麒麟狮子鱼改刀技巧

年夜饭大菜蒜蓉七零一，今天我来教给大家做，大家好，我是爱做菜的阿根，每天教做菜，大家跟着我学，做起来啊，鱼汤啊，捞条鲈鱼 剁带处理好，清洗干净，把它头切出来，把它鱼肉片出来， 鱼排取出来， 改刀切下去，不要给它切断，留着也晓得 这种样就得了。 托盘来装留起， 再配点葱姜，来点盐巴，加水，把它汁水捏出来，倒在鱼上面给它腌，留起 粉丝，提前泡六七清虾去头划开，不要给他划通，最后一截尾巴留着 虾线拿丢干干净净冲洗出来。 简单炒个蒜蓉酱，起锅烧油，蒜末，小米辣末，装几个翻炒， 加入蚝油，鸡精，胡椒面，继续翻炒，给它炒出香味就得了，打出来 蒜蓉酱就炒好了。现在我们来摆盘，鱼头鱼肉随便摆，咋好看咋摆，把它摆成花的样子就得了。 把粉丝铺在中间，处理好的虾铺在粉丝上面， 再把我们炒好的蒜蓉酱铺在上面， 现在就可以上锅蒸了，蒸锅上汽，把我们的鱼装上去，盖子盖起蒸八分钟 时间到，把它拿出来，撒上葱花，淋上蒸鱼豉油， 热油炝香。年夜饭大菜蒜蓉麒麟鱼就做好了，寓意花开富贵，年年有余。想看我做什么菜？评论区说个。

没曾想到在一条鱼这里翻大车了，全靠邪修拯救，请看后续哦。怎么会是只哥两个字，你自称是魏央成的那本掌柜你可认得？我的好大侠怎么还是这么迷上他？别看了， 今天来复刻烟云里的这道狮子鱼，估计大伙都不记得这道菜了吧，还记得的请去评论区。 哎，这是哪里的经典名菜来着，有知道的把字打在公屏上。 准备食材，鱼糖、白醋、番茄酱，鱼放冰窖睡上五个小时就可以拿出来改刀了。都看到这里了，留下你的一箭三连，就当鼓励我。那就谢谢啦。 一切准备就绪，就在一切都在往好的方向走的时候。喜提松饼鱼，意料之中， 时间追溯到十二月，信心满满的想做这道菜。喜提翻车之后再也没碰过，最近想做狮子鱼的心又复燃了，死磕到底。哎，放弃吧，人类都不知道又死了多少鱼到我手里， 这是我残害的最后一条鱼，我发誓，再翻车我就不做了。突然想到一个邪门方法，那就是给鱼实行针灸之术，没听过吧，看就完事了， 把炸掉落的鱼丝一条一条的拼接上去，哈哈哈，我真是太有才了， 虽然形象有点怪异，还是有点相似之处的哈，一点也不影响吃哈。想看我复刻什么菜可以在评论区告诉我。

今天咱实打实的教大家做一道好看又好吃的麒麟鱼，这道菜绝对是年夜饭上的 c 位步骤不难，跟着我一步一步做就行。 首先咱把处理干净的鲈鱼切掉，鱼头和鱼尾顺着脊骨把两侧的鱼肉片下来， 然后在鱼肉上改刀，每隔一厘米划一刀，切的时候注意啊，别把它切断了，薄厚一致，摆出来才规整有食欲。 鱼尾把两边的肉切开，中间的鱼骨给它切断，这样摆盘的时候鱼尾才能立起来。接着在清水中加一勺盐，几粒花椒、葱段、姜片，再来一点花雕酒， 把处理好的鱼肉、鱼头和鱼尾都放进去泡十分钟，泡过之后的鲈鱼肉质紧实，一点都不柴，还能去掉鱼肉本身的腥味。 这泡鱼的间隙咱来处理大虾，先把虾头剪掉，然后把虾片开，记住啊，别切断，再用清水冲一遍，控干水分备用。 下面咱做个灵魂蒜蓉酱，大蒜和小米辣分别用搅碎机搅碎，重点说一下，大蒜搅碎之后一定要过一遍清水，不然煮出来发苦，影响口感。 锅里倒油，开小火先炒小米辣，辣椒放多少看自己口味，能吃辣的多放点，不能吃的少放或者不放都可以， 全程保持小火。再倒蒜蓉，加一勺盐，一点点白糖，适量的生抽和蚝油，翻炒均匀，把水汽彻底炒干，这蒜蓉酱就做好了。酱做好了，咱就开始摆盘，这一步决定颜值，摆成孔雀开屏的造型， 中间铺上提前泡软的粉丝，把大虾整齐的铺在上面，摆好之后把蒜蓉酱均匀的淋在虾和鱼上，然后放入蒸锅， 水开后蒸六分钟就够了，时间别太长，不然鱼肉会老。接着切一些葱花，用牙签把葱叶从头滑到底，然后斜着切就行。 这鱼蒸好了，先把切好的葱花摆上去，然后浇上一勺滚烫的热油，香味直接就出来了。 最后淋上点蒸鱼豉油，这道颜值高、味道鲜的麒麟鱼就彻底做好了。不管是自己吃还是招待客人，都特别有面。申请出站抖音年味争霸赛。

