位置啊，进行去压剂子。来咱们开始啊， 右手垢剂的右手压，左手垢剂的左手压。压完之后呢，要放在咱们啊两个手的中间这个位置啊，来右手压，左手压，看就像走道似的，右手压，左手压，这样式的速度会很快的啊。 我给大家来个快速的 ng 的手法，大家可以看好啊，我的 ng 的是很快的，你们一定要跟我学正确的手法 ng 的。过年的时候回家包饺子，给大家露一手， 看着记得很快的，就把它摁完了，摁的又圆又扁。

双手压住往外进行揉搓，搓成直径两厘米的直径。嗯，然后搓的时候一定要注意双手同时用力啊，往往那个外打开，两个手往外打开。对啊对啊对啊对。哎，往外打开。 搓的时候还有一点注意啥呢？两个手要同时用力，不要说右手用力了，左手不用力。哎。那你搓出来这个地条有细有粗吧？对，聪明，把那手指把这个食指啊。对对哎，直接用力， 哎，哎，挺好挺好，还有留个长指甲的，哈哈哈。这手指放平对吧，哈哈。然后来三个手指同时用力看，这是这两边的。嗯，那边包住这俩手指头看，稍稍往这个位置点，哎，往里一点，然后指尖用力，三个手指头 同时用力啊，不要。嗯嗯，丹丹，你右手拇指去用力了，嗯，我跟你说，你要是用力一掐的时候，这个位置他就你包不住，这俩手指再上去的时候包不住。对，给你包住。哎，必须是三个手指同时用力。嗯嗯嗯。不对，你看着 你这手指，你们这个这个手指在这个位置，他揪下来之后，你看看左手拇指和食指，他是在左手拇对，在左手拇指在食指的看内侧边上啊，而你是超出食指的内侧边的，看着吗？都已经超出左手食指了。然后你这俩手进入定位区的时候看着吗？嗯， 没在那个食指那侧边上，然后你看你这面就包裹不住，把这手指往回收一收，哦，哎，往回收一收之后这俩手指进入定位区看。哦哦，进入定位区之后，这不在食指那侧边上吗？嗯，你这样是把面不就包裹住了吗？一揪这边，这是圆边的上面。对对对，来。