年夜饭第三道菜，双亲富贵麒麟鱼。年夜饭餐桌上一定要安排上红红绿绿的，预示着咱们的生活红红火火。把这个鲈鱼啊，给它处理一下，头给它切下来， 尾巴留出个长度给它切开，沿着中间这个骨头把这鱼给片下来，这是一片啊，这面也得片下来，看中间鱼刺这就下来了，这个鱼啊，就得分成两片了，中间这骨头在不浪费啊，给剁一下，把这个鱼肉在背部给它改刀，切的时候咱别给它切断了啊， 给他切成这样式就可以了。尾巴把这两块给它切开，中间拿剪刀剪掉，这样就可以了啊，就能立住了。对，放盘里面浸泡一下，尾巴也放里，一头放上，放点葱姜，来点花椒酒，料酒也行，倒水这么给他泡上，这样更好的去腥，搁这泡十五分钟，处理虾，把虾头剪下， 开个胃虾线的垂钓鱼，泡好了，把这葱姜再挑出去，开始摆盘啊，摆盘是重点啊，鱼头放这鱼肉腌好了，铺这这片啊，放这，把这肉啊，这么给它翻一下， 翻成这样，这面再翻一下啊，好了，鱼骨头放中间泡好的粉丝给他铺上，这个时候开始放虾。双鲜富贵麒麟鱼，这个造型也好看，寓意也好。好嘞， 完事这个小鱼尾巴放在后面啊，怎么样？哎呀妈呀，这鱼做的带劲，还没完事啊，买个小山楂， 哈哈哈。哎呀，就这么摆盘，漂不漂亮？漂亮，真好看，看我家老杨今天整的鱼的造型，太好看了，而且一点都不难。这个有样了就有味啊，做个蒜蓉酱。好嘞，来点蒜末，放点小米辣，切片， 盛出来，浇点油，放点酱油，耗油，再来一勺白糖，蒜蓉酱就调好了，是不也很简单，给它浇在鱼上。 哎呀妈呀，这个蒸鱼啊，现在没等蒸好呢，我建议大家就一定要点赞收藏，然后按老杨这么摆盘，这么整个小蒜蓉酱，过年了，仪式感拉满哈。哎呀，这小造型，这小蒜酱摆的都溜贼溜贼的，又上线了啊， 掉馅了在那，哈哈哈哈，装一碗完事。哎呦我的妈呀啊，造型完成咋样？ 蒸之前啊，还有个重点，准备个小葱葱啊，从这给它破开，然后斜刀切，这么切完以后，用水一泡，葱就立体了，这么的泡一下就漂亮了，得泡多长时间呢？泡十分钟，行，下一步啊，这个鱼开始蒸，上蒸锅，开盖，开火计时啊， 上气十分钟就可以了。开蒸吧，时间到啊，关火开盖。哎呀，咋样，这蒸的太漂亮了。好嘞，拿出来看松花泡完以后好看了吧啊，打卷了摆着上啊， 哎，好嘞，咋样，浇点油，来点蒸鱼豉油。 哎呦我的天呐，这道菜太完美了，双仙富贵麒麟鱼做的怎么样？太像样了，看看这造型，老漂亮了，红红火火过新年，菜既要好吃，更要好看，而且寓意还好。

把敲门送到了你身边。

麒麟鱼是星级饭店年夜饭桌上桌桌必点的传统名菜，寓意吉祥，年年有余，蒸蒸日上，鱼肉鲜嫩，好吃又好看，大人孩子都爱。 今天咱们在家复刻简单三步，新手也能一看就会。咱们做麒麟鱼，优选新鲜、刺少又嫩的鱼，像鲈鱼、桂鱼、石斑鱼都可以，鱼选一斤八两左右，做出来美观漂亮。今天咱们用鲈鱼来做，蘸上好以后，把鱼身上的三星部位 鱼牙粘膜贴骨血处理干净，再把鱼头鱼尾切下来。切鱼尾时把两侧鱼片下剪掉中间鱼骨，这样摆出来更立体美观， 也能稳稳立住。接着贴着鱼骨，先把一侧的鱼肉片下来，另一侧用同样的方法操作片鱼肉的时候慢一点，鱼骨上尽量少带肉。鱼身从鱼的脊背开始切，每隔一厘米切个小口，千万不要切断，切的越均匀造型越美观。鱼身切好后，加葱， 将盐、花椒、酒、清水没过鱼身，浸泡十分钟去腥。接下来把虾去头剪须，虾头别扔，下一步教你做成蒜蓉酱，香味直接翻倍哦！虾开背至最后一节别切断，再去掉虾线。摆盘，先铺一层提前泡好的粉丝，在盘中间。 去腥的鲈鱼摆成孔雀开屏的造型。鱼头塞一个红萝卜定型，把大虾整齐铺在鱼身上面，然后喷点花生油，锁住水分，鱼肉更嫩滑。 锅里先倒油，放入姜片，再把虾头放进去，全程小火慢慢煸炒，把虾头炒香炒酥， 哇，这时会满屋飘香，虾头酥脆爽口。出锅。接着把蒜蓉和辣椒同样用小火慢炒，炒至金黄，炒出蒜香味。关火，加蚝油、食盐、白糖、松油、鲜调味。用虾油炒出的蒜蓉酱真的特别香！然后把熬好的蒜蓉酱均匀的铺在鲈鱼上面， 蒸锅水开，放入鲈鱼，扣上盖，用大火蒸七分钟。趁这时间，教你切一个超好看的凤尾葱花！先用剪刀剪开，再用斜刀切，就出现漂亮的凤尾状了，平常蒸菜摆盘都可以用得上，时间到出锅哇，太有食欲了！ 撒上葱花，淋上热油，香味瞬间激发出来了！最后淋上一圈蒸鱼豉油或者白灼汁，美味即成。这道鱼鲜香滑嫩，好看又好吃，喜欢的宝子记得收藏转发，年夜饭给家人安排上！

一道又红火又美味又减面的年夜菜出锅了！春节将至，给大家再增加一道菜，咱做个麒麟鱼， 这个配菜，鲈鱼一条，凤尾叶，蒜末，干辣椒粉丝，大虾耗油。下面我们把鲈鱼改一刀，把这剔骨片开， 把鱼尾切下来，剪子，把鱼尾剪成燕尾形， 把两边的鱼肉片下来， 鱼身每隔一厘米切成条。 开始摆盘，放粉丝，摆上燕尾。完了 bbq 了，摆盘结束，下面开始熬酱汁， 水开上气，上锅蒸，蒸十分钟。看表 太酷啦！记得关注再走哦！

崔老师今天给大家分享了一道鲜虾麒麟鱼，主料，鲈鱼，咱的基围虾粉丝，烧椒酱，蒜蓉，豉油，葱花准备就绪开干。那咱下来将咱的鱼尾巴先拿下来， 拿下鱼头，再将鱼肉啊片下来，在将来的鱼鱼栏底下用刀去一点来将鱼肉哎改哎 镰刀切开啊，再大概改成一公分左右的条哎，底下要连着来的鱼肉啊改好刀 来尾巴稍微哎修一下，修个形状，鱼骨咱砍成段，将咱改好的鱼啊都放在盆中来，加上水洗一下， 给咱的虾改一下刀来去掉虾头，将咱这虾腿啊都剪掉来将咱的虾啊从中间劈开，劈到这个尾部的第一个节，这啊咱这虾就劈好了。 来将咱的虾啊用清水洗一下，将咱线呃片好的虾洗一下啊挑去挑去咱的虾线啊，把虾线去掉， 再将咱洗干净的鲈鱼啊咱摆在盘中，先摆上咱的鱼头鱼尾来摆上咱刚改好刀的鱼肉呃，咱的鱼骨啊咱也垫在盘中来将咱的鱼肉啊全部侧翻 做成麒麟形来，再给咱，再往咱的粉丝里啊给咱蒜蓉啊放一点，放上点烧椒酱哎，再搅拌均匀。来来垫肉垫在咱的鱼骨上来下来再摆上虾 来将咱的蒜蓉哎倒入咱的烧椒中，再搅拌均匀，将咱的烧椒呃浇在虾上。 咱的咱的虾和鱼咱就摆放好了，再放入蒸，再放入蒸车啊蒸个六分钟即可。来咱的鱼蒸好再放上咱刚咱准备好的葱花 来，再再炝个油来，再再淋上点豉油。鲜虾麒麟鱼做好。